一種無花果酒的釀造方法
2023-04-25 12:50:56
一種無花果酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種無花果酒的釀造方法，屬於果酒釀造領域。其特徵在於：採用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮豔、口味清爽的無花果酒產品。操作簡單，便於實施，具有良好的經濟效益。
【專利說明】
一種無花果酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種無花果酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]無花果是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
[0003]無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統地開展栽培理論和技術研究工作起步較晚。我國從20世紀80年代開始無花果的研究工作，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現代人在日益忙碌的高節奏生活下，體育運動減少體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其我國各類癌症發病率日益上升，無花果在保健和治療癌症方面的功效將日益受到重視。
[0004]新鮮無花果不耐貯藏，通常人們都是吃新鮮的無花果。由於技術的進步，如今各種水果被用於製作為果酒，但還沒有出現用無花果來生產果酒的。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決新鮮無花果不易貯藏，提供一種營養豐富、酒色鮮豔、口味清爽的無花果酒的釀造方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
[0007]—種無花果酒的釀造方法，其特徵在於:採用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0008](I)原料處理:新鮮無花果經挑選、洗滌後進行打漿，可加入20% -25%原料質量的水分；
[0009](2)汁液調整:採用添加蔗糖的方法，使糖度達到15% ；
[0010](3)發酵:發酵劑採用活性乾酵母，用3% -4%白砂糖溶液為活化液，在35_45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性乾酵母:活化液=1: 20，然後按發酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22°C，發酵時間為5-6天；
[0011](4)離心分離:採用離心機去渣得較渾濁無花果酒；
[0012](5)澄清:用5%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒；
[0013](6)配料:對酒進行調配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9% -10%，含糖10%，總酸含量為0.15% -0.25% ；
[0014](7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝；
[0015](8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0016]有益效果:本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮豔、口味清爽的無花果酒產品。操作簡單，便於實施，具有良好的經濟效益。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
[0018]一種無花果酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
[0019](I)原料處理:新鮮無花果經挑選、洗滌後進行打漿，可加入23%原料質量的水分；
[0020](2)汁液調整:採用添加白砂糖的方法，使糖度達到15% ；
[0021](3)發酵:發酵劑採用活性乾酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35_45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性乾酵母:活化液=1: 20，然後按發酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22°C，發酵時間為5-6天；
[0022](4)離心分離:採用離心機去渣得較渾濁無花果酒；
[0023](5)澄清:用5%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒；
[0024](6)配料:對酒進行調配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9% _10%，含糖10%，總酸含量為 0.15% -0.25% ；
[0025](7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝；
[0026](8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0027]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種無花果酒的釀造方法，其特徵在於:採用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料處理:新鮮無花果經挑選、洗滌後進行打漿，可加入20%-25%原料質量的水分； (2)汁液調整:採用添加蔗糖的方法，使糖度達到15%； (3)發酵:發酵劑採用活性乾酵母，用3%-4%白砂糖溶液為活化液，在35-45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性乾酵母:活化液=I: 20，然後按發酵液體積接種量5% -15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22°C，發酵時間為5-6天； (4)離心分離:採用離心機去渣得較渾濁無花果酒； (5)澄清:用5%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒； (6)配料:對酒進行調配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為 0.15% -0.25% ； (7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝； (8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
【文檔編號】C12R1/865GK104232450SQ201310695371
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】宇琪 申請人:宇琪