一種蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾及其製備方法與流程

2023-10-10 19:29:04 3

本發明屬於保健食品技術領域，具體涉及一種蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾，並進一步公開其製備方法。

背景技術：

蟬花蟲草，又名金蟬花、俗稱大蟲草，為人工栽培的金蟬花(isariacicadaemiquel)，是由麥角菌科蟲草屬真菌蟬擬青黴寄生於蟬類若蟲的乾燥複合體，屬於蟲生真菌。在全世界已經發現的504種蟲草中，蟬花蟲草、冬蟲夏草僅僅是其中的兩種，是我國傳統的名貴中藥材之一，主要分布於中國的四川、江蘇、浙江、福建、安徽、雲南省等地。

蟬花蟲草是一種外形具有「動物」和「植物」形態特徵的奇妙生物，其根是蟬的幼蟲體；其花是從單個或是2-3個蟬幼蟲頭部生長出來的，花約一寸多長，且從頂端分枝開花；花粉則為乳黃色也稱為「蟬花孢子粉」，簡單地說就是「種子」，並且花粉具有繁殖功能。蟬花蟲草的形成過程是：蟬的幼蟲在蟬羽化前被蟲草菌感染、並寄生，當氣候環境適宜時，蟲草菌吸收蟲體的營養轉化成菌絲體，最終蟲體被菌絲體完全佔具而只剩下一個軀殼；當萬物復甦時節，菌絲體又從營養階段逐漸轉化為有性階段具有繁殖功能的「蟬花孢子粉」，漸從頂端分枝「發芽」以形似花朵，也因此而被稱為蟬花。

現有研究結果表明，蟬花蟲草具有提高免疫力、改善腎功能、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、抗腫瘤、明目、改善睡眠、抗輻射、鎮痛、鎮靜等作用。而有效成分的研究也表明，蟬花蟲草的有效成份有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等，並且蟬花中的胺基酸成分與多種蟲草中的胺基酸種類相似，具有不同程度的補益作用。同時，蟬花蟲草還含有多種營養物質，如提取的多糖稱之為蟬擬青黴多糖或蟬花蟲草多糖，對老年大鼠免疫功能有調節作用、對大鼠免疫功能和血液生化功能等具有一定的作用。可見，蟬花蟲草是一種營養和保健價值較高的藥食同源產品。

目前市場上常見的蟬花蟲草多為通過人工培育技術，即利用穀類、麥子為主要營養基質發酵生菌而成，該技術已經比較成熟，很多食用菌生產企業已經開始規模化應用。隨著蟲草產業的發展，蟬花蟲草工廠化生產規模也逐漸擴大，收穫蟬花蟲草孢梗束之後的蟬花蟲草子培養剩餘基質(即蟬花蟲草菌糠)的產量也不斷增加。蟬花蟲草菌糠和蟬花蟲草孢梗束一樣含豐富的蛋白質、多糖、胺基酸、蟲草酸、蟲草素、麥角甾醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等多種營養成分，同時還含有大量未被利用完的大米、小麥澱粉等，具有極高的利用價值。但目前，對於採收完子實體後的蟬花蟲草菌糠的利用還存有較大的空白。

技術實現要素：

為此，本發明所要解決的技術問題在於提供一種蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾，並進一步公開其製備方法。

為解決上述技術問題，本發明所述的一種蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾，所述餅乾的原料組成包括質量比為10-20：3-5的蟬花蟲草菌糠和猴頭菇粉。

優選的，所述蟬花蟲草菌糠和猴頭菇粉的質量比為10：4。

所述蟬花蟲草菌糠為採收完子實體後的大米或小麥菌糠。

本發明還公開了一種製備所述蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾的方法，包括如下步驟：

(1)收集採收完蟲草子實體後的菌糠，烘乾並進行超微粉碎，得到菌糠超微粉；

(2)取選定量的所述菌糠超微粉與猴頭菇粉進行混勻；

(3)取上述混合粉料加入常規輔料，按照常規工藝，製得餅乾。

所述步驟(1)中，所述烘乾步驟為50℃-80℃烘乾。

所述步驟(1)中，還包括將烘乾後的所述菌糠用螺杆機進行膨化處理的步驟。

所述步驟(1)中，所述菌糠經超微粉碎至300-2000目。

所述輔料包括糖、鹽、植物油及麵粉。

所述常規工藝為烘焙。

所述烘焙條件為160-200℃，烘烤10-15min。

本發明所述蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾以人工飼養蟬花蟲草的菌糠為主要原料，輔以猴頭菇的功效，所製得的菌糠猴頭菇餅乾，可有效提高人體免疫力，具有改善睡眠、抗疲勞等功效，所製得的菌糠猴頭菇餅乾，可直接用於服用，日常較為方便，而且，對於蟬花蟲草採收後的菌糠實現了合理的再利用。

具體實施方式

實施例1

本實施例所述蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾的原料組成包括質量比為10：5的蟬花蟲草菌糠和猴頭菇粉。

本實施例所述蟬花蟲草菌糠猴頭菇餅乾按照如下方法製備：

(1)收集採收完蟬花蟲草孢梗束的大米菌糠，在50℃-60℃烘乾後進行常規粉碎至60-80目，然後用螺杆機進行膨化處理，再用微粉碎機將菌糠進行超微粉碎至300-2000目，得到蟬花蟲草菌糠超微粉；

(2)另取80g低筋麵粉，加入1g糖、1g打泡粉及1g鹽混勻，隨後加入60g植物油攪拌均勻，並加入25g上述菌糠超微粉揉勻，得到麵團坯體；