一種全營養穀物棒及其製備方法與流程

2023-10-05 06:01:29 1

技術領域：
：本發明屬於營養食品領域，具體涉及一種全營養穀物棒及其製備方法。
背景技術：
：：能量棒起源於1985年，它是一名營養學家特別研製的運動營養食品，至今已有30年的歷史，能量棒雖然起步晚，但發展神速，無論是科技含量還是銷售量都突飛猛進。針對運動人群提供的能量棒，運動前食用可增加能量轉換，增加脂肪的利用率，並可延遲疲累情形；運動後食用可提升肌肉肝糖儲存，免於酸痛，幫助肌肉在運度後舒解與能量提升，可對抗運動自由基對人體的傷害。藜麥作為一種營養全面的食物，正受到越來越多研發者的關注。在營養食品的研發中，藜麥正作為一種關鍵的原料被應用。藜麥是現有糧食作物中稀有的未曾遺傳改良、轉基因的古老物種，具有極高又非常全面的營養，是難得的純天然健康食品，研究顯示，藜麥中宏量營養素的功能比例比一般穀物更加合理，且藜麥中的蛋白質質量優於穀物中的。藜麥中的礦物含量多高於穀物中的含量，甚至與核桃、芝麻等堅果中的含量接近。通常來講，穀物的營養「短板」在於缺少賴氨酸，而藜麥的必需胺基酸中含量最高的恰恰就是賴氨酸，佔總胺基酸的8％，其次是亮氨酸和纈氨酸。因此，藜麥與穀物搭配食用時可以補充穀物中缺乏的賴氨酸，可起到蛋白質互補的作用。藜麥中的宏量營養素、維生素e和維生素b1、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳等礦物質的營養質量指數(inq)均大於1，說明藜麥是營養素密度高的食物，其提供蛋白質、膳食纖維、部分維生素和礦物質的能力均大於提供能量的能力，通過以上的綜合分析，可以看出，藜麥中大多數營養成分符合全營養食品的營養素含量要求，是營養全面的食物。傳統能量棒皆有「小身材，大能量」的特點，以短時間內為人體提供高能見長，因此也備受健身、運動人群的喜愛，但是傳統的能量棒食品缺少抗氧化物的添加，不能有效提高人體抗氧化和增強免疫力的能力。同時，能量棒通常含有高糖、蛋白質，脂肪含量也較高，因此，在儲存、加工和流通過程中，其中的油脂類組分易受空氣中的氧氣的氧化作用引起變色或變味，從而影響其品質，而在食品中加入抗氧化劑已成為食品加工中防止氧化變質最經濟和簡單的方法。目前，我國在能量棒中使用抗氧化劑並不廣泛，大部分沒有添加抗氧化劑，所以保質期都比較短。穀胱甘肽(gsh)，作為體內重要的抗氧化劑和和自由基清除劑，可以與自由基、重金屬等結合，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排洩出體外。作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、祛除皺紋、淡化色素，等功能性食品廣泛應用。此外，其作為食品添加劑優於其他防腐劑和抗氧化劑，可起到穩定劑的作用。本發明將根據以上缺陷，提供一種以藜麥為主要成分，既能均衡快速補充營養，又能提高機體抗氧化和免疫能力，且具有較長保質期的全營養穀物棒。技術實現要素：：為了實現上述目的，本發明將提供一種以藜麥為主要原料的全營養穀物棒，所述穀物棒由以下重量份數組成的原料製備：膨化藜麥18-25份，燕麥片10-18份，黑米紅棗膨化米5-12份，藜麥肽提取物1-3份，榛子仁2-6份，黑芝麻籽2-6份，南瓜籽仁1-3份，紅棗幹2-6份，水溶性膳食纖維2-5份，大豆肽1-3份，l-穀氨醯胺1-3份，葡萄糖漿10-15份，高油酸葵花籽油1-5份，甘油1-5份，大豆磷脂0.5-1份，大豆分離蛋白7份，複合營養強化劑2份；所述複合營養強化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)18-20份；β-胡蘿蔔素0.5-0.8份；維生素b120.006-0.008份；維生素d酵母提取物0.2-0.5份；所述維生素d酵母提取物購自拉曼集團羅塞爾公司；所述膨化藜麥的製備方法如下：(1)將經檢驗合格的藜麥米粉碎後過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺杆擠壓技術製備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；餵料速度：180-220kg/h；擠壓機含水量：8-12％；螺杆轉速：350-400rpm；切割速率：600-650rpm；擠壓溫度：135-150℃；硫化乾燥溫度：35-45℃；烘烤溫度：210-220℃；時間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的製備方法同膨化藜麥的製備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的製備方法如下：(1)藜麥粉碎後過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比10-20倍的水，混合均勻，調整ph8-10，加熱至50-80℃保溫攪拌20-60min後降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(nh4)2so4，得發酵基質；(3)按5-10％的接種量，向步驟(2)所得發酵基質中接入釀酒酵母種子液進行發酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恆ph6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續發酵18-24h；(4)發酵結束後進行巴氏殺菌；(5)調節ph8-10，溫度50-70℃，添加藜麥粉0.2-0.4％的鹼性蛋白酶，酶解1-2h；(6)降溫至30-50℃後，調節ph至5-7，添加藜麥粉0.3-0.6％的中性蛋白酶，酶解2-3h；(7)調節ph6-7，溫度40-60℃，添加藜麥粉0.01-0.04％的風味蛋白酶，酶解1-3h，酶解結束後，加熱至85℃-95℃，滅酶15-20分鐘；(8)滅酶後的酶解液經孔徑50-1000μm粗濾，濾液於10-20℃循環超濾濃縮去除水分得固形物含量20-40％濃縮液；濃縮液經真空冷凍乾燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的製備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30ml搖瓶培養基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其餘為水，ph6.0；所述酵母菌tlj2016具體為釀酒酵母(saccharomycescerevisiae)tlj2016，該菌株已於保藏於2016年7月15日中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmccno.12789，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所，郵編100101；所述釀酒酵母tlj2016是從一株寧夏果園中分離得到的釀酒酵母出發菌株經誘變獲得，經過誘變後獲得的菌株tlj2016對葡萄糖的耐受能力達到300g/l，在40mmol/l半胱氨酸作用下仍能保持gsh大量合成，一方面在高濃度葡萄糖培養下能夠提高細胞密度，另一方面l-半胱氨酸耐受能力的提高將有利於gsh在胞內大量合成，從而提高菌株大規模生產gsh的能力。其他原料均為市售產品。本發明還提供一種上述穀物棒的製備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料裡的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最後將溶好的液態原料投入幹混設備，充分攪拌均勻；(3)成型、冷卻攪拌均勻後，成型，冷卻後進行切割包裝；所述穀物棒，能量密度在5-8kcal/g，膳食纖維含量為12-18％。有益效果：(1)本發明提供的穀物棒以藜麥米為主要原料，輔以其他穀物、水果、蛋白質、碳水化合物及糖類和脂肪，營養均衡全面，可以作為代餐穀物棒，食用方便，提供全面營養；(2)本發明提供的穀物棒中含有酵母培養物，富含蛋白質、維生素，酵母菌tlj2016所特有的生產穀胱甘肽(gsh)的能力，可以在100g/l葡萄糖作為碳源的情況下發酵生產gsh終濃度達到3308mg/l，有效提高穀物棒的抗氧化作用，具有提高抗氧化能力和免疫力的功效；(3)本發明中的穀胱甘肽不僅能增加產品的保健功效，而且能有效延長產品保質期8個月；(4)本發明在藜麥肽的製備過程中，採用微生物發酵與酶解相結合的方法，一方面提高多肽得率6-9％，一方面完成酵母發酵生產gsh，簡化生產過程，降低生產成本；(5)本發明所提供產品經過營養強化後優質蛋白質佔總蛋白質的50％，營養強化後的多種維生素和礦物的含量增加，滿足了全營養食品的要求。具體實施方式：實施例1一種全營養穀物棒及其製備方法所述穀物棒由以下重量份數組成的原料製備：膨化藜麥18份，燕麥片10份，黑米紅棗膨化米5份，藜麥肽提取物1份，榛子仁2份，黑芝麻籽2份，南瓜籽仁1份，紅棗幹2份，水溶性膳食纖維2份，大豆肽1份，l-穀氨醯胺1份，葡萄糖漿10份，高油酸葵花籽油1份，甘油1份，大豆磷脂0.5份，大豆分離蛋白7份，複合營養強化劑2份；所述複合營養強化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)18份；β-胡蘿蔔素0.8份；維生素b120.006份；維生素d酵母提取物0.5份；所述維生素d酵母提取物購自拉曼集團羅塞爾公司；上述穀物棒的製備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料裡的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最後將溶好的液態原料投入幹混設備，充分攪拌均勻；(3)成型、冷卻攪拌均勻後，成型，冷卻後進行切割包裝；產品重量要求：35克/條；所述穀物棒，能量密度在5kcal/g，膳食纖維含量為12％所述膨化藜麥的製備方法如下：(1)將經檢驗合格的藜麥米粉碎後過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺杆擠壓技術製備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；餵料速度：180kg/h；擠壓機含水量：8％；螺杆轉速：350rpm；切割速率：600rpm；擠壓溫度：135℃；硫化乾燥溫度：35℃；烘烤溫度：210℃；時間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的製備方法同膨化藜麥的製備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的製備方法如下：(1)藜麥粉碎後過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比20倍的水，混合均勻，調整ph8，加熱至50℃保溫攪拌20min後降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(nh4)2so4，得發酵基質；(3)按5％的接種量，向步驟(2)所得發酵基質中接入釀酒酵母種子液進行發酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恆ph6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續24h；(4)發酵結束後進行巴氏殺菌，測得發酵液中穀胱甘肽含量為1687mg/l；(5)調節ph8，溫度50℃，添加藜麥粉0.2％的鹼性蛋白酶，酶解1h；(6)降溫至30℃後，調節ph至5，添加藜麥粉0.3％的中性蛋白酶，酶解2h；(7)調節ph6，溫度40℃，添加藜麥粉0.01％的風味蛋白酶，酶解1h，酶解結束後，加熱至85℃，滅酶15分鐘；(8)滅酶後的酶解液經孔徑1000μm粗濾，濾液於10℃循環超濾濃縮去除水分得固形物含量40％濃縮液；濃縮液經真空冷凍乾燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的製備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30ml搖瓶培養基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其餘為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物製備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數不變的情況下製備的藜麥肽提取物做對照，測定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結果表明本發明提供的方法較對照的多肽含量提高6.9％；其他原料均為市售產品。實施例2一種全營養穀物棒及其製備方法一種全營養穀物穀物棒，所述穀物棒由以下重量份數組成的原料製備：膨化藜麥25份，燕麥片18份，黑米紅棗膨化米12份，藜麥肽提取物3份，榛子仁6份，黑芝麻籽6份，南瓜籽仁3份，紅棗幹6份，水溶性膳食纖維5份，大豆肽3份，l-穀氨醯胺3份，葡萄糖漿15份，高油酸葵花籽油5份，甘油5份，大豆磷脂1份，大豆分離蛋白7份，複合營養強化劑2份；所述複合營養強化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)20份；β-胡蘿蔔素0.5份；維生素b120.008份；維生素d酵母提取物0.2份；所述維生素d酵母提取物購自拉曼集團羅塞爾公司；上述穀物棒的製備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料裡的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最後將溶好的液態原料投入幹混設備，充分攪拌均勻；(3)成型、冷卻攪拌均勻後，成型，冷卻後進行切割包裝；產品重量要求：35克/條；所述穀物棒，能量密度在8kcal/g，膳食纖維含量為18％；所述膨化藜麥的製備方法如下：(1)將經檢驗合格的藜麥米粉碎後過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺杆擠壓技術製備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；餵料速度：220kg/h；擠壓機含水量：12％；螺杆轉速：400rpm；切割速率：650rpm；擠壓溫度：150℃；硫化乾燥溫度：45℃；烘烤溫度：220℃；時間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的製備方法同膨化藜麥的製備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的製備方法如下：(1)藜麥粉碎後過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比10倍的水，混合均勻，調整ph10，加熱至80℃保溫攪拌60min後降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(nh4)2so4，得發酵基質；(3)按10％的接種量，向步驟(2)所得發酵基質中接入釀酒酵母種子液進行發酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恆ph6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續發酵18h；(4)發酵結束後進行巴氏殺菌,測得發酵液中穀胱甘肽含量為1725mg/l；(5)調節ph10，溫度70℃，添加藜麥粉0.4％的鹼性蛋白酶，酶解2h；(6)降溫至50℃後，調節ph至7，添加藜麥粉0.6％的中性蛋白酶，酶解3h；(7)調節ph7，溫度60℃，添加藜麥粉0.04％的風味蛋白酶，酶解3h，酶解結束後，加熱至95℃，滅酶20分鐘；(8)滅酶後的酶解液經孔徑50μm粗濾，濾液於20℃循環超濾濃縮去除水分得固形物含量20％濃縮液；濃縮液經真空冷凍乾燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的製備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30ml搖瓶培養基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其餘為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物製備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數不變的情況下製備的藜麥肽提取物做對照，測定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結果表明本發明提供的方法較對照的多肽含量提高9.2％；其他原料均為市售產品。實施例3一種全營養穀物棒及其製備方法所述穀物棒由以下重量份數組成的原料製備：膨化藜麥20份，燕麥片15份，黑米紅棗膨化米10份，藜麥肽提取物2份，榛子仁5份，黑芝麻籽4份，南瓜籽仁2份，紅棗幹4份，水溶性膳食纖維3份，大豆肽2份，l-穀氨醯胺2份，葡萄糖漿12份，高油酸葵花籽油2份，甘油3份，大豆磷脂1份，大豆分離蛋白7份，複合營養強化劑2份；所述複合營養強化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)19份；β-胡蘿蔔素0.6份；維生素b120.007份；維生素d酵母提取物0.4份；所述維生素d酵母提取物購自拉曼集團羅塞爾公司；上述穀物棒的製備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料裡的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最後將溶好的液態原料投入幹混設備，充分攪拌均勻；(3)成型、冷卻攪拌均勻後，成型，冷卻後進行切割包裝；產品重量要求：35克/條；所述穀物棒，能量密度在6kcal/g，膳食纖維含量為15％；所述膨化藜麥的製備方法如下：(1)將經檢驗合格的藜麥米粉碎後過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺杆擠壓技術製備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；餵料速度：200kg/h；擠壓機含水量：10％；螺杆轉速：380rpm；切割速率：639rpm；擠壓溫度：145℃；硫化乾燥溫度：40℃；烘烤溫度：215℃；時間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的製備方法同膨化藜麥的製備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的製備方法如下：(1)藜麥粉碎後過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比15倍的水，混合均勻，調整ph9，加熱至70℃保溫攪拌40min後降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(nh4)2so4，得發酵基質；(3)按8％的接種量，向步驟(2)所得發酵基質中接入釀酒酵母種子液進行發酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恆ph6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續發酵20h；(4)發酵結束後進行巴氏殺菌，測得發酵液中穀胱甘肽含量為1635mg/l；(5)調節ph9，溫度60℃，添加藜麥粉0.3％的鹼性蛋白酶，酶解1.5h；(6)降溫至40℃後，調節ph至6，添加藜麥粉0.5％的中性蛋白酶，酶解2.5h；(7)調節ph6，溫度50℃，添加藜麥粉0.03％的風味蛋白酶，酶解2h，酶解結束後，加熱至90℃，滅酶20分鐘；(8)滅酶後的酶解液經孔徑500μm粗濾，濾液於15℃循環超濾濃縮去除水分得固形物含量30％濃縮液；濃縮液經真空冷凍乾燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的製備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30ml搖瓶培養基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其餘為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物製備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數不變的情況下製備的藜麥肽提取物做對照，測定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結果表明本發明提供的方法較對照的多肽含量提高8.5％；其他原料均為市售產品。本實施例所得全營養穀物棒營養成分的說明，以及與gb29922中全營養食品營養素要求的對比，具體如下：全營養穀物棒營養成分全營養穀物棒營養成分與gb29922中全營養食品營養素要求進行比較實施例4產品增強免疫力實驗(1)供試藥物：實施例3產品中的藜麥肽提取物替換為實施例3中的對照提取物，其他不變(g1)；本發明實施例1-3產品(g2-g4)；(2)試劑：肝/肌糖原測試盒；(3)實驗動物：icr雄性小鼠，體重18-22g，實驗期間小鼠自由飲食；(4)實驗分組劑量分組及受試樣品給予時間：隨機將小鼠分為5組，每組10隻，第1組至第4組分別給g1～g4的產品，第5組為空白對照組，給予等體積的雙蒸水，每組每日均灌胃1次，灌胃體積為0.2ml/10g，連續給予受試樣品30天。樣品配製：第1組至第4組：稱取5.0g樣品，用蒸餾水配至100ml；空白對照組：雙蒸水100ml。(5)實驗方法①負重遊泳實驗：末次灌胃30min後，置小鼠於遊泳箱中，水深不少於30cm，水溫25±1℃，鼠尾根部負荷5％體重的鉛皮，記錄小鼠遊泳開始至死亡的時間，作為小鼠遊泳時間；②肝糖原的測定：末次灌胃30min後，在溫度為25±1℃的水中不負重遊泳90min，頸椎脫臼處死小鼠，用生理鹽水洗淨，並用濾紙吸乾水分後，準確稱取肝臟100mg，肝糖原檢測試劑盒檢測小鼠肝糖原含量；(6)實驗結果①本發明對小鼠負重遊泳時間的影響經口給予小鼠g1～g4樣品後，g1與空白對照組比較，可以延長小鼠負重遊泳時間，本發明g2～g4藥物與空白對照組比較，可以顯著延長小鼠負重遊泳時間，且明顯優於g1藥物。結果詳見下表。對小鼠負重遊泳時間的影響上述實驗證明本發明能顯著提高機體免疫力，提高小鼠的體力和耐力。實施例5產品穩定性試驗樣品1：本發明實施例3的穀物棒；樣品2：本發明實施例3同樣製備方法，僅將藜麥肽提取物替換為實施例3中的對照提取物；將上述樣品在常溫下進行儲存，定期取樣請專業的感官評價人員做口味品嘗，感官評定結果如下表；儲存時間樣品1樣品20個月有穀物棒香味，無異味有穀物棒香味，無異味8個月有穀物棒香味，無異味有穀物棒香味，無異味12個月有穀物棒香味，無異味有穀物棒香味，無異味16個月有穀物棒香味，無異味有輕微異味20個月有穀物棒香味，無異味有明顯異味24個月有穀物棒香味，無異味異味較重由表可以看出，在保質期後期，不含穀胱甘肽的樣品2較樣品1有明顯的異味，說明穀物棒中的油脂等成分發生氧化等反應，可見在產品中加入本發明所述的藜麥肽提取物可有效減緩產品變質的速度，保證產品在有效期內不變質。當前第1頁12