以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌製備的豆乳飲料及製備方法

2023-10-17 06:43:39

專利名稱：以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌製備的豆乳飲料及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌製備的豆乳飲料及製備方法。
背景技術：
益生菌是當攝入一定數量後，能對宿主健康起有益作用的微生物活體。益生菌可以在結腸和小腸中與有害微生物競爭並遏制其生長，從而有益於消化系統的穩定。此外，益生菌還具有防止腸道感染、抗腫瘤及提高乳糖在人消化道中利用率的作用。經常飲用含有益生菌的發酵乳製品對人體健康是有益的。當前市場上含益生菌的發酵製品，如酸乳及發酵型飲料基本以牛乳為原料，對消費者來說，不僅造成種類單一，而且對牛乳過敏的消費者和素食主義者來說更是望而卻歩。隨著豆類功能性研究的深入和人們健康意識的提高，積極研製開發多功能性豆奶飲品已成 為豆類加工產業競爭的熱點和大眾的消費時尚。尤其益生乳酸菌豆乳製品以其特有的保健作用受到人們的青睞。我國是大豆的故鄉，豆製品品種多樣化，有著很好的消費者接受度。大豆含有豐富的脂肪酸、蛋白質、多種維生素、礦物質和其它各種營養素，其中含有人體必需的8種胺基酸和人體必需的脂肪酸，同時，豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長良好的培養基。大豆異黃酮是非類固醇類的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類分子，能夠抵抗激素依賴類的疾病，如乳腺癌、前列腺癌、減少絕經期症狀、能夠抵禦心血管疾病和減輕骨質疏鬆病的病症。大豆及普通大豆產品的異黃酮以結合態存在，不具有生物活性，只有游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經過乳酸菌的發酵，使結合態異黃酮轉變為游離態的異黃酮苷元，同時大豆蛋白被降解為低分子的肽和胺基酸，有利於消化吸收，保健功能也大大增加。益生菌發酵豆乳既能發揮大豆的營養功效，又能去除大豆中的抗營養因子，是ー種集大豆營養與益生菌功效於一體的新型保健產品。經發酵後的豆乳，營養成分有很大的改變，更易於消化吸收，營養效果更趨於完善。

發明內容
本發明的目的在於提供一種以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌製備的豆乳飲料及製備方法。該產品的活性益生菌和活性異黃酮含量高，能夠有效預防便秘、腹瀉、提高人體系統免疫能力和減輕過敏反應等。本發明的技術方案是以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料，其特徵是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10 15kg、蔗糖10(Tl20kg、穩定劑2 4kg、酸液O. I O. 3kg、食用香精或香料O. I O. 3kg、乾酪乳桿菌(Lactobacilluscasei Zhang)發酵劑 O. 015 O. 03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp.Iactis V9)發酵劑O. 015、. 03kg。所述發酵劑菌株保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址北京市朝陽區北辰西路I號院3號，分類命名分別為「乾酪乳桿菌 Lactobacillus casei」 和「動物雙歧桿菌乳亞種 Bifidobacterium animal issubsp. lactis」，保藏日期均為2011年11月18日，保藏號分別為CGMCC No. 5469和CGMCCNo.5470。以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是包括下列步驟將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩定劑混合溶解，過濾除去雜質，於30MPa下均質，然後在90-95で下殺菌5_10min，之後冷卻至37 °C，接入乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactisV9)發酵劑，攪拌均勻後於37°C恆溫條件下發酵24h，停止發酵，發酵液冷卻至20°C以下，以酸液調節pH至3. 9 4. I,加入食用香料或食用香精調味,然後此混合液於40MPa均質後無菌灌裝。所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復原而得。所述穩定劑為果膠、藻酸丙ニ醇酯或大豆多糖中的ー種或幾種。
所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的ー種或幾種，濃度為20%。所述活性益生菌豆乳飲料中乾酪乳桿菌活菌數不低於3. OX 108cfu/mL，雙歧桿菌活菌數不低於8. OX 107cfu/mL。本發明的有益效果是本發明產品中乾酪乳桿菌和雙歧桿菌的存活含量高，含有豐富的活性異黃酮，能夠有效地預防便秘、腹瀉，提高系統免疫功能、減輕過敏反應等；本發明產品酸甜可ロ，清爽，無異味。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步說明；以下實施例僅為說明性的，本發明並不受這些實施例的限制。下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規方法。實施例I本實例所用原料現磨豆乳(蛋白含量3. 6-4.0 %) 300kg，葡萄糖10kg，白砂糖IlOkg,果膠 3kg,乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發酵劑 0. 015kg,雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactis V9)發酵劑 0. 015kg,酸液 0. lkg,食用香精
O.Ikg0本實例製備過程將葡萄糖、白砂糖、果膠溶解於70°C軟化水中，加入豆乳，混合均勻後，於30MPa下均質,95°C殺菌IOmin,冷卻至37°C,接入乾酪乳桿菌(Lactobacilluscasei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. lactis V9)發酵劑，攬拌均勻，37°C恆溫發酵22 24h，停止發酵，冷卻至20°C以下，加入酸液、食用香精調味，40MPa均質後無菌灌裝，即得成品。成品PH值為3. 9 4. 1，活菌總數彡3. 8X 108cfu/mL。採用高效液相色譜法對本實施例豆乳飲料發酵前後異黃酮含量進行測定，結果見附表I。豆乳飲料經2株益生菌發酵後，具有生物活性功能性異黃酮成分黃豆苷元、黃豆黃素和染料木素含量均増加，說明2株益生菌使無生物活性的異黃酮轉化為生物活性異黃酮。實施例2本實例所用原料脫脂脫腥大豆粉13kg,葡萄糖IOkg,白砂糖110kg,果膠3kg,乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發酵劑 O. 015kg，雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis subsp. lactis V9)發酵劑 0. 015kg，酸液 0. lkg，食用香精 O. Ikg0本實例製備過程將大豆粉、葡萄糖、白砂糖和果膠幹混後，溶解於70 °C軟化水中，於30]\0^下均質，95で殺菌IOmin，冷卻至37で，接入乾酪乳桿菌(Lactobacillus caseiZhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9)發酵劑，攬拌均勻，37°C恆溫發酵22 24h，停止發酵，冷卻至20°C以下，加入酸液、食用香精調味，40MPa均質後無菌灌裝，即得成品。成品PH值為3. 9 4. I，活菌總數彡3.8X108cfu/mLo釆用高效液相色譜法對本實施例豆乳飲料發酵前後異黃酮含量進行測定，結果見附表2。豆乳飲料經2株益生菌發酵後，具有生物活性功能性異黃酮成分黃豆苷元和染料木素含量均増加，說明2株益生菌使無生物活性的異黃酮轉化為生物活性異黃酮。表I大豆磨漿豆乳飲料發酵前後異黃酮含量測定結果単位μ g/mL
權利要求
1.以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料，其特徵是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10 15kg、鹿糖100 120kg、穩定劑2 4kg、酸液O. I O.3kg、食用香精或香料O. I O. 3kg、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發酵劑 O. 015 O. 03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp. Iactis V9)發酵劑0.015 O. 03kg，所述發酵劑菌株保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCCNo. 5469和CGMCC No. 5470。
2.如權利要求I所述的以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是包括下列步驟將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩定劑混合溶解，過濾除去雜質，於30MPa下均質，然後在90-95°C下殺菌5_10min，之後冷卻至37°C，接入乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium animal is subsp.Iactis V9)發酵劑，攪拌均勻後於37°C恆溫條件下發酵24h，停止發酵，發酵液冷卻至20°C以下，以酸液調節pH至3. 9 4. I，加入食用香料或食用香精調味，然後此混合液於40MPa均質後無菌灌裝。
3.如權利要求2所述的以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復原而得。
4.如權利要求2所述的以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是所述穩定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或大豆多糖中的一種或幾種。
5.如權利要求2所述的以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，濃度為20%。
6.如權利要求2所述的以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑製備的豆乳飲料的製備方法，其特徵是所述活性益生菌豆乳飲料中乾酪乳桿菌活菌數不低於3. OX 108cfu/mL，雙歧桿菌活菌數不低於8. OX 107cfu/mL。
全文摘要
以乾酪乳桿菌和雙歧桿菌製備的豆乳飲料及製備方法。技術方案是其特徵是配料組成為大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10～15kg、蔗糖100～120kg、穩定劑2～4kg、酸液0.1～0.3kg、食用香精或香料0.1～0.3kg、乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei Zhang)發酵劑0.015～0.03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis V9)發酵劑0.015～0.03kg。所述發酵劑菌株保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCC No.5469和CGMCC No.5470。本發明還公開了其製備方法。
文檔編號A23C11/10GK102813004SQ201210006129
公開日2012年12月12日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者其木格蘇都 申請人:北京和美科盛生物技術有限公司