一種改進黃原膠發酵工藝的方法
2023-10-10 23:11:59 2
專利名稱：：一種改進黃原膠發酵工藝的方法
技術領域：
：本發明涉及黃原膠生產
技術領域：
，具體涉及一種改進黃原膠發酵工藝的方法。
背景技術：
：黃原膠是食品工業中理想的增稠劑、懸浮劑、乳化劑和成型劑，在某些苛刻條件下黃原膠的性能比明膠、CMC(羧甲基纖維素)、海藻等現行食品添加劑更具優越性，廣泛應用於奶製品、果汁飲料、啤酒、冷凍食品中，目前市場上對黃原膠的需求越來越大。黃原膠的生產工藝包括發酵和提取兩個階段。發酵階段包括種子培養、發酵製得黃原膠發酵液，然後進入提取包裝階段，採用酒精沉澱析出，乾燥、包裝得到成品。現有發酵過程中，自發酵液進入發酵罐後開始通入最大風量的壓縮空氣，需要的空氣量極大，耗費能源，並且對菌種的生長沒有很明顯的幫助，甚至會使發酵罐前後期菌種生長出現異常；另外在發酵過程中，由於菌種的生長會導致發酵罐內PH值不穩定，對發酵產生影響，降低黃原膠的產量，因此在發酵過程中需要隨時調節發酵液的PH值，保證發酵的穩定。
發明內容本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種改進黃原膠發酵工藝的方法，在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制，節省壓縮空氣的耗用量，節約成本，發酵過程中溶氧充分，並且在發酵過程中採用流加液體鹼的方法調節發酵液的PH值，保證發酵液PH值穩定，能有效提高產量及產品質量。本發明的一種改進黃原膠發酵工藝的方法技術方案為，種子培養結束後，在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制；並在發酵過程中採用液體鹼流加的方法調節發酵液的PH值。對發酵罐的風量進行分階段控制具體操作為發酵0—16小時2800—3000m7h；發酵16—24小時3000—3500m7h；發酵24—36小時3500—4000m7h；發酵36—48小時4000—4500m7h；發酵48—停罐風量全開。流加的液體鹼為氫氧化鈉溶液。流加的液體鹼濃度為30-40%。流加液體鹼的時間在發酵開始後24-60小時，流加量為保證發酵液PH在6.8-7.8之間。液體鹼的流加通過市售PH計和儀表實現。最後將發酵液採用酒精沉澱析出，乾燥、包裝得到成品本發明的有益效果為在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制，節省了壓縮空氣的耗用量，節約空氣量佔每罐原空氣用量的32%以上，達到了節省能源，節約成本的目的，發酵過程中風量充足，溶氧充分，對產量的提高和產品粘度的控制起到了良好的作用；並且在發酵過程中隨時監控發酵液PH值，採用流加液體鹼的方法調節發酵液的PH值，保證發酵液PH值穩定，能有效提高產量及產品質量。採用本發明的工藝方法，很好的提高了發酵水平及發酵液的小樣得率及產量，其中小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%。具體實施例方式為了更好地理解本發明，下面詳細說明本發明的技術方案，但是本發明並不局限於此。本發明的一種改進黃原膠發酵工藝的方法技術方案為，在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制；並在發酵過程中採用液體鹼流加的方法調節發酵液的PH值。對發酵罐的風量進行分階段控制具體操作為發酵0—16小時2800—3000m7h；發酵16—24小時3000—3500m7h；發酵24—36小時3500—4000m7h；發酵36—48小時4000—4500m7h；發酵48—停罐風量全開。流加的液體鹼為濃度30-40%氫氧化鈉溶液。流加液體鹼的時間在發酵開始後24-60小時，流加量為保證發酵液PH在6.8-7.8之間。液體鹼的流加通過市售PH計和儀表實現。採用本發明的工藝方法，很好的提高了發酵水平及發酵液的小樣得率及產量，其中小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%。採用本發明的工藝方法，節約空氣量佔每罐原空氣用量的32%以上，小樣得率平均提高了0.3個百分點以上，產量有效提高了10%左右，發酵周期平均縮短1-2小時，產品的質量也得到了很好的改進，產品粘度值普遍提高了0.2-1%本發明所述的具體參數可根據實際情況進行調整，並不是用來限制本發明。權利要求一種改進黃原膠發酵工藝的方法，其特徵在於，在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制；並在發酵過程中採用液體鹼流加的方法調節發酵液的PH值。2.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發酵工藝的方法，其特徵在於，對發酵罐的風量進行分階段控制具體操作為tableseeoriginaldocumentpage23.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發酵工藝的方法，其特徵在於，流加的液體鹼為氫氧化鈉溶液。4.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發酵工藝的方法，其特徵在於，流加的液體鹼濃度為30-40%。5.根據權利要求1所述的一種改進黃原膠發酵工藝的方法，其特徵在於，流加液體鹼的時間在發酵開始後24-60小時，流加量為保證發酵液PH在6.8-7.8之間。全文摘要本發明涉及黃原膠生產
技術領域：
，具體涉及一種改進黃原膠發酵工藝的方法，在黃原膠發酵過程中對發酵罐的風量進行分階段控制，節省壓縮空氣的耗用量，節約成本，發酵過程中溶氧充分，並且在發酵過程中採用流加液體鹼的方法調節發酵液的pH值，保證發酵液pH值穩定，能有效提高產量及產品質量。文檔編號C12P19/06GK101831473SQ20101018044公開日2010年9月15日申請日期2010年5月24日優先權日2010年5月24日發明者張志翔,王明海,翟漢濤申請人:淄博中軒生化有限公司