一種高果糖蜂蜜製作工藝的製作方法
2023-12-05 16:00:21
專利名稱：一種高果糖蜂蜜製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明一種高果糖蜂蜜製作工藝涉及的是將蜂蜜中的葡萄糖採用物理方法分離出去形成一種高果糖蜂蜜的製作工藝方法。
背景技術：
蜂蜜是一種天然營養品，適合於小孩、老人、病人吸收補充能量，但是蜂蜜中含有佔蜂蜜總糖量40％以上葡萄糖，胰島素缺乏人群是不能食用的，如食用後即會引起血糖升高，引發糖尿病。
發明內容
本發明的目的是針對上述不足之處提供一種高果糖蜂蜜及其製作工藝，利用結晶分離的物理方法，將蜂蜜中的葡萄糖採用物理方法分離出去形成一種高果糖蜂蜜，在其製作過程中不添加任何化學物質，不破壞蜂蜜原有的有效成份及色、香、味，製作出高果糖蜂蜜，特別適用於胰島素缺乏人群，無任何副作用。
一種高果糖蜂蜜製作工藝是採取以下方案實現的一種高果糖蜂蜜是指蜂蜜中葡萄糖含量佔蜂蜜總糖量5％以下、果糖含量佔蜂蜜總糖量90％以上的蜂蜜。
一種高果糖蜂蜜製作工藝是將蜂蜜中的葡萄糖採用物理方法分離出去形成一種高果糖蜂蜜，其製作工藝1、製備結晶將蜂蜜置於密封容器中，放在溫度為12～14℃的恆溫室中，放置時間為144～192小時，形成固態蜂蜜，即結晶蜂蜜，製成誘導結晶的結晶種；2、蜂蜜過濾、加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，可採用泵或空壓機加壓，壓力控制在0.75～1kg/cm2，過濾網密度為80～100目/cm2，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻，結晶種與蜂蜜的重量百分比為結晶種5～15％，蜂蜜85～95％；3、恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入容器內，在溫度為12～14℃的恆溫室中，放置時間為144～192小時，使其結晶；4、溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜轉入32～34℃恆溫室中溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為72～96小時，然後在溫度14～16℃通過離心沉澱機離心沉澱30～50分鐘，離心沉澱機直徑1400～1600mm，離心沉澱機轉速控制在500～700轉/分，此時90～95％的葡萄糖在離心沉澱機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；5、冷凍乾燥將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，冷凍乾燥溫度為10～14℃，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度，波美度為波美比重計計量的液體濃度(比重度)；6、細過濾、灌裝將上述冷凍乾燥後的蜂蜜經灌裝機細過濾網過濾、灌裝，過濾網密度為100～150目/cm2，即製成高果糖蜂蜜成品。
本發明的原理蜂蜜有一種物理特性，在溫度較低(12～14℃左右)時，葡萄糖分子向一個個中心集攏而形成一些細小的「核」，葡萄糖集完後，果糖即漸漸地包在「核」的外面，形成細小的固體顆粒，最後，蜂蜜由粘稠的液態轉為固態，這種變化通常稱作蜂蜜的結晶。而溫度升高至32～34℃時，結晶粒由外層慢慢地向中心溶解，溫度升高至40℃時還原至液態。基於此物理特性，我們設計了一種高果糖蜂蜜製作工藝。
一種高果糖蜂蜜製作工藝的特點本發明採用物理分離提取法，純系物理原理，在其製作過程中不添加任何化學物質，不破壞蜂蜜原有的有效成份及色、香、味，完全保留了天然蜂蜜的風味及營養品質。去除了蜂蜜中90～95％的葡萄糖，保留了一小部分人體代謝所需要的葡萄糖，果糖是人體能直接吸收的不需要胰島素參加代謝，既合乎人體生理需要，又適用於老人及胰島素缺乏人群，既解決其食糖的問題，又不至於增加血糖含量。
具體實施例方式
實施例1一種高果糖蜂蜜製作工藝1、製備結晶將蜂蜜置於密封容器中，放在溫度為12℃的恆溫室中，放置時間為144小時，形成固態蜂蜜，製成誘導結晶的結晶種；2、蜂蜜過濾，加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，可採用泵或空壓機加壓，壓力控制在0.75～1kg/cm2，過濾網密度為80～100目/cm2，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻，結晶種與蜂蜜的重量百分比為結晶種5％，蜂蜜95％；
3、恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入容器內，在溫度為12℃的恆溫室中，放置時間為144小時，使其結晶；4、溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜轉入32℃恆溫室中溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為96小時，然後在溫度14℃通過離心沉澱機離心沉澱30～50分鐘，離心沉澱機直徑1500mm，離心沉澱機轉速控制在600轉/分，此時90～95％的葡萄糖在離心沉澱機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；5、冷凍乾燥將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，冷凍乾燥溫度為10℃，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度；6、細過濾、灌裝將上述冷凍乾燥後的蜂蜜經灌裝機細過濾網過濾、灌裝，過濾網密度為100～150目/cm2，即製成高果糖蜂蜜成品。
實施例2一種高果糖蜂蜜製作工藝1、製備結晶將蜂蜜置於密封容器中，放在溫度為14℃的恆溫室中，放置時間為192小時，形成固態蜂蜜，製成誘導結晶的結晶種；2、蜂蜜過濾，加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，可採用泵或空壓機加壓，壓力控制在0.75～1kg/cm2，過濾網密度為80～100目/cm2，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻，結晶種與蜂蜜的重量百分比為結晶種15％，蜂蜜85％；3、恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入容器內，在溫度為14℃的恆溫室中，放置時間為192小時，使其結晶；4、溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜轉入34℃恆溫室中溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為72小時，然後在溫度16℃通過離心沉澱機離心沉澱30～50分鐘，離心沉澱機直徑1600mm，離心沉澱機轉速控制在500轉/分，此時90～95％的葡萄糖在離心沉澱機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；5、冷凍乾燥將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，冷凍乾燥溫度為14℃，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度；6、細過濾、灌裝將上述冷凍乾燥後的蜂蜜經灌裝機細過濾網過濾、灌裝，過濾網密度為100～150目/cm2，即製成高果糖蜂蜜成品。
實施例3一種高果糖蜂蜜製作工藝1、製備結晶將蜂蜜置於密封容器中，放在溫度為13℃的恆溫室中，放置時間為168小時，形成固態蜂蜜，製成誘導結晶的結晶種；2、蜂蜜過濾，加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，可採用泵或空壓機加壓，壓力控制在0.75～1kg/cm2，過濾網密度為80～100目/cm2，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻，結晶種與蜂蜜的重量百分比為結晶種10％，蜂蜜90％；3、恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入容器內，在溫度為13℃的恆溫室中，放置時間為168小時，使其結晶；
4、溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜轉入33℃恆溫室中溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為84小時，然後在溫度13℃通過離心沉澱機離心沉澱30～50分鐘，離心沉澱機直徑1400mm，離心沉澱機轉速控制在700轉/分，此時90～95％的葡萄糖在離心沉澱機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；5、冷凍乾燥將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，冷凍乾燥溫度為13℃，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度；6、細過濾、灌裝將上述冷凍乾燥後的蜂蜜經灌裝機細過濾網過濾、灌裝，過濾網密度為100～150目/cm2，即製成高果糖蜂蜜成品。
上述經本發明一種高果糖蜂蜜製作工藝製作的高果糖蜂蜜經南京農業大學食品科學技術學院檢測，其主要成份佔蜂蜜總量的百分比含量為葡萄糖2.1％(佔蜂蜜總糖量3.3％)、蔗糖2.62％(佔蜂蜜總糖量4.19％)、果糖58.89％(佔蜂蜜總糖量92.58％)、灰份0.47％、水份餘量。
權利要求
1.一種高果糖蜂蜜製作工藝，其特徵在於其製作工藝(1)製備結晶將蜂蜜置於密封容器中，放在溫度為12～14℃的恆溫室中，放置時間為144～192小時，形成固態蜂蜜，製成誘導結晶的結晶種；(2)蜂蜜過濾，加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及雜質，可採用泵或空壓機加壓，壓力控制在0.75～1kg/cm2，過濾網密度為80～100目/cm2，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻，結晶種與蜂蜜的重量百分比為結晶種5～15％，蜂蜜85～95％；(3)恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入容器內，在溫度為12～14℃的恆溫室中，放置時間為144～192小時，使其結晶；(4)溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜轉入32～34℃恆溫溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為72～96小時，然後在溫度14～16℃通過離心沉澱機離心沉澱30～50分鐘，此時90～95％的葡萄糖在離心沉澱機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；(5)冷凍乾燥將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度；(6)細過濾、灌裝將上述冷凍乾燥後的蜂蜜經灌裝機細過濾網過濾、灌裝，過濾網密度為100～150目/cm2，即製成高果糖蜂蜜成品。
2.根據權利要求1所述的一種高果糖蜂蜜製作工藝，其特徵在於其製作工藝(4)溶解分離工序中離心沉澱機直徑1400～1600mm，離心沉澱機轉速控制在500～700轉/分。
全文摘要
本發明一種高果糖蜂蜜製作工藝涉及的是將蜂蜜中的葡萄糖採用物理方法分離出去形成高果糖蜂蜜的製作工藝。其製作工藝(1)製備結晶將蜂蜜置於恆溫室中，製成誘導結晶的結晶種；(2)蜂蜜過濾，加結晶種勻化將蜂蜜在常溫下加壓過濾，加入結晶種攪拌均勻，(3)恆溫結晶將上述加結晶種並勻化後的蜂蜜放入恆溫室中，使其結晶；(4)溶解分離、取出上清液將上述結晶後的蜂蜜恆溫溶解，使葡萄糖與果糖分離，通過離心沉澱機離心沉澱，去除95％的葡萄糖，將蜂蜜上清液取出；(5)冷凍乾燥將上述取出的蜂蜜上清液放入冷凍乾燥室進行冷凍乾燥，除去多餘的水分，調節蜂蜜濃度為41～42°波美度；(6)細過濾、灌裝即製成高果糖蜂蜜成品。
文檔編號A23L2/00GK1709159SQ20051004094
公開日2005年12月21日 申請日期2005年7月8日 優先權日2005年7月8日
發明者桂金華, 桂玉峰, 桂玉慶 申請人:桂金華