巧廚娘別犯這些錯誤！

2023-04-01 05:10:03

巧廚娘別犯這些錯誤！

錯誤一：把食物貯藏在透明容器中。

如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。食品科學家為此建議，儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡，可以保留營養。

錯誤二：一次採購過多蔬菜。

從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。也就是說，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格裡博士建議每次採購食物不要過多，一周買三次最為合適。

錯誤三：快炒大蒜。

把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。

錯誤四：給水果多剝幾層皮。

研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉儘可能薄的一層皮就可以。

錯誤五：少用調料。

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在研究成果稱，迷迭香、百裡香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。