一種以大米為原料的黃酒釀造方法

2023-09-14 02:52:35 3

一種以大米為原料的黃酒釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種以大米為原料的黃酒釀造方法。本發明的黃酒釀造方法以大米以原料，通過加入活化後的酒麴和酵母，使得發酵後的產物中，甲醇的含量很低。在一次蒸餾後加入白砂糖，植物蛋白胺基酸，焦糖和葡萄糖進行二次發酵，在二次發酵過程中所產生的甲醇很少。同時本發明的黃酒釀製方法，採用蒸餾法取得最終的黃酒產品，黃酒中所含的雜質少，提高了黃酒的口感。所得到的黃酒產品中含的雜質很少，也使得黃酒長時間存放不會變質，通過存放還可以使黃酒口感變得更好。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明屬於酒品釀造領域，具體涉及一種以大米為原料的黃酒釀造方法。 一種以大米為原料的黃酒釀造方法

【背景技術】
[0002] 飲酒是很多人的習慣，適量飲酒對身體有一定的好處。白酒一般酒精度比較高，容 易引起因酒精過量而產生的中毒。低度酒可以滿足人們飲酒的需求，飲用後不容易產生酒 精中毒，被越來越多的人接受。黃酒是中國傳統的一種低度酒，口感獨特，深受喜愛。傳統 的黃酒釀造方法是用炒熟的糧食，置入清水後，再加入酒麴發酵後直接飲用。傳統的黃酒釀 造方法中，也有採用把米飯蒸熟，再加入酒麴發酵後直接飲用。傳統方法所得到的黃酒口感 不佳，產量低，並且耐儲存性較差。


【發明內容】

[0003] 本發明針對上述不足之處而提供以大米為原料的黃酒釀造方法。
[0004] 本發明這樣實現的：
[0005] -種以大米為原料的黃酒釀製方法，包括以下步驟：
[0006] S1 :按重量大米100份，水260-280份混合，保溫39-42度，靜置20-40分鐘；
[0007] S2 :按重量白砂糖0. 6份與水0. 6-2份混合，保溫32-33度，加入乾酵母0. 3份，鮮 生香酵母〇. 3份，酒麴0. 8份合，靜置3-8分鐘；
[0008] S3 :將S1步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵；
[0009] S4 :發酵15-20天，前8-10天，每12小時打開發酵桶，攪拌3-5分鐘後再密封； [0010] S5 :-次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%?10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備 用；
[0011] S6 :S5步得到的餾分按重量100份，加入白砂糖0. 5份，植物蛋白胺基酸液0. 5份， 焦糖1份，葡萄糖粉〇. 25份，攪拌均勻後置於陶瓷桶內密封保存8-12天；
[0012] S7 :二次蒸餾，取蒸餾後期，酒精度為30% -10% (V/V)的餾分為成品。
[0013] 作為一種改進，可以把S3步中的不鏽鋼桶替換為陶瓷桶。
[0014] 本發明的以大米為原料的黃酒釀製方法，酒麴和酵母在加入到原材料前，還加入 白砂糖進行保溫，酒麴和酵母中的微生物得到充分活化。在後期發酵過程中可以使大米發 酵更加充分，提高了出酒率的同時，降低了甲醇含量。同時在一次蒸餾後加入白砂糖，植物 蛋白胺基酸，焦糖和葡萄糖進行二次發酵，在二次發酵過程中所產生的甲醇很少。同時本發 明的黃酒釀製方法，採用蒸餾法取得最終的黃酒產品，黃酒中所含的雜質少，提高了黃酒的 口感。所得到的黃酒產品中含的雜質很少，也使得黃酒長時間存放不會變質，通過存放還可 以使黃酒口感變得更好。

【具體實施方式】
[0015] 實施例1
[0016] 本實施例包括以下步驟：
[0017] S1 :按重量大米100千克，水260千克混合，保溫39度，靜置20分鐘；
[0018] S2 :按重量白砂糖0. 6千克與水0. 6千克混合，保溫32度，加入乾酵母0. 3千克， 鮮生香酵母0. 3千克，酒麴0. 8千克合，靜置3分鐘；
[0019] S3 :將S1步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵，不鏽鋼桶也可 以替換為陶瓷桶。
[0020] S4 :發酵15-20天，前8天，每12小時打開發酵桶，攪拌3分鐘後再密封；
[0021] S5 :-次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%?10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備 用；
[0022] S6 :S5步得到的餾分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白胺基酸液 0.5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0.25千克，攪拌均勻後置於陶瓷桶內密封保存8天；
[0023] S7 :二次蒸餾，取蒸餾後期，酒精度為30% -10% (V/V)的餾分為成品。
[0024] 實施例2
[0025] 本實施例包括以下步驟：
[0026] S1 :按重量大米100千克，水270千克混合，保溫40度，靜置30分鐘；
[0027] S2 :按重量白砂糖0. 6千克與水1千克混合，保溫32. 5度，加入乾酵母0. 3千克， 鮮生香酵母0. 3千克，酒麴0. 8千克合，靜置6分鐘；
[0028] S3 :將S1步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵，不鏽鋼桶也可 以替換為陶瓷桶。
[0029] S4 :發酵15-20天，前9天，每12小時打開發酵桶，攪拌4分鐘後再密封；
[0030] S5 :-次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%?10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備 用；
[0031] S6 :S5步得到的餾分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白胺基酸液 〇. 5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0. 25千克，攪拌均勻後置於陶瓷桶內密封保存9天；
[0032] S7 :二次蒸餾，取蒸餾後期，酒精度為30% -10% (V/V)的餾分為成品。
[0033] 實施例3
[0034] 本實施例包括以下步驟：
[0035] S1 :按重量大米100千克，水280千克混合，保溫42度，靜置40分鐘；
[0036] S2 :按重量白砂糖0. 6千克與水2千克混合，保溫33度，加入乾酵母0. 3千克，鮮 生香酵母〇. 3千克，酒麴0. 8千克合，靜置8分鐘；
[0037] S3 :將S1步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵，不鏽鋼桶也可 以替換為陶瓷桶。
[0038] S4 :發酵15-20天，前10天，每12小時打開發酵桶，攪拌5分鐘後再密封；
[0039] S5 :-次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%?10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備 用；
[0040] S6 :S5步得到的餾分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白胺基酸液 〇. 5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0. 25千克，攪拌均勻後置於陶瓷桶內密封保存12天；
[0041] S7 :二次蒸餾，取蒸餾後期，酒精度為30% -10% (V/V)的餾分為成品。
[0042] 本發明的以大米為原料的黃酒釀製方法，酒麴和酵母在加入到原材料前，還加入
【權利要求】
1. 一種以大米為原料的黃酒釀製方法，其特徵是以下步驟： 51 :按重量大米100份，水260-280份混合，保溫39-42度，靜置20-40分鐘； 52 :按重量白砂糖0. 6份與水0. 6-2份混合，保溫32-33度，加入乾酵母0. 3份，鮮生香 酵母〇. 3份，酒麴0. 8份合，靜置3-8分鐘； 53 :將S1步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵； 54 :發酵15-20天，前8-10天，每12小時打開發酵桶，攪拌3-5分鐘後再密封； 55 :-次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%?10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用； 56 :S5步得到的餾分按重量100份，加入白砂糖0. 5份，植物蛋白胺基酸液0. 5份，焦 糖1份，葡萄糖粉〇. 25份，攪拌均勻後置於陶瓷桶內密封保存8-12天； 57 :二次蒸餾，取蒸餾後期，酒精度為30% -10% (V/V)的餾分為成品。
2. 根據權利要求1所述的以大米為原料的黃酒釀製方法，其特徵是S3步中的不鏽鋼桶 替換為陶瓷桶。
【文檔編號】C12G3/02GK104087472SQ201410306537
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】廖爾秀, 何婷 申請人:廖爾秀