一種甜葉菊固體奶茶粉的製作方法
2023-11-08 15:49:27 2
本發明涉及茶類飲品加工技術領域，具體涉及一種甜葉菊固體奶茶粉。
背景技術：
時下流行的奶茶，因口感醇香豐富受到大眾喜愛，但是和草原居民所喝的傳統奶茶相比有極大的區別。前者多用植脂末、香精、色素和糖兌制。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，缺少鈣、B族維生素和維生素A、D，而且蛋白質含量很低。相反，市場上流行的奶茶或者奶茶粉中含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。過量或者長期飲用會提高患心血管、糖尿病等疾病的風險。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種甜葉菊固體奶茶粉，用甜葉菊替代傳統奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖類，不僅可以提供奶茶原有的風味，而且不含食品添加劑，採用天然果肉，健康營養。
本發明提供了如下的技術方案：一種甜葉菊固體奶茶粉，按重量份計包括，脫脂奶粉200~250份、甜葉菊100~120份、茶葉100~120份、無水奶油20~30份、火龍果20~30份、草莓20~30份、蘋果10~20份、櫻桃10~20份和食用鹽20~30份。
優選地，按重量份計包括，脫脂奶粉220份、甜葉菊110份、茶葉110份、無水奶油25份、火龍果25份、草莓25份、蘋果15份、櫻桃15份和食用鹽25份。
優選地，所述茶葉為綠茶、紅茶或者黑茶中的任一種。
一種甜葉菊固體奶茶粉的製備方法，包括如下步驟：
（1）粉碎：將茶葉超微粉碎處理，粉碎後100~150目篩，得茶粉備用；
（2）製備水相原料：將甜葉菊洗淨後放入按重量份計5~8倍清水中，小火煮30~40分鐘後按配比加入脫脂奶粉、無水奶油和步驟（1）製得的茶粉，轉大火繼續煮20~30分鐘，冷卻後加入食用鹽，混合攪拌均勻得水相原料；
（3）攪拌：按照配比取火龍果、草莓、蘋果和櫻桃洗淨，去皮去核後放入攪拌機攪拌成漿狀混合物；
（4）混合：將步驟（3）製得的漿狀混合物加入到步驟（2）製得的水相原料中，混合併攪拌均勻；
（5）均質：將步驟（4）製得的混合物放入均質機中均質，溫度條件為60~70℃，壓力為10~15MPa。
（6）真空濃縮：用雙效降膜式真空蒸發器對步驟（5）均質後的混合物進行濃縮，蒸發壓力條件為2~5MPa，濃縮終點為15~20°Be』。
（7）噴霧乾燥：將步驟（6）製得的濃縮料進行噴霧乾燥製得所述甜葉菊固體奶茶粉，進風溫度為150~200℃，排風溫度為75~80℃。
本發明的有益效果：不僅可以提供奶茶原有的風味，而且不含食品添加劑，採用天然果肉，健康營養。其中，用甜葉菊替代傳統奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖類，甜葉菊對高血壓、糖尿病和動脈硬化有較好的防治效果，促進新陳代謝，有益於人體健康，是現代安全保健糖料；其中，添加火龍果、草莓、蘋果和櫻桃這些適合高血糖高血脂人群食用的水果作為原料，安全健康，營養豐富。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。
實施例1：
一種甜葉菊固體奶茶粉，按重量份計包括，脫脂奶粉220份、甜葉菊110份、茶葉110份、無水奶油25份、火龍果25份、草莓25份、蘋果15份、櫻桃15份和食用鹽25份。
所述茶葉為綠茶。
一種甜葉菊固體奶茶粉的製備方法，包括如下步驟：
（1）粉碎：將茶葉超微粉碎處理，粉碎後120目篩，得茶粉備用；
（2）製備水相原料：將甜葉菊洗淨後放入按重量份計7倍清水中，小火煮35分鐘後按配比加入脫脂奶粉、無水奶油和步驟（1）製得的茶粉，轉大火繼續煮25分鐘，冷卻後加入食用鹽，混合攪拌均勻得水相原料；
（3）攪拌：按照配比取火龍果、草莓、蘋果和櫻桃洗淨，去皮去核後放入攪拌機攪拌成漿狀混合物；
（4）混合：將步驟（3）製得的漿狀混合物加入到步驟（2）製得的水相原料中，混合併攪拌均勻；
（5）均質：將步驟（4）製得的混合物放入均質機中均質，溫度條件為65℃，壓力為12MPa。
（6）真空濃縮：用雙效降膜式真空蒸發器對步驟（5）均質後的混合物進行濃縮，蒸發壓力條件為3MPa，濃縮終點為18°Be』。
（7）噴霧乾燥：將步驟（6）製得的濃縮料進行噴霧乾燥製得所述甜葉菊固體奶茶粉，進風溫度為175℃，排風溫度為77℃。
實施例2：
一種甜葉菊固體奶茶粉，按重量份計包括，脫脂奶粉200份、甜葉菊100份、茶葉100份、無水奶油20份、火龍果20份、草莓20份、蘋果10份、櫻桃10份和食用鹽20份。
所述茶葉紅茶。
一種甜葉菊固體奶茶粉的製備方法，包括如下步驟：
（1）粉碎：將茶葉超微粉碎處理，粉碎後100目篩，得茶粉備用；
（2）製備水相原料：將甜葉菊洗淨後放入按重量份計5倍清水中，小火煮30分鐘後按配比加入脫脂奶粉、無水奶油和步驟（1）製得的茶粉，轉大火繼續煮20分鐘，冷卻後加入食用鹽，混合攪拌均勻得水相原料；
（3）攪拌：按照配比取火龍果、草莓、蘋果和櫻桃洗淨，去皮去核後放入攪拌機攪拌成漿狀混合物；
（4）混合：將步驟（3）製得的漿狀混合物加入到步驟（2）製得的水相原料中，混合併攪拌均勻；
（5）均質：將步驟（4）製得的混合物放入均質機中均質，溫度條件為60℃，壓力為10MPa。
（6）真空濃縮：用雙效降膜式真空蒸發器對步驟（5）均質後的混合物進行濃縮，蒸發壓力條件為2MPa，濃縮終點為15°Be』。
（7）噴霧乾燥：將步驟（6）製得的濃縮料進行噴霧乾燥製得所述甜葉菊固體奶茶粉，進風溫度為150℃，排風溫度為75℃。
實施例3：
一種甜葉菊固體奶茶粉，按重量份計包括，脫脂奶粉250份、甜葉菊120份、茶葉120份、無水奶油30份、火龍果30份、草莓30份、蘋果20份、櫻桃20份和食用鹽30份。
所述茶葉為黑茶。
一種甜葉菊固體奶茶粉的製備方法，包括如下步驟：
（1）粉碎：將茶葉超微粉碎處理，粉碎後150目篩，得茶粉備用；
（2）製備水相原料：將甜葉菊洗淨後放入按重量份計8倍清水中，小火煮40分鐘後按配比加入脫脂奶粉、無水奶油和步驟（1）製得的茶粉，轉大火繼續煮30分鐘，冷卻後加入食用鹽，混合攪拌均勻得水相原料；
（3）攪拌：按照配比取火龍果、草莓、蘋果和櫻桃洗淨，去皮去核後放入攪拌機攪拌成漿狀混合物；
（4）混合：將步驟（3）製得的漿狀混合物加入到步驟（2）製得的水相原料中，混合併攪拌均勻；
（5）均質：將步驟（4）製得的混合物放入均質機中均質，溫度條件為70℃，壓力為15MPa。
（6）真空濃縮：用雙效降膜式真空蒸發器對步驟（5）均質後的混合物進行濃縮，蒸發壓力條件為5MPa，濃縮終點為20°Be』。
（7）噴霧乾燥：將步驟（6）製得的濃縮料進行噴霧乾燥製得所述甜葉菊固體奶茶粉，進風溫度為200℃，排風溫度為80℃。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。