一種海帶咀嚼片的製備方法與流程
2023-09-12 05:42:35
本發明涉及營養製品的製備，尤其是一種海帶咀嚼片的製備方法。
背景技術：
海帶(Laminar ia Japonica)又名昆布，屬於褐藻門、海帶科、海帶目，是一種大型的可食用藻類，富含海藻多糖、碘質、甘露醇等生物活性物質，具有很高的經濟價值。目前，市場上的海帶產品只有即食海帶絲、即食海帶結等粗加工產品，其品種單一。
現代藥理學、醫學和食品營養學的研究已經揭示，海帶具有多方面的生物活性，這些功能在很大程度上與其所含有的生理活性物質—多糖有關。目前，提取海帶多糖方法大部分屬於純化學方法，該方法提取海帶多糖由於降解問題不僅產率普遍較低（一般在20% 左右），而且大量的酸鹼化學藥品對環境的汙染較大。而酶作為一種特殊的以蛋白質形式存在的生物催化劑，在啤酒、果汁果酒、紡織、飼料、皮革、酒精生產等行業得到了廣泛的應用，並以其特異、高效、綠色環保等特點而備受青睞。目前，海帶酶解提取法提取海帶多糖還不夠成熟，僅有少量的文獻報導使用單一酶進行水解的方法，不能使內容物完全釋放。
技術實現要素：
為了克服現有技術中海帶產品品種單一的不足，本發明提供一種工藝合理、操作可行的海帶咀嚼片的製備方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案為：一種海帶咀嚼片的製備方法，其特徵在於：其經過下列工藝步驟：
（1）原料的預處理
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗乾淨，切製成海帶塊；
（2）海帶的酶解
將步驟（1）製得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液，再加入海帶塊重量的3%～4%的複合酶， 控制溫度28～32℃，調節pH值4.5～5.5，酶解時間3～4h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至90～95℃，保持滅酶5～10min，得滅酶的海帶酶解液；其中，所述的海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液的料液比為：1:50～60g/mL；所述的複合酶是由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成，所述的纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.3～0.8%、果膠酶的加入量0.8～1.5%、木瓜蛋白酶的加入量0.8～1.5%、木聚糖酶的加入量0.8～1.5%；
（3）海帶多糖的製取
將步驟（2）中製得的滅酶的海帶酶解液中加入無水乙醇析出沉澱，過濾，取沉澱物於40～50℃烘箱中乾燥，即得海帶多糖；
（4）輔料的選取與處理
選取羅漢果與菊花為輔料，洗淨，備用；
（5）羅漢果粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的羅漢果粉碎後採用其重量3～5倍、濃度為30～80％乙醇加熱回流提取兩次，每次2～6小時，過濾，合併濾液，通過大孔吸附樹脂分離，先用濃度為20～40％乙醇洗脫，再用濃度為50～70％乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得羅漢果粉末；
（6）菊花粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的菊花加入其重量2～4 倍的水置於微波中萃取10～30 分鐘，微波功率為200～400W，超濾，濾渣加入其重量2～4倍、濃度為30～70％乙醇置於超聲波中萃取20～40 分鐘，功率為300～500W，過濾；合併濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得菊花粉末；
（7）混料
稱量步驟（4）製得的海帶多糖、步驟（5）製得的羅漢果粉末、步驟（6）製得的菊花粉末和矯味劑送入混料機中，混合均勻，得預混料；
（8）造粒
將步驟（7）製得的預混料送入造粒機中，加入濃度為60～70%乙醇溶液浸潤，製成軟硬適中的軟料，壓過10～20目篩，得溼顆粒；
（9）乾燥、整粒
將步驟（8）中製得的溼顆粒送入乾燥機中，控制溫度60～80℃，烘乾至含水量3～5%，過10～20目篩進行整粒，得分散的乾燥顆粒；
（10）壓片
將步驟（9）中製得分散的乾燥顆粒送入混合機中，加入助流劑和潤滑劑，混合均勻，再送入壓片機內壓製成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，所述的海帶多糖的重量百分比為40～50%，所述的羅漢果粉末為10～30%，所述的菊花粉末為10～30%，所述的矯味劑為0.5～2%，所述的助流劑為5～10%和潤滑劑為4～8%，其各組分的重量百分比之和為100%。
所述的纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.5%、果膠酶的加入量為1.0%、木瓜蛋白酶的加入量為1.0%、木聚糖酶的加入量為1.0%，控制溫度30℃，調節pH值5.0，酶解時間3h。
所述矯味劑選自甜菊素、阿斯巴甜、糖精鈉或蔗糖中的一種或一種以上。
所述助流劑選自二氧化矽或滑石粉。
所述潤滑劑選自硬脂酸鎂或硬脂酸鈣。
本發明是選取新鮮海帶為原料，採用複合酶法提取海帶多糖；選取羅漢果粉碎後採用乙醇加熱回流提取，樹脂分離，減壓濃縮，噴霧乾燥，粉碎；製得羅漢果粉末；選取菊花加水於微波中萃取，超濾，濾渣採用乙醇於超聲波中萃取；濾液減壓濃縮，噴霧乾燥，粉碎，製得菊花粉末；稱取海帶多糖、羅漢果粉末、菊花粉末經混合、造粒、乾燥，加入加入矯味劑、助流劑和潤滑劑混合，壓片，製成海帶咀嚼片。其所製備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效。菊花與羅漢果是我國傳統常用中藥材，其中，菊花味甘、苦,性涼，具有清熱解毒的作用；羅漢果味甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、潤肺化痰的作用，將羅漢果與菊花進行合理搭配，其口感佳，本發明將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍製備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用，而且咀嚼片劑型在口腔中被嚼碎或吮服後，其表面積增大，能促進物質的溶解和吸收。本發明的製備方法工藝合理，操作可行，易實現規模化生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
實施例1
一種海帶咀嚼片的製備方法，其經過下列工藝步驟：
（1）原料的預處理
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗乾淨，切製成海帶塊；
（2）海帶的酶解
將步驟（1）製得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液，其海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液的料液比為：1:55g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的複合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.5%、果膠酶的加入量為1.0%、木瓜蛋白酶的加入量為1.0%、木聚糖酶的加入量為1.0%，控制溫度30℃，調節pH值5.0，酶解時間3h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至93℃，保持滅酶8min，得滅酶的海帶酶解液；
（3）海帶多糖的製取
將步驟（2）中製得的滅酶的海帶酶解液中加入無水乙醇析出沉澱，過濾，取沉澱物於45℃烘箱中乾燥，即得海帶多糖；
（4）輔料的選取與處理
選取羅漢果與菊花為輔料，洗淨，備用；
（5）羅漢果粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的羅漢果粉碎後採用其重量4倍、濃度為60%乙醇加熱回流提取兩次，每次5h，過濾，合併濾液，通過大孔吸附樹脂分離，先用濃度為30%乙醇洗脫，再用濃度為60%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得羅漢果粉末；
（6）菊花粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的菊花加入其重量3倍的水置於微波中萃取20min，微波功率為300W，超濾，濾渣加入其重量3倍、濃度為55%乙醇置於超聲波中萃取30min，功率為400W，過濾；合併濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得菊花粉末；
（7）混料
稱量步驟（4）製得的海帶多糖、步驟（5）製得的羅漢果粉末、步驟（6）製得的菊花粉末和甜菊素、蔗糖送入混料機中，混合均勻，得預混料；
（8）造粒
將步驟（7）製得的預混料送入造粒機中，緩慢噴灑濃度為65%乙醇溶液，不斷攪拌均勻製成軟硬適中的軟料，壓過15目篩，得溼顆粒；
（9）乾燥、整粒
將步驟（8）中製得的製得的溼顆粒送入乾燥機中，控制溫度75℃，烘乾至含水量4%，過15目篩進行整粒，得分散的乾燥顆粒；
（10）壓片
將步驟（9）中製得分散的乾燥顆粒送入混合機中，加入滑石粉和硬脂酸鎂，混合均勻，再送入壓片機內壓製成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為40%，羅漢果粉末為23%，菊花粉末為18%，甜菊素為0.3%，蔗糖0.5%，滑石粉為8%和硬脂酸鎂為5.2%。
本實施例所提供的海帶咀嚼片的製備方法，其工藝合理，工序嚴格，操作可靠。其採用正交試驗及方差分析確定複合酶法提取海帶多糖的最佳條件：其中，纖維素酶0.5%、果膠酶1.0%、木瓜蛋白酶1.0%、木聚糖酶1.0%、溫度30℃、時間3h、pH值5.0。在此條件下，海帶中多糖的提取率為78.9%。在單因素試驗的基礎上，使用複合酶前處理工藝，海帶多糖產率較傳統工藝提高了近3倍。其所製備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國傳統常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍製備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。
實施例2
一種海帶咀嚼片的製備方法，其經過下列工藝步驟：
（1）原料的預處理
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗乾淨，切製成海帶塊；
（2）海帶的酶解
將步驟（1）製得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液，海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液的料液比為：1:50g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的複合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.3%、果膠酶的加入量為1.5%、木瓜蛋白酶的加入量為0.8%、木聚糖酶的加入量為1.5%，控制溫度32℃，調節pH值5.5，酶解時間4h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至90℃，保持滅酶10min，得滅酶的海帶酶解液；
（3）海帶多糖的製取
將步驟（2）中製得的滅酶的海帶酶解液中加入無水乙醇析出沉澱，過濾，取沉澱物於40℃烘箱中乾燥，即得海帶多糖；
（4）輔料的選取與處理
選取羅漢果與菊花為輔料，洗淨，備用；
（5）羅漢果粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的羅漢果粉碎後採用其重量5倍、濃度為30%乙醇加熱回流提取兩次，每次6h，過濾，合併濾液，通過大孔吸附樹脂分離，先用濃度為40%乙醇洗脫，再用濃度為70%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得羅漢果粉末；
（6）菊花粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的菊花加入其重量4倍的水置於微波中萃取10min，微波功率為400W，超濾，濾渣加入其重量2倍、濃度為70%乙醇置於超聲波中萃取40min，功率為300W，過濾；合併濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得菊花粉末；
（7）混料
稱量步驟（4）製得的海帶多糖、步驟（5）製得的羅漢果粉末、步驟（6）製得的菊花粉末和阿斯巴甜、糖精鈉送入混料機中，混合均勻，得預混料；
（8）造粒
將步驟（7）製得的預混料送入造粒機中，緩慢噴灑加入濃度為70%乙醇溶液，並不斷攪拌，製成軟硬適中的軟料，壓過10目篩，得溼顆粒；
（9）乾燥、整粒
將步驟（8）中製得的溼顆粒送入乾燥機中，控制溫度80℃，烘乾至含水量3%，過10目篩進行整粒，得分散的乾燥顆粒；
（10）壓片
將步驟（9）中製得分散的乾燥顆粒送入混合機中，加入二氧化矽和硬脂酸鈣，混合均勻，再送入壓片機內壓製成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為50%，羅漢果粉末為30%，菊花粉末為10%，阿斯巴甜0.2%，糖精鈉為0.3%，二氧化矽為5.5%和硬脂酸鈣為4%。
本實施例所提供的海帶咀嚼片的製備方法，其工藝合理，工序嚴格，操作可靠。其所製備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國傳統常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍製備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。
實施例3
一種海帶咀嚼片的製備方法，其經過下列工藝步驟：
（1）原料的預處理
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗乾淨，切製成海帶塊；
（2）海帶的酶解
將步驟（1）製得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液，海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝液的料液比為：1:60g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的複合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.8%、果膠酶的加入量為0.8%、木瓜蛋白酶的加入量為1.5%、木聚糖酶的加入量為0.8%，控制溫度28℃，調節pH值4.5，酶解時間3.5h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至95℃，保持滅酶5min，得滅酶的海帶酶解液；
（3）海帶多糖的製取
將步驟（2）中製得的滅酶的海帶酶解液中加入無水乙醇析出沉澱，過濾，取沉澱物於50℃烘箱中乾燥，即得海帶多糖；
（4）輔料的選取與處理
選取羅漢果與菊花為輔料，洗淨，備用；
（5）羅漢果粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的羅漢果粉碎後採用其重量3倍、濃度為80%乙醇加熱回流提取兩次，每次2h，過濾，合併濾液，通過大孔吸附樹脂分離，先用濃度為20%乙醇洗脫，再用濃度為50%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得羅漢果粉末；
（6）菊花粉末的製取
將步驟（4）中得到的洗淨的菊花加入其重量2倍的水置於微波中萃取30min，微波功率為200W，超濾，濾渣加入其重量4倍、濃度為30%乙醇置於超聲波中萃取20min，功率為500W，過濾；合併濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧乾燥，粉碎，過篩，得菊花粉末；
（7）混料
稱量步驟（4）製得的海帶多糖、步驟（5）製得的羅漢果粉末、步驟（6）製得的菊花粉末和阿斯巴甜送入混料機中，混合均勻，得預混料；
（8）造粒
將步驟（7）製得的預混料送入造粒機中，緩慢噴灑加入濃度為60%乙醇溶液，並不斷攪拌，製成軟硬適中的軟料，壓過20目篩，得溼顆粒；
（9）乾燥、整粒
將步驟（8）中製得的溼顆粒送入乾燥機中，控制溫度60℃，烘乾至含水量5%，過20目篩進行整粒，得分散的乾燥顆粒；
（10）壓片
將步驟（9）中製得分散的乾燥顆粒送入混合機中，加入滑石粉和硬脂酸鈣，混合均勻，再送入壓片機內壓製成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為40%，羅漢果粉末為10%，菊花粉末為30%，阿斯巴甜為2%，滑石粉為10%和硬脂酸鈣為8%。
本實施例所提供的海帶咀嚼片的製備方法，其工藝合理，工序嚴格，操作可靠。其所製備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國傳統常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍製備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。