一種方便炒飯及其製備方法與流程
2023-12-02 17:30:01 3
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種方便炒飯及其製備方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，食物不僅是解決溫飽，而且還要考慮到營養搭配和能量平衡，合理的膳食是健康的重要環節。所謂的合理膳食就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。在現今社會，人們攝入的肉類食物較多，同時主食多以大米和白面為主，粗糧的攝入較少，但是粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需胺基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，胺基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、胺基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種營養豐富、成本低廉、操作簡便、食用方便的方便炒飯。
本發明的另一目的在於提供該方便炒飯的製備方法。
本發明一種方便炒飯，按其重量份計，包括以下原料：大米30-40份、蕎麥15-17份、胡蘿蔔2-4份、香菇2-4份、脫水豬肉3-5份、鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份。
本發明一種方便炒飯的製備方法，包括以下步驟：
（1）稱量：取大米30-40份、蕎麥15-17份、胡蘿蔔2-4份、香菇2-4份、脫水豬肉3-5份，備用；
（2）煮蕎麥：將稱取好的蕎麥用水清洗無雜質，放入95-100℃水中，敞鍋蓋煮15-20分鐘，蓋上鍋蓋，利用餘溫燜15-25分鐘，將鍋離火，靜置30-40分鐘後，撈出煮熟的蕎麥，備用；
（3）蒸製蕎麥米飯：將稱取好的大米用水清洗無雜質，與步驟（2）中煮熟的蕎麥混合，放入蒸籠，隔水蒸20-24分鐘，蕎麥米飯蒸製完成，取出蕎麥米飯，平鋪於容器上，期間不斷的飯叉將飯打散，待冷卻至室溫，備用；
（4）備料：將步驟（1）稱取的胡蘿蔔、香菇、脫水豬肉切成大小均勻的小粒，備用；
（4）製備蕎麥炒飯：將步驟（3）製得的冷卻好的橋買飯置於油溫在140-170℃的炒鍋中翻炒1-2分鐘，再加入步驟（4）切好的胡蘿蔔粒、香菇粒、脫水豬肉粒，繼續煩操1-2分鐘，加入鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份，翻炒30-40秒，出勺，蕎麥炒飯製備完成；
（5）烘烤、油炸、冷卻、殺菌：將步驟（4）制的的蕎麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入180-250℃烤箱烘烤0.5-1.5小時取出，再放入290-300℃油鍋中炸2-4分鐘，撈出，通過真空預冷機冷卻至12-14℃，再經過殺菌通道殺菌；
（6）包裝：將步驟（5）中殺菌後的飯塊，加入消毒後的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便蕎麥炒飯製備完成。
本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知: 通過本發明製備出的蕎麥炒飯，既保持了蕎麥原本的營養價值，又滿足了人們對便利性的需求，用開水衝泡即可作為主食食用。胡蘿蔔粒、香菇粒、脫水豬肉粒的加入既豐富了蕎麥炒飯的口感，又增加了蕎麥炒飯的營養，適合所有人群食用。
具體實施方式
實施例1：
一種方便炒飯的製備方法，包括以下步驟：
（1）稱量：稱取大米40Kg、蕎麥15Kg、胡蘿蔔4Kg、香菇2Kg、脫水豬肉5Kg，備用；
（2）煮蕎麥：將稱取好的蕎麥用水清洗無雜質，放入95℃水中，敞鍋蓋煮20分鐘，蓋上鍋蓋，利用餘溫燜15分鐘，將鍋離火，靜置40分鐘後，撈出煮熟的蕎麥，備用；
（3）蒸製蕎麥米飯：將稱取好的大米用水清洗無雜質，與步驟（2）中煮熟的蕎麥混合，放入蒸籠，隔水蒸20分鐘，蕎麥米飯蒸製完成，取出蕎麥米飯，平鋪於容器上，期間不斷的飯叉將飯打散，待冷卻至室溫，備用；
（4）備料：將步驟（1）稱取的胡蘿蔔、香菇、脫水豬肉切成大小均勻的小粒，備用；
（4）製備蕎麥炒飯：將步驟（3）製得的冷卻好的橋買飯置於油溫在170℃的炒鍋中翻炒1分鐘，再加入步驟（4）切好的胡蘿蔔粒、香菇粒、脫水豬肉粒，繼續煩操2分鐘，加入鹽0.2Kg、味精0.3Kg，翻炒30秒，出勺，蕎麥炒飯製備完成；
（5）烘烤、油炸、冷卻、殺菌：將步驟（4）制的的蕎麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入250℃烤箱烘烤0.5小時取出，再放入300℃油鍋中炸2分鐘，撈出，通過真空預冷機冷卻至14℃，再經過殺菌通道殺菌；
（6）包裝：將步驟（5）中殺菌後的飯塊，加入消毒後的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便蕎麥炒飯製備完成。
實施例2：
一種方便炒飯的製備方法，包括以下步驟：
（1）稱量：稱取大米35Kg、蕎麥16Kg、胡蘿蔔3Kg、香菇3Kg、脫水豬肉4Kg，備用；
（2）煮蕎麥：將稱取好的蕎麥用水清洗無雜質，放入97℃水中，敞鍋蓋煮18分鐘，蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘，將鍋離火，靜置35分鐘後，撈出煮熟的蕎麥，備用；
（3）蒸製蕎麥米飯：將稱取好的大米用水清洗無雜質，與步驟（2）中煮熟的蕎麥混合，放入蒸籠，隔水蒸22分鐘，蕎麥米飯蒸製完成，取出蕎麥米飯，平鋪於容器上，期間不斷的飯叉將飯打散，待冷卻至室溫，備用；
（4）備料：將步驟（1）稱取的胡蘿蔔、香菇、脫水豬肉切成大小均勻的小粒，備用；
（4）製備蕎麥炒飯：將步驟（3）製得的冷卻好的橋買飯置於油溫在155℃的炒鍋中翻炒1.5分鐘，再加入步驟（4）切好的胡蘿蔔粒、香菇粒、脫水豬肉粒，繼續煩操1.5分鐘，加入鹽0.3Kg、味精0.2Kg，翻炒35秒，出勺，蕎麥炒飯製備完成；
（5）烘烤、油炸、冷卻、殺菌：將步驟（4）制的的蕎麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入220℃烤箱烘烤1小時取出，再放入290-300℃油鍋中炸3分鐘，撈出，通過真空預冷機冷卻至13℃，再經過殺菌通道殺菌；
（6）包裝：將步驟（5）中殺菌後的飯塊，加入消毒後的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便蕎麥炒飯製備完成。
實施例3：
一種方便炒飯的製備方法，包括以下步驟：
（1）稱量：稱取大米30Kg、蕎麥17Kg、胡蘿蔔2Kg、香菇4Kg、脫水豬肉3Kg，備用；
（2）煮蕎麥：將稱取好的蕎麥用水清洗無雜質，放入100℃水中，敞鍋蓋煮15分鐘，蓋上鍋蓋，利用餘溫燜25分鐘，將鍋離火，靜置30分鐘後，撈出煮熟的蕎麥，備用；
（3）蒸製蕎麥米飯：將稱取好的大米用水清洗無雜質，與步驟（2）中煮熟的蕎麥混合，放入蒸籠，隔水蒸24分鐘，蕎麥米飯蒸製完成，取出蕎麥米飯，平鋪於容器上，期間不斷的飯叉將飯打散，待冷卻至室溫，備用；
（4）備料：將步驟（1）稱取的胡蘿蔔、香菇、脫水豬肉切成大小均勻的小粒，備用；
（4）製備蕎麥炒飯：將步驟（3）製得的冷卻好的橋買飯置於油溫在140℃的炒鍋中翻炒2分鐘，再加入步驟（4）切好的胡蘿蔔粒、香菇粒、脫水豬肉粒，繼續煩操1分鐘，加入鹽0.4Kg、味精0.1Kg，翻炒40秒，出勺，蕎麥炒飯製備完成；
（5）烘烤、油炸、冷卻、殺菌：將步驟（4）制的的蕎麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入180℃烤箱烘烤1.5小時取出，再放入290℃油鍋中炸4分鐘，撈出，通過真空預冷機冷卻至12℃，再經過殺菌通道殺菌；
（6）包裝：將步驟（5）中殺菌後的飯塊，加入消毒後的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便蕎麥炒飯製備完成。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。