冷卻肉複合保鮮劑及其製備方法和應用的製作方法

2023-11-12 05:57:42

冷卻肉複合保鮮劑及其製備方法和應用的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種冷卻肉複合保鮮劑，屬於冷卻肉複合保鮮劑的製備【技術領域】。本發明從多種單一保鮮劑中篩選出對梅花鹿冷卻肉保鮮效果好的複合保鮮劑，包括：按重量百分比，丁香粉0.4-0.6％、松針粉0.2-0.3％、乳酸0.25-0.3％，餘量為水。本發明進一步公開了一種製備所述冷卻肉複合保鮮劑的方法，包括：將丁香粉、松針粉、乳酸與水混合均勻，即得。本發明還公開了所述複合保鮮劑的使用方法，包括：分別在排酸前和排酸後，將本發明冷卻肉複合保鮮劑噴霧到冷卻鹿肉表面，即可真空包裝、低溫冷藏。本發明冷卻肉複合保鮮劑採用天然植物提取物複合製成，綠色安全，使梅花鹿冷卻肉保鮮期達到50天以上，且抗菌、護色、保鮮效果好。
【專利說明】冷卻肉複合保鮮劑及其製備方法和應用

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種複合保鮮劑，尤其涉及一種冷卻肉複合保鮮劑，本發明還涉及該 冷卻肉複合保鮮劑的製備方法及其在冷卻肉保鮮中的應用，屬於冷卻肉複合保鮮劑的製備 及應用【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 隨著消費者生活水平的提高，梅花鹿冷卻肉將成為中國生鮮肉消費的形式之一。 冷卻肉的保鮮研究在中國尚處於起步階段，而且冷卻肉的發展前景相當可觀。但是由於冷 卻肉採用溫度0-4°C，這個溫度並不能完全徹底抑制微生物的生長繁殖及其他有關變化的 發生，因此其保質期較短，無法滿足市場流通的需求。目前，關於冷卻肉的保鮮研究大多集 中在化學防腐保鮮劑的研究利用。至今，中國關於梅花鹿冷卻肉的保鮮技術的研究較少，亟 待開發一種綠色生物複合保鮮劑，延長梅花鹿冷卻肉保鮮期。


【發明內容】

[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種冷卻肉複合保鮮劑，採用天然植物提取物 製備，綠色安全，可延長冷卻肉保鮮期。
[0004] 為解決上述技術問題，本發明所採取的技術方案是：
[0005] 本發明首先提供了一種冷卻肉複合保鮮劑，包括：丁香粉、松針粉、乳酸和水。
[0006] 其中，各組分的用量為：按重量百分比計，丁香粉0. 4-0. 6%、松針粉0. 2-0. 3%、 乳酸0. 25-0. 3%，餘量為水；優選為，丁香粉0.4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，餘量為水。
[0007] 本發明所述的冷卻肉複合保鮮劑，適用於鹿肉；優選為梅花鹿肉。
[0008] 丁香提取物主要有抗氧化性和殺菌的作用，具有抑菌譜寬，適於中性、弱酸性食品 等特點。作為天然防腐劑，安全、可靠，現已廣泛用於食品及化妝品的防腐。丁香的抑菌成 分主要集中在丁香油中，它對食品中漢母遜氏酵母菌、青黴、黑麴黴、金黃色葡萄球菌、枯草 芽孢桿菌、大腸桿菌的生長均有不同程度的抑制作用。丁香油是國際標準中允許使用的一 種食用調料，且在食用範圍內安全無毒。丁香的揮髮油也稱精油，含丁香酚、乙醯丁香酚、丁 香烯等。
[0009] 肉桂提取物能有效抑制引起肉類及肉製品腐敗變質的產氣單孢菌、腸球菌、莫拉 氏菌、假單孢菌、嗜冷桿菌、枝孢黴、白地黴、毛黴、根黴、孢子菌絲、假絲酵母、球擬酵母等。 [0010] 竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內酯、多糖、胺基酸、微量元素等，具有 優良的抗自由基、抗氧化、對細菌、黴菌、酵母菌均有強烈的抑制作用，特別是對細菌的抑制 作用更顯著，可用作廣譜抗菌劑。特別是與一些只能在酸性條件下才能抑菌的防腐劑相比， 它在中性條件下就可抑菌，具有明顯的優勢。
[0011] 茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑ΒΗΤ、BHA的 4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0· 01-0. 03%即可起作用，而無合成物的潛在 毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有 色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，並能消除異味。
[0012] 松針提取物具有抗黴菌的作用。中國松針資源十分豐富，從松屬植物的綜合開發 利用及新型食品添加劑的研究角度出發，松針提取物作為植物源殺菌劑、保鮮劑和防腐劑， 具有良好的開發前景和應用價值。
[0013] 山梨酸鉀為不飽和六碳酸，一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含 量在98% -102% ;無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度 1.363,熔點在270°C分解，其1 %溶液的PH為7-8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗 菌性能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制 微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減 弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0. 2%。山 梨酸鉀在肉製品中的應用很廣，抑菌作用主要在於它能與微生物酶系統中的硫基結合，從 而破壞了許多重要的酶系統，達到抑制微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中 可單獨作用，也可和磷酸鹽、乙酸結合作用。
[0014] 乳酸本身就是一種糧食倉庫的空氣和環境滅菌劑產品，乳酸消毒劑為外用殺菌防 腐劑，對革蘭陽性細菌及少數革蘭陰性細菌有較強的殺滅作用，對球菌尤其是鏈球菌的抗 菌作用較好。
[0015] 本發明將丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸和山梨酸鉀配製成不同濃 度的單一保鮮劑，從中篩選出對梅花鹿冷卻肉保鮮效果好的丁香粉、松針粉和乳酸，其用量 分別為，按照重量百分比，丁香粉0. 4-0. 6 %、松針粉0. 2-0. 3 %、乳酸0. 25-0. 3 %。
[0016] 本發明進一步將丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸和山梨酸鉀中的任 意三種物質組合在一起的複合保鮮劑（每種物質的重量百分比為〇. 2%，餘量為水），分別 在鹿肉排酸前和排酸後噴霧在鹿肉的表面，檢測每組保鮮劑對冷卻肉的保質期，結果表明， 丁香粉、松針粉和乳酸三種組合的複合保鮮劑對梅花鹿冷卻肉的保鮮的保質期為29天，明 顯優於其他組合。說明丁香粉、松針粉和乳酸三者配伍在一起具有協同增效作用，延長了梅 花鹿冷卻肉的保質期。
[0017] 本發明進一步根據篩選出的單一保鮮劑進行正交試驗，對複合保鮮劑的配方進行 優化。結果表明，複合保鮮劑的最優配比為，按重量百分比計，丁香粉0.4-0. 6%、松針粉 0· 2-0. 3%、乳酸0· 25-0. 3%，餘量為水；優選的，丁香粉0· 4%、松針粉0· 25%、乳酸0· 3%， 餘量為水。梅花鹿冷卻肉保鮮期達到50天以上，且抗菌、護色、保鮮效果好，保鮮以後其肉 色正常，肉質觸感柔軟，有彈性。
[0018] 本發明進一步提供了一種製備所述冷卻肉複合保鮮劑的方法，包括以下步驟：將 丁香粉、松針粉和乳酸與水混合均勻，即得。
[0019] 本發明還提供了所述冷卻肉複合保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應用，包括分別在排酸 前和排酸後，將所述冷卻肉複合保鮮劑噴霧到冷卻鹿肉表面，所述冷卻肉複合保鮮劑的用 量為，按照質量體積比，每200g冷卻肉噴霧冷卻肉複合保鮮劑30ml，即可真空包裝、低溫冷 藏。本發明的冷卻肉複合保鮮劑使梅花鹿冷卻肉保鮮期達到50天以上，且抗菌、護色、保鮮 效果好；保鮮以後其肉色正常，肉質觸感柔軟，有彈性。
[0020] 本發明技術方案與現有技術相比，具有以下有益效果：
[0021] (1)本發明冷卻肉複合保鮮劑採用天然植物提取物與其它防腐、抗氧化試劑的組 合，綠色、安全。
[0022] (2)本發明冷卻肉複合保鮮劑使梅花鹿冷卻肉保鮮期達到50天以上，且抗菌、護 色、保鮮效果好。

【具體實施方式】
[0023] 下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而 更為清楚。但是應理解所述實施例僅是範例性的，不對本發明的範圍構成任何限制。本領 域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和範圍下可以對本發明技術方案的細節 和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發明的保護範圍。
[0024] 實施例1冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0025] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 2%、乳酸0. 25%，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0026] 實施例2冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0027] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6 %、松針粉0. 3 %、乳酸0. 3 %，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0028] 實施例3冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0029] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，餘量為水，混合均 勻，即得。
[0030] 實施例4冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0031] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0032] 實施例5冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0033] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 2 %、乳酸0. 3 %，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0034] 實施例6冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0035] 按照重量百分比，將丁香粉0. 4%、松針粉0. 3%、乳酸0. 25%，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0036] 實施例7冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0037] 按照重量百分比，將丁香粉0. 6 %、松針粉0. 2 %、乳酸0. 3 %，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0038] 實施例8冷卻肉複合保鮮劑的配製
[0039] 按照重量百分比，將丁香粉0. 5%、松針粉0. 25%、乳酸0. 28%，餘量是水，混合均 勻，即得。
[0040] 試驗例1單一保鮮劑的篩選
[0041] 1、單一保鮮劑的配製：將購買的丁香粉、肉桂粉、松針粉、竹葉粉、茶多酚、乳酸、山 梨酸鉀分別用無菌蒸餾水配製成不同的濃度（重量百分比）備用（表1)。
[0042] 表1各種保鮮劑不同濃度溶液的配製（％ )
[0043]

【權利要求】
1. 一種冷卻肉複合保鮮劑，其特徵在於，包括：丁香粉、松針粉、乳酸和水。
2. 按照權利要求1所述的冷卻肉複合保鮮劑，其特徵在於，各組分的用量為：按重量百 分比計，丁香粉0. 4-0. 6%、松針粉0. 2-0. 3%、乳酸0. 25-0. 3%，餘量為水。
3. 按照權利要求1或2所述的冷卻肉複合保鮮劑，其特徵在於，各組分的用量為：按重 量百分比計，丁香粉0. 4%、松針粉0. 25%、乳酸0. 3%，餘量為水。
4. 按照權利要求1、2或3所述的冷卻肉複合保鮮劑，其特徵在於：所述的冷卻肉為鹿 肉；優選為梅花鹿肉。
5. -種製備權利要求1、2或3所述的冷卻肉複合保鮮劑的方法，其特徵在於，包括以下 步驟：將丁香粉、松針粉、乳酸與水混合均勻，即得。
6. 權利要求1、2或3所述的冷卻肉複合保鮮劑在冷卻肉保鮮中的應用。
7. 按照權利要求6所述的應用，其特徵在於：分別在排酸前和排酸後，將權利要求1、2 或3所述冷卻肉複合保鮮劑噴霧到冷卻肉表面。
8. 按照權利要求7所述的應用，其特徵在於，所述冷卻肉複合保鮮劑的用量為：按照質 量體積比計，每200g冷卻肉噴霧所述冷卻肉複合保鮮劑30ml。
9. 按照權利要求7或8所述的應用，其特徵在於：所述的冷卻肉為鹿肉；優選為梅花鹿 肉。
【文檔編號】A23B4/20GK104106621SQ201410317693
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年7月3日 優先權日:2014年7月3日
【發明者】胡鐵軍, 秦鳳賢, 閆曉俠, 施荷, 孫堯, 王全凱, 王朝暉, 劉晶, 武軍, 賈東舒, 尤麗新, 陳海燕, 楊柳, 馮印, 宋繼偉 申請人:吉林省東鰲鹿業科技開發有限公司