貴陽特色美味酸湯一覽表（開胃又下飯貴州特色酸湯）

2023-10-13 07:24:34

寒冷的冬天總是和火鍋分不開，看到食材在滾燙的湯中上下翻滾，冒著陣陣熱氣，就覺得全身都暖和了起來。

吃過清爽的清湯鍋底，也吃過火熱的紅油鍋底，但是貴州的酸湯還是讓人念念不忘。一碗紅亮酸鮮的酸湯，醇厚又開胃，可葷可素，怎麼也吃不膩。

貴州的酸湯和傳統醋酸味完全不同。這種酸是用農家小番茄發酵而產生，醇厚又清爽，這樣的酸味完全不刺激，卻有酸的開胃生津的效果。

味道豐富的層次感，是酸湯的另一妙處，四分酸，三分鮮，三分辣，而這鮮香不嗆的三分辣味，為酸湯注入靈魂。

若是用酸湯來煮火鍋，肉會因湯而多一分鮮爽，簡單的蔬菜也變得有滋有味，絲毫不覺得寡淡。

一方水土有一種滋味，貴州石阡的山水醞釀發酵出的酸湯，有著其獨特的滋味。

石阡縣，有著「長壽之鄉」、「溫泉之鄉」的稱號，這裡的水質上等，富含有益人體的多種礦物離子，和山林繁茂的生態環境相得益彰。

石阡酸湯酸辣醇厚的味道更為突出，色澤紅潤亮麗，質感稠厚，滿滿都是真材實料。

做酸湯的番茄採用貴州產的高山小番茄，果肉密實多汁，香氣更為醇厚內斂，餘味悠長。貴州人都知道，最地道最美味的酸湯必須使用小番茄。

辣椒也是選用紅亮肉厚、香氣濃鬱的貴州紅辣椒，與小番茄一起打碎後在土壇中發酵醞釀，讓時間賦予最後的美味魔力。

無論是煮麵還是煮菜，只要根據個人口味倒入適合的酸湯，加水煮開，再下菜煮熟就可以。雖然步驟簡單得毫無技術挑戰，但是味道卻美味得仿佛餐廳大廚的手藝。

酸湯最經典的搭配有兩個，一個是魚，最好選擇新鮮的黃蠟丁，撒上一段段的大蔥。紅湯上漂浮著翠綠的蔥，夾一筷子白嫩的肉，吃一口細膩鮮香，清爽不已。

另一個就是牛肉，精選的小黃牛肉切片，放進酸湯裡燙熟，肉香帶著湯鮮，蘸上自己喜歡的辣椒蘸水，下飯怎麼吃都不會膩。

酸湯煮的火鍋，放上餐桌當大菜完全能撐場面，除此之外也能用來煮粉煮麵，吃過的都念念不忘！

傳統工藝土壇發酵，使這份鮮酸風味醇厚悠長，讓人過舌尖而不忘。