魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關食品的製備方法
2023-10-09 07:32:14
魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關食品的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關食品的製備方法。本發明的魚鱗膠原蛋白的提取方法，採用浸酸、浸鹼、微波處理和熱水提取相結合，提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90％以上在1000至2000道爾頓之間，水溶性好，易於被人體吸收。本發明的魚鱗膠原蛋白食品的製備方法，通過添加天然調味品，將本發明的魚鱗膠原蛋白製成色香味俱佳、口感彈滑、營養豐富的魚凍食品。
【專利說明】魚鱗膠原蛋白的提取方法及相關食品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及魚鱗膠原蛋白的提取方法及含有該魚鱗膠原蛋白的食品的製備方法。【背景技術】
[0002]我國是世界淡水魚生產大國，淡水魚產量佔世界總產量的60%以上。近年來淡水魚加工業發展迅速，已成為淡水漁業的新增長點。在淡水魚的加工過程中會產生約40%的副產品，包括魚鱗、魚頭和魚油等，這些下腳料通常被作為廢料或豬食廉價處理，造成了嚴重的資源浪費與環境汙染。其中魚鱗營養豐富，含有豐富的膠原蛋白。目前現有的提取魚鱗膠原蛋白的方法普遍存在的問題是提取率低、膠原蛋白純度低、以及殘留有魚腥味等。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種魚鱗膠原蛋白的提取方法，採用浸酸、浸鹼、微波處理和熱水提取相結合，提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道爾頓之間，易於被人體吸收。
[0004]本發明進一步提供了含有本發明的魚鱗膠原蛋白的食品的製備方法，通過添加天然調味品，將本發明的魚鱗膠原蛋白製成色香味俱佳、口感彈滑、營養豐富的魚凍食品。
[0005]本發明的魚鱗膠原蛋白的提取方法，包括如下步驟:
[0006](I)將清洗乾淨後的魚鱗在5%的燒鹼溶液中浸泡3-8分鐘，優選浸泡5分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，並洗至中性後過濾並浙幹；
[0007](2)將步驟(I)得到的魚鱗依次在12%、8%、3%、1%的鹽酸溶液中浸泡共計6-10小時，優選分別浸泡2小時，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；
[0008](3)將步驟(2)得到的魚鱗在2_4g/L的石灰水中浸泡7_10天，優選在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；
[0009](4)將步驟(3)得到的魚鱗在功率為600-1000W的微波作用下處理0.1-1小時，優選在功率為800W的微波作用下處理0.5小時；
[0010](5)將步驟(4)得到的魚鱗按料液重量比1:5-8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調節至5-6，於密閉容器中在70-90°C下加熱3_5小時，優選在80°C下加熱4小時，除去浮油並濾去不溶物，得魚凍原漿；
[0011](6)將步驟(5)得到的魚凍原漿進行冷凍乾燥，得魚鱗膠原蛋白。
[0012]本發明中使用的魚鱗可以是各種淡水魚類的魚鱗或者其混合物，例如鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚和一些體長不足2cm的小雜魚。
[0013]本發明還涉及將如上方法製備得到的魚鱗膠原蛋白通過添加天然調味品進一步加工成魚凍食品，包括奶味、果味和鹹香味的魚凍食品。
[0014]製備奶味魚凍的方法為將本發明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入白砂糖、食用奶精和鮮牛奶，混合均勻後分裝，冷卻後得奶味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鮮牛奶20-40%、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、白砂糖4%、食用奶精0.5 %、鮮牛奶30 %、餘量為水。也可以用0.3-0.8 %，優選0.5 %的奶粉替換鮮牛奶。
[0015]製備果味魚凍的方法為將本發明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入白砂糖、檸檬酸和濃縮果汁，混合均勻後分裝，冷卻後得果味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、檸檬酸1-3 %>濃縮果汁5-15 %、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4%、檸檬酸2%、濃縮果汁10%、餘量為水。濃縮果汁可以選自蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、獼猴桃汁和椰汁中的一種或一種以上的混合物。
[0016]製備鹹香味魚凍的方法為將本發明的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入食鹽、白醋、醬油、花椒粉、蔥汁、薑汁和蒜汁，混合均勻後分裝，冷卻後得鹹香味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、食鹽0.5-1.5%、白醋 1-3%、醬油 0.05-0.15%、花椒粉0.05-0.15%、蔥汁0.5-1.5%、薑汁1-3%、蒜汁0.5-1.5%、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、食鹽1%、白醋2%、醬油0.1 %、花椒粉0.1 %、蔥汁I %、薑汁2%、蒜汁I %、餘量為水。
[0017]本發明的優點在於，採用浸酸、浸鹼、微波處理和熱水提取相結合的方法提取魚鱗膠原蛋白，大大提高了膠原蛋白的溶出率和純度，有效地去除了魚腥味，且得到的膠原蛋白的分子量分布集中，90%以上在1000至2000道爾頓，水溶性好，易於被人體吸收。本發明對獲得魚鱗的魚的種類沒有限制，也可以使用混合魚鱗，無論是對膠原蛋白含量高的鯉魚鱗，還是膠原蛋白含量相對較低的草魚鱗和鯽魚鱗，溶出率均可達95%，純度超過90 %。含有魚鱗膠原蛋白的魚凍產品中僅添加了天然調味品，色香味俱佳、口感彈滑、營養豐富，易於被消費者接受。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]取IOOg清洗乾淨後的鯉魚鱗，在5%的燒鹼溶液中浸泡5分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，並洗至中性後過濾並浙幹；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的鹽酸溶液中各浸泡2小時，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；然後在3g/L的石灰水中浸泡8天，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；再在功率為800W的微波作用下處理0.5小時；然後按料液重量比1:6加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調節至5.5，於密閉容器中在80°C下加熱4小時，除去浮油並濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍乾燥，得魚鱗膠原蛋白產品32g。經計算，膠原蛋白的溶出率為95%。經檢測，產品中膠原蛋白的純度為92%。
[0020]實施例2
[0021]取IOOg清洗乾淨後的草魚鱗，在5%的燒鹼溶液中浸泡3分鐘，用清水漂洗去除粘液和油，並洗至中性後過濾並浙幹；再依次在12%、8(%、3(%、1(%的鹽酸溶液中各浸泡2.5小時，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；然後在2g/L的石灰水中浸泡10天，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；再在功率為600W的微波作用下處理I小時；然後按料液重量比1:5加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調節至5，於密閉容器中在70°C下加熱5小時，除去浮油並濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍乾燥，得魚鱗膠原蛋白產品26.8g。經計算，膠原蛋白的溶出率為96%。經檢測，產品中膠原蛋白的純度為91%。
[0022]實施例3
[0023]取IOOg清洗乾淨後的鯽魚鱗,在5%的燒鹼溶液中浸泡8分鐘,用清水漂洗去除粘液和油，並洗至中性後過濾並浙幹；再依次在的鹽酸溶液中各浸泡2小時，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；然後在4g/L的石灰水中浸泡7天，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹；再在功率為1000W的微波作用下處理0.1小時；然後按料液重量比1:8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將pH調節至6，於密閉容器中在90°C下加熱3小時，除去浮油並濾去不溶物，得魚凍原漿；將魚凍原漿進行冷凍乾燥，得魚鱗膠原蛋白產品26.5g。經計算，膠原蛋白的溶出率為95%。經檢測，產品中膠原蛋白的純度為90%。
[0024]實施例4
[0025]將5g實施例1製備得到的魚鱗膠原蛋白和3g卡拉膠加入到57.5g水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入4g白砂糖、0.5g食用奶精和30g鮮牛奶混合均勻後分裝，冷卻後得奶味魚凍產品。
[0026]實施例5
[0027]將8g實施例2製備得到的魚鱗膠原蛋白和4.8g卡拉膠加入到IOOg水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入6.4g白砂糖、3.2g檸檬酸和16g濃縮蘋果汁混合均勻後分裝，冷卻後得果味魚凍產品。
[0028]實施例6
[0029]將IOg實施例2製備得到的魚鱗膠原蛋白和6g卡拉膠加入到194g水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入2g食鹽、4g白醋、0.2g醬油、0.2g花椒粉、2g蔥汁、4g薑汁、2g蒜汁混合均勻後分裝，冷卻後得鹹香味魚凍產品。
[0030]實施例7
[0031]請年齡10歲以下、10-20歲、20-30歲、30_40歲和40歲以上各20名，共計100名
志願者品嘗本發明實施例4-6製備得到的魚凍產品，經統計，志願者中對奶味魚凍的味道滿意度高達95%，對果味魚凍的味道滿意度為90%，對鹹香味魚凍的味道滿意度為88%。
【權利要求】
1.一種魚鱗膠原蛋白的提取方法，其特徵在於，包括如下步驟: (1)將清洗乾淨後的魚鱗在5%的燒鹼溶液中浸泡3-8分鐘,優選浸泡5分鐘,用清水漂洗去除粘液和油，並洗至中性後過濾並浙幹； (2)將步驟(1)得到的魚鱗依次在12%、8%、3%、1%的鹽酸溶液中浸泡共計6-10小時，優選分別浸泡2小時，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹； (3)將步驟(2)得到的魚鱗在2-4g/L的石灰水中浸泡7-10天，用清水漂洗至中性後過濾並浙幹； (4)將步驟(3)得到的魚鱗在功率為600-1000W的微波作用下處理0.1-1小時； (5)將步驟(4)得到的魚鱗按料液重量比1:5-8加入蒸餾水，再用0.5mol/L的食用乙酸將PH調節至5-6，於密閉容器中在70-90°C下加熱3_5小時，除去浮油並濾去不溶物，得魚凍原漿； (6)將步驟(5)得到的魚凍原漿進行冷凍乾燥，得魚鱗膠原蛋白。
2.如權利要求1所述的提取方法，其特徵在於，步驟(3)中魚鱗在3g/L的石灰水中浸泡8天。
3.如權利要求1或2所述的提取方法，其特徵在於，步驟(4)中魚鱗在功率為800W的微波作用下處理0.5小時。
4.如權利要求1-3中任一項所述的提取方法，其特徵在於，步驟(5)中魚鱗在80°C下加熱4小時。
5.如權利要求1-4中任一項所述的提取方法製備得到的魚鱗膠原蛋白。
6.一種含有如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的製備方法，其特徵在於，將如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入白砂糖、食用奶精和鮮牛奶，混合均勻後分裝，冷卻後得奶味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、白砂糖3-5%、食用奶精0.3-0.8%、鮮牛奶20-40 %、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4 %、食用奶精0.5 %、鮮牛奶30%、餘量為水。
7.如權利要求6所述的製備方法，其特徵在於，用0.3-0.8%，優選0.5%的奶粉替換鮮牛奶。
8.一種含有如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的製備方法，其特徵在於，將如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入白砂糖、檸檬酸和濃縮果汁，混合均勻後分裝，冷卻後得果味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1_5%、白砂糖3-5%、檸檬酸1-3%、濃縮果汁5-15 %、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5 %、卡拉膠3 %、白砂糖4%、檸檬酸2 %、濃縮果汁10%、餘量為水。
9.如權利要求8所述的製備方法，其特徵在於，所述濃縮果汁選自蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁、西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁、柚子汁、草莓汁、芒果汁、獼猴桃汁和椰汁中的一種或一種以上的混合物。
10.一種含有如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白的食品的製備方法，其特徵在於，將如權利要求5所述的魚鱗膠原蛋白與卡拉膠加入到水中，在50°C下加熱至溶解，然後加入食鹽、白醋、醬油、花椒粉、蔥汁、薑汁和蒜汁，混合均勻後分裝，冷卻後得鹹香味魚凍；其中各原料的重量百分比分別為:魚鱗膠原蛋白3-8%、卡拉膠1-5%、食鹽0.5-1.5%,白醋 1-3 %、醬油 0.05-0.15 %、花椒粉 0.05-0.15 %、蔥汁 0.5-1.5 %、薑汁 1-3 %、蒜汁.0.5-1.5%、餘量為水；優選魚鱗膠原蛋白5%、卡拉膠3%、食鹽1%、白醋2%、醬油0.1%,花椒粉0.1 %、蔥汁I % 、薑汁2%、蒜汁I %、餘量為水。
【文檔編號】A23J1/04GK104012747SQ201410216967
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月21日 優先權日:2014年5月21日
【發明者】羅施中, 李晉, 王曄, 劉琳 申請人:北京化工大學