不同類型的肉冷凍保存時間不同，吃殭屍肉有危害嗎，如何鑑別

2023-03-31 12:51:18

喜歡屯肉，吃不完，

統統塞進冰箱裡凍著就好了？

大部分人家裡，

都喜歡這樣幹！

…

但你知道麼？

把肉凍在冰箱，

時間長了，

可能就變成「腐肉」、「殭屍肉」！

肉品專家表示，

不同類型的肉冷凍保存時間不同！

不同類型的肉冷凍保存時間

紅肉類

豬、牛、羊肉

10-12個月

其中牛肉性質比豬、羊肉穩定

瘦肉比肥肉保存時間長一些

禽肉類

雞、鴨、鵝、鴿肉等

8-10個月

比紅肉類稍短

海鮮、河鮮類

包括魚、蝦、鱉、貝類等

4個月內

保質期比畜禽肉類更短一些

一般能達半年左右，最好在4個月內食用

速凍主食

餃子、包子、湯圓、餛飩等

1—2個月

最好能在一兩個月內吃完

如果沒有及時清理過期的肉類

一不小心吃到了「殭屍肉」

就有可能會進醫院！

不小心吃到腐肉而進醫院的人其實還真不少！

上面給學生吃凍肉導致學生中毒的新聞

大家都看了吧？

如何辨別「殭屍肉」

看：

第一招就是看顏色了。

比如豬肉，如果它的顏色變暗變淺，或者是脂肪部位變黃，那麼就有可能是過期了。

聞：

過期的冷凍肉一聞就會有異味，這是很容易分辨的。

按：

如果是肉質好的，解凍後按壓肉塊，凹陷處會自動彈起；

如果冷凍過期的肉，按壓則不會有反應，因為它的細胞組織已經受到了損壞。

摸：

冷凍肉拿出來，解凍後，摸摸肉塊，如果黏黏的，則是壞了的，不宜再吃。

吃「殭屍肉」有什麼危害

01、引發食物中毒

凍久的肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出了大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂。

細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。

如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。

02、加速衰老

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質，但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。

當肉被氧化之後，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

03、免疫力下降

肉被凍住之後，裡面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裡面，會慢慢產生毒素滲入肉當中。

當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。

如何科學冷凍食品？

洗淨冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍。

其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

另外解凍後食品最好不要再次冷凍。

根據《冷庫管理規範(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

更何況，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質，建議大家買回家的凍肉最好在一周內吃完。

不說了，回家清理冰箱去，畢竟過完年剩下的肉都還在....

如何快速解凍冰箱的凍肉

在廚房烹飪的過程中，著急使用冰箱的冷凍肉又不知道如何快速解凍，很多人直接把肉放在熱水裡泡，其實這樣的做法是很不科學的，這會影響肉的新鮮感，泡久了，還會讓微生物大量增殖。那麼到底該如何快速解凍冰箱凍肉呢？

1、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

2、用鋁盆解凍凍肉

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

3、用鹽水或醋解凍

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。

4、微波爐解凍用最低檔

用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。