味美可口薩其馬 薩其馬名字的由來

2023-04-01 07:22:58 1

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時記》中記載：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關，由北向南，傳遍全國，成為了一種民間流行食品。下面跟隨360常識網了解一下吧！

關於薩其馬名字的由來，有多種傳說，其中有兩個版本比較典型。「版本一」充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心，而且要求不能重樣。一次，背負沉重創新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時，將軍已經在催著上點心，他只好端了上去。原以為會被責罰，不料將軍吃了讚不絕口，還問這種點心叫什麼名字？廚子隨口說「殺騎馬」，後來這道點心的名字被寫成文字，便成了「薩其馬」。

這個傳說版本很有中國特色，其中「歪打正著」的情節反映出一種投機心理，為市井小民喜聞樂見；而身受滿清壓迫，無力抵抗，內心依然憧憬著「殺騎馬」，這體現出了當時民間的仇恨情緒；滿清將軍被詛咒還不知道，欣然接受並且還去傳播「殺騎馬」。這段情節反映出小民身上阿Q式的報復心理……

版本二，其實薩其馬的來歷很簡單，它是滿語的音譯，乾隆年間《御製增訂清文鑑》中說得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由於在漢文中要找個詞來翻譯很困難，於是直接音譯為「沙其馬」……後來漸漸約定俗成，寫成了「薩其馬」。

雖然哪種版本是正確的，一目了然，不過口頭傳播中，相信「殺騎馬」會更有生命力，因為它的「文化元素」更豐富。美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常會很有趣。

薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿族入關後，薩其馬在北京開始流行，現在，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路裡)。縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康著想而儘量少吃。

家庭自製沙琪瑪

材料：高筋麵粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄乾等。

做法：

1、將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成麵團，醒10分。撒上麵粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心摺疊(折成4折)。用刀切成細麵條狀，再加麵粉將麵條播散，然後放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。

2、將糖水材料放入鍋裡用中火熬，直至可以拉出絲來為止。

3、將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裡，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。

特點：口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。