一種香椿紅燒扣肉及其製備方法
2024-04-10 06:55:05 1
專利名稱：一種香椿紅燒扣肉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有香椿和肉的一種方便食品及其製備方法。
背景技術：
隨著回歸自然、崇尚綠色的發展潮流，香椿(又名香椿芽、香椿頭)作為一種珍貴的木本蔬菜珍品，正越來越受到人們的青睞。香椿營養豐富，具有特殊芳香味，鮮美可口。
香椿富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品種更高達115毫克。在蔬菜中屬於富含維生素C的種類。含優質蛋白質。雖然蛋白質含量並不算很高，一般在2％左右(有的品種可達8％以上)，但在胺基酸組成上含人體必需胺基酸，生物學價值較高。屬於優質蛋白。維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。磷、鐵等礦物質含量高。磷含量達147毫克/100克，鐵含量達3.9毫克/100克，比多數草本蔬菜有過之而無不及。
香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價值，按照中醫理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。
然而香椿只有自發芽到嫩時才能上市，不能全年供應。而目前只有醃製、脫水等辦法才能有效地保留香椿的有效成分，但食用辦法單一也不方便。隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高，香椿方便包裝食品(菜餚)必將受到人們的歡迎。目前市場上還未見到類似的即食包裝產品。
發明內容
本發明的目的在克服上述傳統食用方法的不足，常年提供一種新型的方便食品(菜餚)，充分發揮綠色森林蔬菜市場價值，不僅使農民可以長期創收，還可適用於賓館、酒店，特別是可以豐富廣大人民群眾的餐桌文化。
本發明的另一目的是提供該方便食品的製備方法。
1.本發明的技術方案是一種香椿紅燒扣肉，主要成份為帶皮豬肉2％-98％，香椿2％-98％，調味品0.5％-20％。調味品主要包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達到A.煮熟帶皮豬肉連同部分調味劑浸泡在水(或老湯)中0.5-8小時，撈出，在含有另外調味劑的水(或老湯)中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一遍；C.調配過油肉、香椿及其他調味品調配；D.成型將一定重量調配好的肉、香椿及調味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮。將一定重量調配好的肉、香椿及調味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品採用保鮮包裝或真空無菌包裝形成最終產品。
本發明將香椿引入方便食品，構思新穎、具有獨創性，產品適應社會發展趨勢。與已有的技術相比具有如下特點通過獨特工藝使香椿的芳香物質和營養成分有效保留，葷素搭配，有利於人體健康。
具體實施例方式本發明的主要成份為香椿、帶皮豬肉(五花肉)、蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達到。
〔1〕選用帶皮豬肉90％，香椿(鮮、醃製、脫水均可)8％，調味品2％。
〔2〕將帶皮豬肉加調味品煮熟，再用加熱花生油過油一至二次。
〔3〕再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜、調味品、香椿調配好，用專用器皿，經高溫蒸20-60分鐘，即香椿紅燒扣肉，其特點肥而不膩、色美味香。
權利要求
1.一種香椿紅燒扣肉，其特徵在於食品中按重量由下列組份由下列組成帶皮豬肉2％-98％，香椿2％-98％，調味品0.5％-20％。
2.按照權利要求1所述的一種香椿紅燒扣肉，其特徵在於，所述的調味品包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。
3.如權利要求1-2所述的一種香椿紅燒扣肉的製備方法，包括如下工藝步驟A.煮熟帶皮豬肉連同部分調味劑浸泡在水(或老湯)中0.5-8小時，撈出，在含有另外調味劑的水(或老湯)中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一遍；C.調配過油肉、香椿及其他調味品調配；D.成型將一定重量調配好的肉、香椿及調味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮。將一定重量調配好的肉、香椿及調味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品採用器皿保鮮包裝(即食)或真空無菌包裝形成最終產品。
全文摘要
本發明涉及一種含有香椿和肉的一種方便食品，具體地說是一種香椿紅燒扣肉。做法是選用帶皮豬肉、香椿(鮮、醃製、脫水均可)、調味品，將帶皮豬肉加調味品煮熟，再用加熱植物油過油一至二次，再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜。調味品。香椿調配好，用專用器皿，經高溫蒸製，即香椿紅燒扣肉。其特點肥而不膩、色美味香。
文檔編號A23L1/31GK1669483SQ200410074989
公開日2005年9月21日 申請日期2004年8月23日 優先權日2004年3月21日
發明者翟恩林 申請人:翟恩林