重慶「老資格」館子，家常菜的「江湖風味」，生意火爆卻褒貶不一？

2023-04-02 02:37:37

「李哥，你壓我頭髮了老魚是誰，快起來嘛，我餓了……」

最近來重慶出差辦事，在連續吃了幾家「巨雷」的館子後，我現在都是心有餘悸，要不是身邊的小姐姐把我搖醒，估計我還沉醉在夢鄉，夢裡面有個長頭髮的姑娘，正指著我的鼻子罵：渣男！

重慶的江湖菜早就聞名全國，很多老饕向我推薦過好幾家地道的老館子，這一次我打算帶著剛認識的小姐姐一起去探店，順便彼此加深一下情感，可謂是一舉兩得。

重慶老饕推薦，本地的「資格」老館子，吃的不僅是情懷！

在重慶開車確實是一件很惱火的事，尤其是對我們這些外地來的人來說，哪怕是開起導航都把人整得眼花繚亂，生怕走錯了一條道就直接來個重慶城區一日遊……

小姐姐坐在我的路虎攬勝副駕駛，一路上都在擦胭抹粉噴香水，時不時還拿出手機自拍，我忍不住地調侃：「你那麼乖，還用化妝啊？」

沒想到小姐姐並沒有接我的話，反倒是直勾勾地盯著我，眼神中充滿了迷離，看得我心裡貓兒抓，過了片刻才緩緩來一句：「我不化妝，你昨晚上還會那麼心急麼？」說完又自顧自地玩起了手機，弄得我一時還有點尷尬。

重慶的江湖菜不拘泥於某種形式，急火爆炒一鍋燴，大廚們憑藉著肌肉記憶，一勺一顛火苗亂竄，看似隨意的揮灑佐料，實際上早就成竹在胸，尤其是對於火候的掌控，那更是得心應手，多一分則老，少一分則腥，分毫不差方為正宗的江湖風味！

這家老館子的菜品顯然是豐富多樣的，滿滿一牆壁的菜品看得人眼花繚亂，小姐姐指著其中一道菜略顯興奮地說：「我小時候最喜歡吃這個！」

魚香肉絲，又有誰不喜歡吃呢？

酸甜可口、微辣入味，姜蔥蒜味貫穿始終，肉絲的滑嫩爽口，每夾起一筷子肉絲都是嫩得「打閃閃」，魚香味突出，滿嘴的香氣，連吃兩碗米飯估計都不過癮……後來跟一位服務員大媽一打聽才知道，這道魚香肉絲正是該店的招牌菜之一！

提到招牌菜，服務員大媽又跟我們推薦了肝腰合炒，據說很多老顧客都是必點這道菜，甚至有人是專程為了這道肝腰合炒而來的，雖說這話估計有點言過其實，不過從這盤肝腰合炒端上桌的那一刻，我還是選擇相信這位大媽的話。

色澤明亮、香氣撲鼻，腰花、豬肝脆嫩的口感，加之香辣油潤的滋味，瞬間激發了味蕾的反應，尤其是泡椒和小米辣更是「雙管齊下」，豈是一個「爽」字就能夠概括呢？

最後一道招牌菜，具體名稱倒是忘了個乾淨，好像叫什麼蹄髈湯，這道菜倒是蠻有意思的。

一端上來我們還以為是蹄髈炸糊了，原來這正是本地的特色做法：先炸再燉。蹄髈的肉質軟糯無比，焦香的味道徹底融入了湯中，用筷子這麼輕輕一挑，瞬間皮開肉綻，一股熱氣立刻冒了出來……

「這個肉看起來好肥哦！」、「我不想吃，那麼肥……」、「哇，好香哦，這麼好吃啊！」

小姐姐連續幾種情緒變化，惹得我笑出了聲，不禁又調侃說：「難怪說女人心海底針，你這變化也太快了吧？」小姐姐正吃得香，頭也不抬地回懟道：「你管得寬，我就想吃嘎嘎！」

我佯裝聽不清，一本正經地問：「啥子？你說你想吃鴨鴨啊？」

一家老牌的江湖菜館老魚是誰，重油重辣重口味，充分刺激著食客的味蕾，一頓飯給人留下了太多深刻的印象，雖說如今褒貶不一，但畢竟百人百味，自己喜歡才最重要，您說呢？

走出喧囂嘈雜的館子，我朝天打了個飽嗝，小姐姐溫柔地挽著我往車的方向走去，此刻一陣寒風吹過她那俊俏的臉龐，我仔細看了一眼，精緻的五官、素雅的妝容，長款羽絨服也沒能遮住姣好的身材，正當我看得入神，突然小姐姐開口問道：「你昨晚是不是吃了藥的哦？」

「毛起吃」有話說

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