「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的製備方法
2024-04-10 22:02:05 3
專利名稱：「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種改良風味的乳酸菌飲料的製備方法，更具體地說是涉及一種含有西瓜脯和苦瓜汁的「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的製備方法。
背景技術：
乳酸菌飲料是近年來發展起來的功能性保健飲料，具有良好的營養保健功能和美好的風味，銷售情況良好。據統計，在乳製品市場高度成熟的日本和歐洲，活性乳酸菌飲料在整個乳製品市場的比例是80％，全球平均為10％以上，但在中國活性乳酸菌飲料在整個乳製品市場的比例卻只有0.1％。這是一個潛力巨大的市場，如果能開發出更多新的功能性乳酸菌飲料，那麼前景將十分樂觀，對於我國的乳酸菌飲料市場也將有很大的促進作用。
西瓜是廣大群眾喜愛的解暑佳果，其主要成份為水，約佔90％左右，其次糖佔6-12％，蛋白質佔0.6％，脂肪約佔0.1％，還有鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、磷等多種元素。醫學界認為，西瓜有止渴、解暑、消炎、利尿、健腎等功效，是不可多得的食用佳品。而且西瓜價格一般比較低廉，加工成本較低。
苦瓜(學名Momordica charantia L.)，別名涼瓜、瘩瓜、錦荔枝等。苦瓜營養豐富，不僅含有豐富的鈣、鐵等礦物質和維生素B、C，還含有苦瓜甙、腺嘌呤及多種其特有的對人體十分有益的胺基酸。苦瓜更具價值的是它的食療作用。它是夏季用來清暑去熱的蔬菜之一。李時珍說「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」。據研究發現，苦瓜具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。苦瓜還具有很強的殺菌、抑菌、抗病毒的特性，以及防癌的功效。因此，開發苦瓜深加工產品，尤其是在保健食品開發方面，市場前景也將非常廣闊。
雖然目前市場上有苦瓜與蘋果製漿以及西瓜汁與其他水果汁混合的產品，但將苦瓜和西瓜的成分加入到乳酸菌飲料中尚未見諸報導，這種產品將同時具有西瓜、苦瓜和酸奶的風味及功能特性，而且也適合於糖尿病、肥胖患者等特殊人群。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種將苦瓜和西瓜的成分加入到乳酸菌飲料中方法，該方法製備的「雙瓜」功能性乳酸菌飲料將同時具有西瓜、苦瓜和酸奶的風味及功能特性，營養豐富，適合飲用。
本發明採用的技術方案一種雙瓜功能性乳酸菌飲料的製備方法，包括下列步驟a.製作西瓜脯將新鮮肥厚、外表無腐爛的西瓜去瓤，削去外青皮，洗淨後瀝乾水分，浸入0.6％(m/v)的氯化鈣溶液中，上壓重物，泡3-4h後取出，再用清水漂洗3-4遍，然後將西瓜皮切成3cm3的小塊，投入沸水中燙煮10min，撈出瀝去水分，另外配製23°Bé和40°Bé兩種糖水，分別加入適量檸檬酸使糖水中的檸檬酸濃度為0.2％，接著將燙漂過的西瓜皮先投入沸騰的23°Bé糖水中煮5min，繼續浸泡4.5h，然後再投入沸騰的40°Bé糖水中，繼續浸泡3h，最後將西瓜皮放入烘箱中，在65℃的溫度條件下烘烤8-12h，取出晾涼即製得西瓜脯；b.製備苦瓜汁選7-8成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨，去蒂、去瓤、去籽，再將苦瓜切成約1cm厚的片，用紗布包好放入8％(m/v)食鹽溶液中浸泡約40min，澇起置沸水中燙漂30s，接著置於葡萄糖酸鋅∶抗壞血酸∶檸檬酸＝1∶1∶1、總濃度為0.03％的護色劑溶液中，在85℃下保持8min，最後榨汁，其汁用紗布過濾，濾液為苦瓜汁；c.「雙瓜」與乳酸菌飲料的復配將原料物酸奶73％、水18％、苦瓜汁9％、乳酸飲料穩定劑0.45％、卡拉膠0.1％、CMC(FH6)0.2％、檸檬酸0.036％、白砂糖1.98％按比例混合，在10000rpm條件下均質1min，再用真空泵脫氣10min，接著加入和西瓜脯4.8％置於沸水浴中煮沸殺菌3min，取出後用流水快速冷至室溫，最後置於4℃的冰箱中冷藏保存，得到所述雙瓜功能性乳酸菌飲料。CMC中文名為羧甲基纖維素鈉。
本發明的有益效果本發明將西瓜製成西瓜脯，將苦瓜製成苦瓜汁，然後通過科學配比，將二者均勻地加入到預先調配好的酸奶中，並通過多種食品穩定劑的優選，使產品從外觀及形態各方面達到均勻穩定。本發明製備的「雙瓜」功能性乳酸菌飲料將同時具有西瓜、苦瓜和酸奶的風味及功能特性，營養豐富，特別適合飲用。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明進一步詳細描述，一種雙瓜功能性乳酸菌飲料的製備方法，包括下列步驟a.製作西瓜脯將新鮮肥厚、外表無腐爛的西瓜去瓤，削去外青皮，洗淨後瀝乾水分，浸入0.6％(m/v)的氯化鈣溶液中，上壓重物，泡3-4h後取出，再用清水漂洗3-4遍，然後將西瓜皮切成3cm3的小塊，投入沸水中燙煮10min，撈出瀝去水分，另外配製23°Bé和40°Bé兩種糖水，分別加入適量檸檬酸使糖水中的檸檬酸濃度為0.2％，接著將燙漂過的西瓜皮先投入沸騰的23°Bé糖水中煮5min，繼續浸泡4.5h，然後再投入沸騰的40°Bé糖水中，繼續浸泡3h，最後將西瓜皮放入烘箱中，在65℃的溫度條件下烘烤8-12h，取出晾涼即製得西瓜脯；b.製備苦瓜汁選7-8成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨，去蒂、去瓤、去籽，再將苦瓜切成約1cm厚的片，用紗布包好放入8％(m/v)食鹽溶液中浸泡約40min，澇起置沸水中燙漂30s，接著置於葡萄糖酸鋅∶抗壞血酸∶檸檬酸＝1∶1∶1、總濃度為0.03％的護色劑溶液中，在85℃下保持8min，最後榨汁，其汁用紗布過濾，濾液為苦瓜汁；c.「雙瓜」與乳酸菌飲料的復配將原料物酸奶73％、水18％、苦瓜汁9％、乳酸飲料穩定劑0.45％、卡拉膠0.1％、CMC(FH6)0.2％、檸檬酸0.036％、白砂糖1.98％按比例混合，在10000rpm條件下均質1min，再用真空泵脫氣10min，接著加入和西瓜脯4.8％置於沸水浴中煮沸殺菌3min，取出後用流水快速冷至室溫，最後置於4℃的冰箱中冷藏保存，得到所述雙瓜功能性乳酸菌飲料。
實施例1.1西瓜脯的製作1.1.1原料預處理將新鮮肥厚、外表無腐爛的西瓜去瓤，削去外青皮，洗淨後瀝乾水分。
1.1.2硬化保脆將西瓜皮分別浸入0.6％(m/v)的石灰水和0.6％(m/v)的氯化鈣溶液中，上壓重物，泡3-4h後取出，再用清水漂洗3-4遍，然後通過手感和口感評定其硬度，以確定兩種方法的效果。
1.1.3切塊燙漂將用氯化鈣溶液浸泡過的西瓜皮切成3cm3的小塊，再投入沸水中燙煮10min，撈出瀝去水分至西瓜皮略微透亮。
1.1.4糖煮和糖漬分別配製23°Bé和40°Bé的糖液，並加入檸檬酸，使其檸檬酸濃度為0.2％，再煮沸，用紗布過濾。接著將燙漂過的西瓜皮投入沸騰的23°Bé糖水中煮5min，繼續浸泡3-5h。然後再將西瓜皮投入沸騰的40°Bé糖水中，繼續浸泡2-9h。糖漬時間視其烘乾後結果來確定。
1.1.5烘乾將糖浸過的西瓜皮放入烘箱中，65℃烘烤8-12h，取出晾涼，即成為西瓜脯，冷藏備用。
1.2苦瓜汁的製作1.2.1原料預處理選7-8成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨，然後去蒂、瓤和籽，再將苦瓜切成約1cm厚的片。
1.2.2鹽漬去澀將切好的苦瓜片用紗布包好，放入4-8％(m/v)食鹽溶液中浸泡約30-40min，再澇起置沸水中燙漂30s，以除去苦瓜中的澀味。
1.2.3護色鮮榨的苦瓜汁為綠色，若苦瓜榨汁前未進行護色處理，在不到一個小時內綠色的苦瓜汁就會因酶促褐變而成棕褐色，影響感觀，所以要進行護色處理。方法是將去苦澀後的苦瓜片置於護色劑溶液中，在85℃下保持8min。
1.2.4榨汁和過濾將護色後的苦瓜片置於榨汁機中榨汁，其汁用紗布過濾，濾液冷藏備用。
1.3乳酸飲料的穩定性研究[8]添加不同量的乳酸飲料穩定劑，觀察乳酸飲料(酸奶∶水＝1∶2)的穩定性。方法是分別稱取0.3g、0.4g、0.5g、0.6g的乳酸飲料穩定劑，在熱水浴中邊攪拌加入到67g水中，再加入33g酸奶，攪拌均勻，使其穩定劑加量達到0.3％、0.4％、0.5％、0.6％，然後靜置，觀察體系的穩定性。
1.4西瓜脯的懸浮性研究1.4.1西瓜脯的沉降與酸奶濃度的關係分別配製水與酸奶的質量比為2∶1，1∶1，1∶2，1∶3的乳酸飲料各100g，加入濃度為0.05％乳酸飲料穩定劑。再在每份調配好的乳酸飲料中各放入2g西瓜脯，觀察西瓜脯在不同水-酸奶配比的體系中的懸浮性。然後在能使西瓜脯懸浮的比例附近再選取幾個濃度進一步研究確定適合於西瓜脯懸浮的具體的酸奶濃度。
1.4.2苦瓜汁含量範圍的確定苦瓜汁的含量直接影響其營養性，同時也會直接或間接地影響最終產品的風味，以及西瓜脯的懸浮狀況。因此，在添加增稠劑之前有必要先對苦瓜汁的含量作一確定。方法是向事先配好的乳酸飲料中，按苦瓜汁佔總質量的不同比例添加苦瓜汁，並攪拌均勻，進行感官評定。
1.4.3不同原輔料配比對西瓜脯懸浮性的影響[9]先將復配增稠劑(卡拉膠與CMC復配)溶解於水中，然後加入乳酸飲料穩定劑，再加入酸奶，攪拌均勻，最後加入苦瓜汁，攪拌均勻，將上述料液用均質器在10000rpm的條件下均質1min後，靜置對比，觀察西瓜脯的懸浮情況。
1.5糖和酸添加量的確定為了改善產品的口感，需加入一定的糖和酸進行調味。方法是先將一定量的白砂糖和檸檬酸溶解於水中，再加入增稠劑和穩定劑，各原輔料的量根據配方確定，針對不同的糖、酸添加量，對製成的苦瓜汁乳酸飲料進行感官評定。
1.6調配後的工藝經調配製成的苦瓜汁乳酸飲料，需先經過均質、脫氣，再加入西瓜脯，然後進行高溫殺菌，並快速冷卻至室溫，置於4℃的冰箱中冷藏保存。其中均質和脫氣兩個步驟的工藝參數對產品的性狀和風味會有所影響，需通過實驗確定。
1.6.1均質時間的確定先按照以上確定的配方調配出4份400mL的苦瓜汁乳酸菌飲料，攪拌均勻後用10000rpm的均質器分別均質0.5min、1.0min、1.5min、2min，觀察體系的均勻性。
1.6.2脫氣時間的確定由於均質會產生大量氣泡，所以要進行脫氣。其方法是將均質好的苦瓜汁乳酸菌飲料置於布氏漏鬥瓶中，上部入口蓋住，只留有一點空隙，瓶側的抽氣口用一根橡皮管連接到真空泵，在0MPa的條件下抽氣，觀察產品的氣泡數量隨時間的變化情況。
1.6.3西瓜脯添加量的確定分別稱取3g、4g、5g、6g的西瓜脯放入100g的苦瓜汁乳酸菌飲料中，浸泡1小時後再攪拌，觀察西瓜脯的沉浮情況。
1.6.4殺菌將加入西瓜脯的苦瓜汁乳酸菌飲料置於沸水浴中煮沸殺菌3min。取出後用流動水快速冷至室溫，置於4℃的冰箱中冷藏保存。
2.1西瓜皮的硬化保脆不同保脆劑處理西瓜皮的比較結果如表1所示。
表1石灰水和氯化鈣溶液處理西瓜皮結果比較
從以上結果來看，氯化鈣溶液浸泡的效果稍好一點，而且氯化鈣在水中的溶解度比較高，更有利於加工，所以確定西瓜皮的硬化保脆採用氯化鈣溶液浸泡。
2.2西瓜皮糖漬時間的確定第一次糖漬後直接烘乾的西瓜脯感官評定結果見表2所示。
表2第一次糖漬烘乾的西瓜脯感官評定結果
根據以上結果，確定第一次浸泡時間為4.5h。然後，將燙漂過的西瓜皮經4.5h的第一次的糖漬後，進行不同時間的第二次糖漬，烘乾後感官評定結果見表3所示。
表3兩次糖漬後烘乾的西瓜脯感官評定結果
由以上結果可以確定糖漬的時間第一次為4.5h，第二次為3h。
2.3苦瓜的鹽漬去澀將不同鹽漬濃度和時間的苦瓜撈起燙漂30s後，直接榨汁，感官評定後結果如表4所示。
表4不同鹽漬濃度和時間的苦瓜汁感官評定(是否澀口)結果
根據以上結果，苦瓜鹽漬40min以後就基本上沒有澀味了，再者，一是考慮到效率的問題，二是由於苦瓜在鹽溶液中處於失水狀態，浸泡時間過長會使其出汁率有所下降，三是考慮到浸泡過久也會影響苦瓜的風味；而鹽漬濃度要達到8％效果才比較好，所以最後確定苦瓜的鹽漬濃度和時間為8％鹽溶液40min。
2.4苦瓜的護色用不同的護色劑處理苦瓜後榨汁結果比較如表5所示。
表5各種不同的護色劑處理苦瓜片榨汁結果比較
根據以上結果，雖然抗壞血酸的效果最好，但為了使苦瓜汁的顏色能保持得更久，最後確定用葡萄糖酸鋅、抗壞血酸、檸檬酸三者等量復配(總濃度為0.03％)的護色劑護色。
2.5乳酸飲料的穩定性研究[9]在酸奶中加入不同量的穩定劑的實驗結果如表6所示。
表6不同穩定劑的量對體系穩定的影響
由以上結果可知，穩定劑含量越多，水-酸奶體系越穩定，但是，在實驗中可以發現，穩定劑加得越多，液體的粘稠度越大，因此要根據實際口感選取，初步確定在0.3-0.5％濃度。而酸奶和水溶液的配比由於跟西瓜脯的懸浮有關，故需在研究西瓜脯的懸浮性時確定。
2.6西瓜脯的沉降與酸奶濃度的關係西瓜脯在不同濃度的乳酸飲料中的沉、浮狀況如表7所示。
表7西瓜脯在不同水-酸奶配比的體系中的沉/浮狀況
由以上結果可知，若直接將西瓜脯加入到水和酸奶的混合液，在以上配比中均直接沉澱，但是可以發現，其沉降速度不同。毋庸質疑，酸奶的含量越高，則體系的粘稠度越高，而實驗中西瓜脯的沉降速度越慢。設想若繼續提高酸奶的含量，使體系的粘稠度達到一定的程度，則西瓜脯有可能懸浮。但是實驗中酸奶的含量已經達到3/4了，西瓜脯仍是沉澱，可見要使西瓜脯懸浮，可以通過添加增稠劑來增加體系的粘稠度，最終使西瓜脯懸浮。所以在水∶酸奶為1∶3的附近選幾個濃度測得西瓜脯在的沉/浮狀況見表8所示。
表8西瓜脯在具體酸奶濃度的體系中的沉/浮狀況
由以上結果可知，酸奶含量達85％以上時，無需添加增稠劑，西瓜脯也可懸浮。而其浸泡後懸浮是由於西瓜脯烘乾後水分含量較低，需先浸泡使其充分吸水才能懸浮。所以酸奶含量可初步定為67-85％，在此基礎上研究其它成分的含量。
2.7苦瓜汁含量範圍的確定不同苦瓜汁含量的苦瓜汁乳酸飲料感官評定結果如表9所示。
表9不同苦瓜汁含量的苦瓜汁乳酸飲料感官評定結果
根據以上結果，可確定苦瓜汁含量在10％時最好。
2.8不同原輔料配比對西瓜脯懸浮性的影響不同原輔料配比下西瓜脯的懸浮情況如表10所示。
表10不同原輔料配比下西瓜脯的懸浮情況
以上配方調整遵循的原則是一、在保證西瓜脯能夠懸浮的前提下，儘量降低酸奶稠度。二、若最終產品出現分層，則應適當提高酸奶、穩定劑和增稠劑的濃度。三、若出現凝膠碎塊，如以上序號4的情況，是由於水含量過少，而穩定劑和增稠劑的量又過多，雖然其能在熱水浴中充分於水中，但在外界溫度低的情況下極易形成凝膠，在攪拌和均質中，凝膠又會破碎，從而使成品中含有凝膠碎塊，既影響感官，又會降低穩定劑和增稠劑的使用效果，因此，若出現這種情況必須適當增加水的含量，降低穩定劑和增稠劑的濃度。
根據以上原則，由以上結果可知，序號5為調整後確定的最佳配比，即酸奶73％，水18％，苦瓜汁9％，乳酸飲料穩定劑0.45％，卡拉膠0.1％，CMC(FH6)0.2％，此配比下，西瓜脯能夠很好的懸浮，產品均一穩定不分層。
2.10糖和酸添加量的確定針對不同的糖、酸添加量，製成的苦瓜汁乳酸飲料的感官評定結果如表11所示。
表11不同的糖、酸量(在水中的質量比例)下的感官評定(酸、甜滋味)。
由以上結果可知，11％白砂糖和0.2％檸檬酸的條件下酸甜最適口，而且能與苦瓜風味相諧調，故確定白砂糖質量比例為11％，檸檬酸質量比例為0.2％。由於水在總產品中佔18％，故白砂糖和檸檬酸佔總產品的質量比分別為1.98％和0.036％。甜酸度確定後即可將功能性低聚糖按照白砂糖(蔗糖)的甜度換算成質量，再代替白砂糖添加到產品中。
2.11均質時間的確定不同均質時間處理飲料的結果如表12所示。
表12不同均質時間對苦瓜汁乳酸菌飲料性狀的影響
由以上結果可知，均質1min物料即已均勻，而均質時間過長，還會產生大量氣泡，既增加了下個步驟——脫氣的時間，又影響了產品的感官品質，而且產品中所含的氣體過多也不利於保存，所以最後確定均質的時間為1min。
2.12脫氣時間的確定苦瓜汁乳酸菌飲料的氣泡數量隨脫氣時間的變化情況如表13所示。
表13苦瓜汁乳酸菌飲料的氣泡數量隨脫氣時間的變化情況
由以上結果可知，脫氣10min即不再有氣泡，故確定脫氣時間為10min。
2.13西瓜脯添加量的確定不同添加量的西瓜脯沉浮情況如表14所示。
表14不同添加量的西瓜脯沉浮情況
由以上結果可知，西瓜脯的添加量最好不超過5g，即佔「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的4.8％。
3.1製備西瓜脯的最佳工藝將新鮮肥厚、外表無腐爛的西瓜去瓤，並削去外青皮，洗淨後瀝乾水分，浸入0.6％(m/v)的氯化鈣溶液中，上壓重物，泡3-4h後取出，再用清水漂洗3-4遍，然後將西瓜皮切成3cm3的小塊，投入沸水中燙煮10min，撈出瀝去水分。另外配製23°Bé和40°Bé兩種糖水，並分別加入適量檸檬酸，使其檸檬酸濃度為0.2％，再煮沸，用紗布過濾。接著將燙漂過的西瓜皮先投入沸騰的23°Bé糖水中煮5min，繼續浸泡4.5h，然後再投入沸騰的40°Bé糖水中，繼續浸泡3h。最後將西瓜皮放入烘箱中，在65℃的溫度條件下烘烤8-12h，取出晾涼，即成為西瓜脯，冷藏備用。
3.2製備苦瓜汁的最佳工藝選7-8成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨，然後去蒂、去瓤、去籽，再將苦瓜切成約1cm厚的片，然後用紗布包好，放入8％(m/v)食鹽溶液中浸泡約40min，再澇起置沸水中燙漂30s，接著置於葡萄糖酸鋅、抗壞血酸、檸檬酸三者等量復配(總濃度為0.03％)的護色劑溶液中，在85℃下保持8min，最後榨汁，其汁用紗布過濾，濾液冷藏備用。
3.3「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的最佳配方和工藝3.3.1「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的最佳配方1)苦瓜汁乳酸菌飲料中各原料的質量比例是酸奶73％，水18％，苦瓜汁9％，乳酸飲料穩定劑0.45％，卡拉膠0.1％，CMC(FH6)0.2％，檸檬酸0.036％，白砂糖1.98％。
2)西瓜脯按「雙瓜」功能性乳酸菌飲料總量的4.8％加入。
3.3.2「雙瓜」功能性乳酸菌飲料的最佳工藝按最佳配方調配成苦瓜汁乳酸菌飲料，在10000rpm條件下均質1min，再用真空泵脫氣10min，接著加入西瓜脯，然後置於沸水浴中煮沸殺菌3min，取出後用流水快速冷至室溫，置於4℃的冰箱(生化培養箱)中冷藏保存。
以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方案所作的任何等效變換，均應屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種雙瓜功能性乳酸菌飲料的製備方法，包括下列步驟a.製作西瓜脯將新鮮肥厚、外表無腐爛的西瓜去瓤，削去外青皮，洗淨後瀝乾水分，浸入0.6％(m/v)的氯化鈣溶液中，上壓重物，泡3-4h後取出，再用清水漂洗3-4遍，然後將西瓜皮切成3cm3的小塊，投入沸水中燙煮10min，撈出瀝去水分，另外配製23°Bé和40°Bé兩種糖水，分別加入適量檸檬酸使糖水中的檸檬酸濃度為0.2％，接著將燙漂過的西瓜皮先投入沸騰的23°Bé糖水中煮5min，繼續浸泡4.5h，然後再投入沸騰的40°Bé糖水中，繼續浸泡3h，最後將西瓜皮放入烘箱中，在65℃的溫度條件下烘烤8-12h，取出晾涼即製得西瓜脯；b.製備苦瓜汁選7-8成熟的綠色苦瓜，用清水洗淨，去蒂、去瓤、去籽，再將苦瓜切成約1cm厚的片，用紗布包好放入8％(m/v)食鹽溶液中浸泡約40min，澇起置沸水中燙漂30s，接著置於葡萄糖酸鋅∶抗壞血酸∶檸檬酸＝1∶1∶1、總濃度為0.03％的護色劑溶液中，在85℃下保持8min，最後榨汁，其汁用紗布過濾，濾液為苦瓜汁；c.「雙瓜」與乳酸菌飲料的復配將原料物酸奶73％、水18％、苦瓜汁9％、乳酸飲料穩定劑0.45％、卡拉膠0.1％、CMC(FH6)0.2％、檸檬酸0.036％、白砂糖1.98％按比例混合，在10000rpm條件下均質1min，再用真空泵脫氣10min，接著加入和西瓜脯4.8％置於沸水浴中煮沸殺菌3min，取出後用流水快速冷至室溫，最後置於4℃的冰箱中冷藏保存，得到所述雙瓜功能性乳酸菌飲料。
全文摘要
本發明公開了一種雙瓜功能性乳酸菌飲料的製備方法，包括下列步驟a.製作西瓜脯；b.製備苦瓜汁；c.「雙瓜」與乳酸菌飲料的復配。本發明將西瓜製成西瓜脯，將苦瓜製成苦瓜汁，然後通過科學配比，將二者均勻地加入到預先調配好的酸奶中，並通過多種食品穩定劑的優選，使產品從外觀及形態各方面達到均勻穩定。本發明製備的「雙瓜」功能性乳酸菌飲料將同時具有西瓜、苦瓜和酸奶的風味及功能特性，營養豐富，特別適合飲用。
文檔編號A23L1/272GK101036486SQ20071003990
公開日2007年9月19日 申請日期2007年4月25日 優先權日2007年4月25日
發明者張軍毅, 周小理, 周一鳴, 何豔, 鄔靈靈 申請人:上海應用技術學院