魚湯怎麼煮才能讓湯濃（不要直接煎或燉）

2023-10-09 09:25:23 1

燉魚湯時，不要直接煎或燉，教你3個技巧，魚湯濃白鮮美，無腥味

馬上就要霜降了，意味著寒冷的天氣就要來臨了，對於抵抗力差的孩子和老人，切記要多穿點衣服，而且不要輕易脫衣服，不然很容易受涼。

除了穿衣要合適，還可以通過吃東西來補充熱量，多吃些營養高、熱量足的食物，比如熱湯。

熱湯含有豐富的水分，熱乎乎的，一碗下肚可以除燥禦寒，對身體非常好。最適合秋冬季喝的熱湯，我推薦喝魚湯。魚肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣等，味道鮮美，煮出來的魚湯特別好喝，還有健脾開胃、溫中補氣的作用，是非常好的「保健食品」。

魚湯好喝但不好煮，畢竟不管啥魚都有一股魚腥味，如果不會去腥，魚湯就會很腥氣，聞著就沒食慾。另外有些人煮的魚湯很寡淡，而飯店裡做的卻是奶白的，還非常香，看著就很好喝。

為什麼有這麼大的差別？主要是方法錯了，魚肉如果直接拿來煮魚湯就錯了，今天我和大家分享一下煮魚湯的正確方法，喜歡喝的朋友快學學吧。

【豆腐鯽魚湯】

鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿蔔半根、香蔥、生薑、食鹽、白花椒粉、澱粉。

1、買鯽魚時，讓老闆幫忙處理乾淨，回家後撕掉魚肚子裡的黑膜，再把魚整個衝洗乾淨，瀝乾水分。用刀在魚身兩側劃幾刀，這樣更容易熟，也能快速入味。

2、大蔥切蔥段，生薑切薑片，香蔥切蔥花，香菜切末。白蘿蔔去皮，洗乾淨後擦成蘿蔔絲。豆腐洗乾淨後切塊。在魚身上抹一層食鹽，魚肚子裡塞上幾個蔥段、薑片，放在一旁醃製10分鐘，這樣可以去腥，並提前入味，煮出來的魚湯更加鮮美。

3、醃好的鯽魚扔掉蔥姜，在魚身表面撒一層薄薄的幹澱粉。鍋裡加入適量油燒熱，轉動鍋子把鍋潤滑一下，再倒出熱油，重新加入冷油。

4、把裹了澱粉的魚放進鍋裡去，小火煎一會兒，不要用鏟子翻動，等到底部已經定型後把鍋子晃一晃，這樣魚就自動脫離了，翻個面繼續煎，直到魚變得兩面金黃就可以了。

5、燉魚湯，魚要煎一下再燉，這樣味道更香，魚湯也更奶白。加入蔥段、薑片炸出香味，倒入適量的開水，大火煮10分鐘。燉魚湯一定要開水、大火，這樣才能燉出濃白的魚湯，如果是用小火，魚湯就會很寡淡。

6、魚湯變白後，放入切好的豆腐塊、蘿蔔絲，繼續煮10分鐘，出鍋前加入適量食鹽、白胡椒粉，就可以關火出鍋了。

【技巧總結】

1、魚的處理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，導致魚湯不好喝。

2、燉魚湯的順序，是先醃製、再煎、後燉，醃製可以去腥，並且提前入味，魚湯更鮮美。

3、燉魚湯要加開水，用大火燉，這樣魚湯才會又濃又白。

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