貝果的家常做法（大叔教你紫地瓜貝果）

2023-10-06 02:17:42

紫薯貝果內餡吃得到滿滿的紫地瓜泥，是讓人愛不釋手的滋養補身美味。紫地瓜除了擁有一般地瓜的營養價值之外，紫薯香甜綿蜜的口感，也很受大眾喜愛。

前面曾做過芝麻口味的貝果，因剛開始對貝果的整個操作還不是那麼熟練，雖然是看食譜操作但是做出來的口感不是自己喜愛的，所以一路在調整配方及做法，今天再做終於做出我要的感覺，這個口味也是參考食譜的配方，如果是我自己是不會把芝麻跟地瓜配在一起，雖然做出來芝麻的香氣整個蓋過地瓜，但仍是不錯的搭配。

麵團裡加入了高比例的紫地瓜泥，有著滿滿的營養元素，紫色麵團有著天然的糖分、澱粉質，我們再加入蜂蜜桂花釀一起攪拌麵團，桂花雅致清香、蜂蜜也讓麵團更柔軟，口感吃起來香甜軟口！

外酥內彈的貝果帶有芝麻烤過的香氣，再混著裡面包裹的蜜地瓜丁就是一種秋冬的溫暖感受，配杯熱茶或是熱咖啡都很完美，早餐也能簡單動手做！沒有過多的材料和複雜的過程，特別加入紫地瓜泥增添營養，小小一顆不僅可愛又好吃。此分量可做8顆迷你貝果，也可做成一般尺寸6顆。

食材：地瓜1根150g、高筋麵粉200g、牛奶50g、酵母2g、奶油10g、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、糖水：水800ml、黑糖2大匙

1、先將地瓜外皮削掉後切片，放入電鍋蒸約半小時（外鍋一杯水）這次選用的是紫色的地瓜～食材集合！也可以用麵包粉取代高筋和酵母。

2、將地瓜打成泥狀，接著加入麵粉、酵母、糖、鹽，牛奶分三次加入，混合後揉成團狀，每款麵粉的吸水程度不同，可依麵團狀況決定是否減少牛奶。

3、將奶油分成小片，揉進麵團裡，將表面揉至光滑，即可蓋上保鮮膜，發酵30分鐘，天氣比較乾冷時，可以放進微波爐裡，旁邊放一杯熱水，進行發酵。

4、將麵團稍微壓過，把空氣擠出，分成八等份後，再次蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，取其中一等份的麵團，揉成圓柱體杆成長方形，用刮板將之翻面，光滑面朝下，捲成長條形，接口處壓緊。

5、將長條的尾端壓扁，圍成圓圈，壓扁處黏合，總共可以做出八顆，黏合處一定要確實壓緊，不然烤的時候會裂開。煮一鍋糖水，水800ml、黑糖2大匙，此時即可預熱烤箱，200度10分鐘。

6、將貝果放入，每面燙20秒，取出瀝乾水分，在表面刷上一層牛奶，接著放入烤箱，200度20分鐘，10分鐘時可以取出將烤盤轉向完成！有幾個接合處沒有捏緊，所以裂開了一些。

大叔小提示

1、沒有麵包機或攪拌機也可以手揉，打完麵團的終溫約26~28度，不可太高。打麵團終溫過高，麵團會變很粘手難操作。如果真的不小心過高，那就先放冰箱降溫再繼續後面的製程。反之，稍微偏低只要拉長基發的時間就好了。

2、食譜的蜂蜜是麵團的，水看量另加10~20g，沒有蜂蜜用細砂糖或二砂也可以，麵團跟燙麵光團水都是。