一般蛋糕房用什麼黃油和酥油

2023-09-20 04:23:00 2

一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。

1、起酥油起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅乾、糕點、酥皮等點心時有鬆軟酥脆

2、黃油：黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營

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