一種粉包、醬包合二為一的方便調味料包及其製作方法
2023-09-14 17:54:45
專利名稱：一種粉包、醬包合二為一的方便調味料包及其製作方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，即一種粉包、醬包合二為一的方便調味料包及其製作方法。
背景技術：
目前每份方便麵或方便米粉中的調味料包多採用兩包或三包的形式，有的多達四或五包。其中每份方便麵或方便米粉中不可缺少的調味料包是調味粉包和調味醬包。這種多包組成雖然有助於產品的風味多樣化，但也帶來不足生產線的增加及生產過程的複雜，乃至造成生產成本的增加，消費者使用也不方便。
多包調味料包的產生有其自身的原因。如其中起調味作用的粉包和醬包，粉包是以食鹽、味精等幹態基本調味料為主，醬包則是以食用油、醬類等液態或半凝固態調味料為主，兩者相輔而成後食用。如果將兩者直接合在一起，長時間後勢必造成風味上的不協調；更有甚者，由於食鹽的不完全溶解，易於沉澱，包裝時不易混勻而造成每包的鹹味不均勻。這是方便麵及方便米粉中兩種主要調味料包長期共存的主要原因。
發明內容
為了克服多包調味料包生產成本高，使用不方便的缺點，本發明採用全新的生產技術，將方便麵及方便米粉中傳統的調味粉包、醬包合二為一。採用以天然調味料為主要原料，解決了合包後風味不協調的問題；添加一定份量的賦形物，構成調味料的主要骨架，從而使食鹽能夠充分混勻。
這種粉包、醬包合二為一的方便調味料包其主要特徵在於，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調味料30～45，香辛料5～30。
賦形物是指增稠劑、醬類、食用粉末狀動植物製品中的一種或數種，增稠劑是指固態的下述物品，即黃原膠、明膠、糊精、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或數種，醬類是指天然釀製的黃豆醬、蠶豆醬、面醬、麥醬、辣椒醬、動物熬製的各類醬或膏狀物、酵母提取的各類醬或膏狀物中的一種或數種，食用粉末狀動植物製品是指水解動物蛋白或水解植物蛋白中的一種或二種。
食用油是指棕櫚油、豬油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調合油、色拉油中的一種或數種。
調味料是指固態的食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食糖，液態的醬油、食醋中的一種或數種。
香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋蔥、生薑、大蒜、辣椒、它們的鮮品、它們的剁製品、它們的幹製品、它們的提取物中的一種或數種。
這種方便調味料包的製作方法如下①、按重量比例備好賦形物、食用油、調味料和香辛料；②、將食用油加熱至100～140℃；③、加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④、加入賦形物、調味料、幹制的香辛料攪拌、煮開、熬製3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤、降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。
本發明製作的調味料包中的各種物料混合均勻，製作的調味料包可完全替代現流行的粉包、醬包分用的兩種調味料包，極大地縮短了工藝流程和降低了生產成本，同時，也為食用提供了方便。
具體實施例方式實施例一1、原料①賦形物162.5g，其中蠶豆醬10g，黃豆醬25g，辣椒醬10g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g；②香辛料140g，其中鮮洋蔥40g，鮮生薑50g，鮮大蒜50g；③調味料397.5g，其中食鹽325g，味精45g，醬油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、製作①備料，將香辛料即新鮮洋蔥、生薑、大蒜分別剁成末或絞碎成泥，將蠶豆醬、黃豆醬、辣椒醬打碎成泥狀，如太稠可補充適量水；②將色拉油、牛油入鍋，加熱至130℃；③先放入洋蔥泥進行油炸，炸出香味後，再加入生薑、大蒜泥，110℃油炸2分鐘；④加入打碎的蠶豆醬、黃豆醬、辣椒醬，煮開後繼續熬煮5分鐘，依次加入食鹽、味精、醬油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤待醬溫下降到45℃時，即可用自動包裝機進行包裝，每袋重28g。
實施例二1、原料①賦形物162.5g，其中蠶豆醬8g，辣椒醬8g，牛肉膏92.5g，酵母提取物25g，黃原膠0.7g；水28.3g；②香辛料140g，其中鮮洋蔥40g，鮮生薑50g，鮮大蒜50g；③調味料397.5g，其中食鹽325g，味精45g，醬油20g，食糖7.5g；④食用油300g，其中色拉油100g，牛油200g。
2、製作①備料，洋蔥、生薑、大蒜、蠶豆醬、辣椒醬的處理同實施例一，黃原膠內加入約2倍的食鹽，充分拌勻後與水混合，並攪拌均勻，放置6～8小時，讓其充分吸水溶解；②、③與實施例一相同；④加入打碎的蠶豆醬、辣椒醬，煮開後，繼續熬煮5分鐘，依次加入黃原膠液、食鹽、味精、醬油、食糖、牛肉膏、酵母提取物，燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤與實施例一相同。
實施例三1、原料①賦形物191g，其中牛肉精膏60g，黃原膠0.4g，水130.6g；②香辛料287g，其中鮮洋蔥12g，鮮生薑8g，鮮大蒜12g，剁辣椒239g，幹辣椒16g；③調味料323g，其中食鹽239g，味精80g，檸檬酸4g；④食用油199g，其中棕櫚油119g，豬油80g。
2、製法①備料，洋蔥、生薑、大蒜、黃原膠的處理與實施例二相同；②將棕櫚油、豬油入鍋，加熱至120℃；③加入洋蔥泥進行油炸，炸出香味後，再加入生薑、大蒜泥、剁辣椒，油炸2分鐘，溫度110℃；④加入幹辣椒熬8分鐘，然後依次加入牛肉精膏、黃原膠液、食鹽、味精、檸檬酸燒開即可，注意不斷攪拌，以防粘鍋；⑤待醬溫下降到45℃時，用自動包裝機進行包裝，每袋重25.5g。
權利要求
1.一種粉包、醬包合二為一的方便調味料包，其特徵在於，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調味料30～45，香辛料5～30。
2.根據權利要求1所述的方便調味料包，其特徵在於，賦形物是指增稠劑、醬類、食用粉末狀動植物製品中的一種或數種，增稠劑是指固態的下述物品，即黃原膠、明膠、糊精、果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或數種，醬類是指天然釀製的黃豆醬、蠶豆醬、面醬、麥醬、辣椒醬、動物熬製的各類醬或膏狀物、酵母提取的各類醬或膏狀物中的一種或數種，食用粉末狀動植物製品是指水解動物蛋白或水解植物蛋白中的一種或二種。
3.根據權利要求1所述的方便調味料包，其特徵在於，食用油是指棕櫚油、豬油、牛油、羊油、菜籽油、花生油、豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調合油、色拉油中的一種或數種。
4.根據權利要求1所述的方便調味料包，其特徵在於，調味料是指固態的食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食糖，液態的醬油、食醋中的一種或數種。
5.根據權利要求1所述的方便調味料包，其特徵在於，香辛料是指八角、桂皮、孜然、花椒、小茴、草果、洋蔥、生薑、大蒜、辣椒、它們的鮮品、它們的剁製品、它們的幹製品、它們的提取物中的一種或數種。
6.根據權利要求1所述的方便調味料包的製作方法，其特徵在於，步驟如下①、按重量比例備好賦形物、食用油、調味料和香辛料；②、將食用油加熱至100～140℃；③、加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④、加入賦形物、調味料、幹制的香辛料攪拌、煮開、熬製3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤、降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。
全文摘要
一種粉包、醬包合二為一的方便調味料包，按重量比例，其組分含有賦形物10～30，食用油15～40，調味料30～45，香辛料5～30。這種方便調味料包的製作方法如下①按重量比例備好賦形物、食用油、調味料和香辛料；②將食用油加熱至100～140℃；③加入新鮮的香辛料油炸1～5分鐘，溫度100～140℃；④加入賦形物、調味料、幹制的香辛料攪拌、煮開、熬製3～10分鐘，溫度100～110℃；⑤降溫至40～50℃，小袋包裝，每袋20～35g。本發明的調味料包中的各種物料混合均勻，製作的調味料包可完全替代現流行的粉包、醬包分用的兩種調味料包，縮短了工藝流程和降低了生產成本，也為食用提供了方便。
文檔編號A23L1/24GK1754448SQ20041008485
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月28日 優先權日2004年9月28日
發明者鄭海燕, 張興泉 申請人:湖南金健米業股份有限公司