最便宜的四道硬菜（遇到這菜我從不還價）

2023-09-11 22:13:55

天一冷就想吃肉，跟我媽上菜市場轉了一圈，哇噢，真是什麼都想買。不只是綠油油的蔬菜，還有鮮豔喜人的各種水果。不知不覺走到了禽肉區，老遠我就看到案子上堆得倍兒高的豬蹄了。想了想，好像個把月沒吃了，於是買了3隻回來。真是水漲船高了，這3隻竟然花了80多塊，比頭倆月翻了一倍。但一想到馬上就吃到了，忍了！

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小時候，我家在農村，那時吃肉還得憑票購買，真是奢侈品啊！所以每年我媽都要養一頭豬。為了讓豬長得壯，我媽還用大梳子給豬梳理身體表皮，說這是促進血液循環，豬能長得更快更結實，以致於後來，豬大寶看到我媽過來，就哼哼唧唧地往上湊，如同撒嬌一般，然後就躺在豬圈乾淨的地方，讓我媽給它「擓痒痒」。

快到年根兒的時候，是全家最快樂的時候，我媽讓舅舅們把豬腿綁起來，用雙輪推車推到養豬場，讓那裡的工人幫著把豬給「解決」掉。那時私人養豬的人家很少，村裡好多人都跟著看熱鬧，那場面有點壯觀。豬被大卸八塊後我媽就給舅舅家、姨家、街坊四鄰送一條一塊。200多斤的豬肉能吃到開春。熬豬油，打肉皮凍，做臘肉……總之一點兒沒糟盡。

那時的豬肉雖然金貴，但我也沒怎麼狂吃，反倒是那豬蹄因為皮多筋多肉少，口感Q彈，而讓我著迷。那時為了想多吃豬蹄，曾經幻想著能研究出一種豬能像蜈蚣一樣全身長滿蹄子，這樣我就想吃多少有多少了。興許這就是我最早的科幻小說萌芽吧？

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一想到吃，就恨不得立馬兒吃嘴裡。3隻豬蹄我留一隻隔天燉湯，剩下的兩隻我用高壓鍋紅燜。雖然現在的廚房家電很多了，電壓力鍋我家也有，但是我還是喜歡用普通的高壓鍋。好處是價格便宜，清洗方便，不怕磕碰。正如我今天所使用的「雙喜」高壓鍋，是1958年就創立的國產老品牌了，能一直堅持做到今天，也是具有「匠人精神」。我媽尤其喜歡用雙喜，說這可是當年的時髦貨，想買都得託人呢！

用普通的鍋燉豬蹄至少要用1個半小時，還不一定能啃得乾淨，用高壓鍋真是太省心了，壓了20分鐘已經完全脫骨了。我媽牙口不好，用嘴一抿，居然整塊肉皮和筋都進口了，老媽高興啊，竟然吃了兩塊（不是兩隻噢，是一隻豬蹄剁成了6塊）。

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得嘞，長話短說吧！所有的注意事項都在操作過程中，有什麼疑問也可以在評論區留言。遇到這菜我絕不還價，學會了，你也要吃上癮的！

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【紅燜豬蹄】

材料：豬蹄2隻，冰糖20克，大蔥1段，姜1塊，八角2顆，幹紅辣椒3顆，鹽2克，醬油15克，紅腐乳汁30克，植物油少許，清水適量

時間：20分鐘

廚具：高壓鍋

製作過程：

1. 豬蹄剁成小塊，清洗乾淨；調料準備好，用量可以隨口味來調整，基本用料是：冰糖，大蔥，姜，八角，幹紅辣椒，鹽，醬油，紅腐乳汁；紅腐乳汁也就是北方常吃的醬豆腐汁，其中有紅曲，用來燉肉顏色漂亮，而且有香味；

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2. 豬蹄入溫水鍋中煮開，用漏勺從滾開的水面撈出，可避免浮沫沾在豬蹄表面；

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3. 焯水的時候把大蔥切段，姜切片，備用；

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4. 雙喜高壓鍋大火加熱，倒少許植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加熱，冰糖會一點點裂開、融化，用鏟子不停地攪拌，直到冰糖從白色融液變成琥珀色，這個過程就是炒糖色；可以使豬蹄掛上顏色，而且湯中會有淡淡的焦糖味；

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5. 將蔥段、薑片、幹紅辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；

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6. 倒入醬油，再倒入清水，如果用熱水最好了，再將醬豆腐汁、鹽同入湯中，煮開後再倒入焯過水的豬蹄；

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7. 待湯再次沸騰後，蓋上高壓鍋的蓋子，轉中火，燜燉20分鐘關火；

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8. 高壓鍋洩壓後打開蓋子，鍋內會有不少湯汁，想省事就直接撈出豬蹄吃，想要味道更加濃鬱，不蓋蓋子大火收汁，直到湯汁變濃稠，全部掛在豬蹄表面即可出鍋。

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關於燜燉豬蹄的幾個要點：

1. 如何去除豬蹄的腥氣？

想要去除豬蹄的腥氣其實很簡單，一是焯水，可以去除掉大部分異味和血水；二是入沸湯中再次煮開，如果不著急最好能敞開蓋大火加熱20分鐘左右，利用水蒸汽帶走一部分腥氣，再蓋蓋子燜燉。

2. 用普通的鍋可不可以？

對於上班族及想快速吃上豬蹄的人來說，用高壓鍋是最便捷、最省時的方法。如果沒有高壓鍋也不想置辦的話，用普通的電飯煲、燉鍋、帶蓋的炒菜鍋都可以，只是用時比較久，費時費能源。

3. 不用醬豆腐湯，還可以用什麼調料來代替？

北方的醬豆腐多是紅色的，裡面放了紅曲粉，所以色澤豔麗，同時因為豆腐乳是發酵過的，還富含胺基酸等營養物質，所以豬蹄燉出來後還會有獨特的香味和鮮味；沒有紅豆腐乳汁也可以直接用紅曲米來代替，以增加豔麗的紅色；如果兩種都沒有，就直接用少許老抽或者醬油加蠔油來代替，雖然顏色上不及前者豔，但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色嗎？

不一定噢！炒糖色是為了使豬蹄更好的上色，同時能增加一定的甜度；冰糖還有提亮的作用，直接放入湯中與豬蹄同燉也是可以的，只是湯中少了焦糖的味道。用綿白糖或者砂糖也可以，少的是豬蹄表面的鮮亮度。

5. 豬蹄熱吃好還是涼吃好？

熱吃涼吃都可以，看個人的喜好。如同北方人喜歡吃涼肘子切片蘸醋蒜辣汁，而南方人特別江浙一帶的人喜歡吃熱肘子。同理，熱吃豬蹄軟糯鮮香，涼吃豬蹄Q彈醇厚。就個人而言，熱吃豬蹄容易膩，啃兩塊就夠了；而涼吃豬蹄我一次啃兩隻也還覺得不過癮。尤其皮很耐嚼，皮下的肥肉一點兒也不膩，竟然還能吃出甜滋滋的奶味兒來。

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「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、留言！

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