肥腸雞裡都配什麼素菜（肥腸和雞有多配）

2023-10-04 07:39:53 1

成都人說，肥腸和雞有多配，只有他們才曉得。到小賴毛吃完這一頓，鄭州人也該曉得了。

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我真的是被素素給慣壞了，每次周一開完會，她總是會帶我們去吃各種各樣的美食。我們做美食這麼久了，還有什麼是我們沒吃過的嗎？

還真有。

這周一開完會，素素說：「中午咱去小賴毛吃肥腸雞」。what？小賴毛不是賣小龍蝦的嗎？還有，肥腸雞是什麼？

去過小賴毛蒜蓉蝦館的朋友都知道，他家的蒜蓉小龍蝦簡直「史詩般」的存在，讓人吃的吮指不停，最後再下一份方便麵，簡直人間至美。還有辣子雞、扒皮魚、冒腦花……每次我們都能吃個底兒掉，最後連辣椒都不想放過，真下飯呀。

不過這肥腸雞，我們在鄭州還真沒吃過。在去小賴毛的路上我查了一下，原來這道菜在成都深受寵愛。

在90年代，成都興起了燒雞公，一時風靡全城，當時的望平街幾乎每家店都立著燒雞公的牌子，人們每天來往絡繹不絕，場面特別壯觀。後來慢慢衍化，就誕生了芋兒雞。

芋兒雞已經非常美味了，可有些重口味患者覺得不過癮，又在裡面加了肥腸，煮出來以後果然不同凡響，所以在成都有這樣一道公式：肥腸 芋兒雞=好吃到炸裂！

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怎麼個炸裂法，去嘗嘗就知道了。

一進小賴毛農業路店裡，裝修風格還是一如既往，沒有變過，只是牆上新增了幾張海報，一隻小雞的告白最吸引我，「我覺得比起壽命短，我更要感謝神讓我降生到這世上來，能夠這樣跟你相遇，這樣被你愛著」，小賴毛還是這麼會撩。

環境雖然是熟悉的，可菜單完全是新的，之前來小賴毛都是不看菜單點菜的，現在拿著新菜單也有點懵，第一次吃肥腸雞不知道如何點餐。

小賴毛創始人呂總，大家也都喜歡叫他小賴毛，他拿過我們的菜單，開玩笑說要檢查我們點了什麼，看完發現我們吃肥腸雞的確不在行，直接對我們說：「你們別管了，我給你們做好端上來吧。」

老闆親自給我們安排妥當，這樣的殊榮，我們當然欣然接受了。

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過不一會兒，一盆肥腸雞就上桌了，紅亮的熱油之下是雞塊和肥腸，最上面漂著幾根青翠欲滴的香菜，從外表看著跟燉雞沒太大區別。服務員說這個上桌就可以直接吃，都是煮熟的。

然後又給我們端上來了小料碗，裡面盛好了香菜、香蔥和炸黃豆，可裡面沒有醬料，我們正詫異，服務員直接拿了個勺子從鍋裡舀了幾勺原油倒小料碗裡，向我們介紹說：「吃肥腸雞一定要用原油碟，這個原油看著油，可吃著一點也不膩。」

原來如此，我們還是第一次吃這樣的小料。

趕緊夾一塊雞肉蘸料嘗嘗，這小料真的一點也不膩，反而又了香菜和香蔥調味，口味更佳清爽了。雞肉吃起來非常緊實，骨肉很容易分離，同時又爽嫩彈牙，再吸飽紅油湯底的精華，有自身的鮮美還夾帶著鍋底的香辣，簡直太香了。

既然從前叫芋兒雞，那芋兒也是一定不能錯過的，芋兒外形保持得很完整，可用筷子輕輕一夾就斷開了，到嘴裡一抿就化，很粉很糯，用四川說形容叫「很耙活」，老少都愛吃。

我突然看見牆上寫了一句話：「重度肥腸愛好者的大本營」。得，既然都到人家大本營了，肥腸是肯定要吃的。這肥腸鮮香厚重，質感香醇，完全沒有任何怪味，特別解饞。吃完我決定，我要加入這個大本營！

這裡面還可以加各種自己喜歡吃的菜，其中魔芋是我的首推。這裡的魔芋是從四川運過來的，非常正宗。口感爽滑的魔芋加上鮮美的辣椒，就是我的人生之光！

再來一份汕頭手打牛肉丸，這個名字很明顯了吧，絕不欺瞞，就是手打的，每個肉丸子都不一樣大小，外表也不那麼圓滑，可是肉質真的緊，而且有很香的牛肉味。

還有一道不一樣的午餐肉，怎麼不一樣了？

這道午餐肉光是從外表看就很驚喜，我居然看到了很多清晰的肉絲，這真的是第一次見到，吃到嘴裡也能感覺出來，澱粉含量比較少，都是實打實的肉，真的跟平時吃到的午餐肉不一樣！

主食嘛，小夥伴們還是習慣了下方便麵，而我，一定離不開紅糖餈粑。這麼圓滾滾的可愛的紅糖餈粑，一口一個，試問誰能抵擋的了這樣的誘惑？

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吃完我們一直在感慨，小賴毛不管是做小龍蝦還是肥腸雞，都太撩我們的胃了。

這麼好吃的肥腸雞究竟是怎麼做出來的？

小賴毛跟我們介紹，別小看這道菜，做起來非常講究。都說「魚要吃跳，雞要吃叫」，這道菜必須要用活蹦亂跳的雞，現宰現烹，才夠新鮮，並且還得是公雞，母雞都不行。

肥腸是每天都由屠宰場直供，芋兒都是精挑細選的。還有許多雖然只是配菜，但絕對沒有馬虎過。

剛才看見我們涮菜，他說其實在四川吃這道菜是不開火的，直接點好菜，讓後廚去做，做好端上桌就可以吃，這樣煮的更入味，也避免越煮越鹹，影響口感。

仿佛是一道高級的麻辣燙，但有雞肉有肥腸還有很奈斯的芋兒，人均才40元，倆人吃完開心到飛起！

我們吃完準備離開，剛好有位顧客進來，推開門一看，很疑惑：「這裡不是賣小龍蝦嗎？改火鍋了？」

客官別急，明年三月，我們再約小龍蝦，今年冬天讓我們盡情開吃肥腸雞！

文 | 李聰 編 | 阿南

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