一種臘肉辣條及其製備方法與流程
2023-12-12 19:49:32 2
本發明屬於食品加工技術領域，特別設計一種臘肉辣條及其製備方法。
背景技術：
辣條，又稱辣片、麻辣條、豆腐皮，因為其味道獨特，有嚼勁而風靡一時，成為多數人心儀的休閒食品。
然而，傳統辣條大多生產環境簡陋，衛生條件差，導致生產出來的辣條細菌很多，並且為了味道，辣條中經常會加入很多添加劑，這樣使食用者身體會出現很多不良症狀。並且，現在辣條成分單一，沒有營養，這都是影響辣條銷量的主要原因。
技術實現要素：
針對上述現有技術中存在的缺陷，本發明提供了一種臘肉辣條及其製備方法，旨在解決現有技術中的問題。
為達到上述技術目的，本發明採用如下的技術方案：
一種臘肉辣條，由以下原料製得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、堅果、生薑、鹽、食用味精、食用油、白酒、精製臘肉、小麥麵粉、蝦仁；
以上各原料按以下重量份組成：腐竹100-200份、尖辣椒5-10份、茴香2-5份、白糖20-30份、堅果10-20份、生薑2-5份、鹽30-50份、食用味精5-10份、食用油150-250份、白酒50-80份、精製臘肉100-150份、小麥麵粉80-120份、蝦仁50-80份。
精製臘肉是由以下重量份原料配製而成：豬肉100-200份、食用鹽30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶葉50-80份。
堅果可以是花生、松仁、板慄、腰果中的至少一種。
該臘肉辣條的各組分的重量份數為：腐竹150份、尖辣椒8份、茴香3份、白糖25份、堅果15份、生薑3份、鹽40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精製臘肉125份、小麥麵粉100份、蝦仁70份。
一種臘肉辣條的製備方法，在製備過程中的步驟具體如下：
(1)將腐竹、堅果、精製臘肉、蝦仁、茴香、生薑清洗乾淨，隨後置入粉碎機粉碎；
(2)將上步中粉碎後的原料和小麥麵粉一起加入水中，置入和面機中；
(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；
(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨後置入烤箱內進行烘烤；
(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨後繼續烘烤；
(6)高溫殺菌後取出，包裝。
步驟(1)中的精製臘肉，製備包括以下步驟：
(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；
(2)在豬肉上塗抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨後進行醃製，醃製好後進行晾乾；
(3)將晾乾後的半成品用茶葉浸泡10-30min，隨後再用清水清洗乾淨；
(4)將清洗乾淨的肉放入燻烤箱中，在70～80℃的條件下，烘烤18～25h；
(5)將烘烤後的肉條取出，塗上蜂蜜，放入烤箱中在50～60℃條件下烘烤200～300min，即可得精製臘肉。
步驟(2)中，首先將原料和小麥麵粉與水一起置入和面機中，進行和面20～40min，之後進行步驟(3)。
步驟(4)中，烤箱內溫度為80～90℃。
步驟(5)中，繼續烘烤的溫度為50～60℃。
採用以上技術方案的本發明，具有以下有益效果：
本發明的一種臘肉辣條，衛生無添加劑，並且加入了全新的成分，使得辣條的口味在原有基礎上大大提升，同時使辣條更加的營養。
具體實施例
下面結合具體實施例，對本發明做進一步的說明。
實施例1
一種臘肉辣條，由以下原料製得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、花生、生薑、鹽、食用味精、食用油、白酒、精製臘肉、小麥麵粉、蝦仁；
以上各原料按以下重量份組成：腐竹100份、尖辣椒5份、茴香2份、白糖20份、花生10份、生薑2份、鹽30份、食用味精5份、食用油150份、白酒50份、精製臘肉100份、小麥麵粉8份、蝦仁50份。
精製臘肉是由以下重量份原料配製而成：豬肉100份、食用鹽30份、麻椒10份、白糖5份、八角3份、白酒5份、蜂蜜20份、茶葉50份。
一種臘肉辣條的製備方法，在製備過程中的步驟具體如下：
(1)將腐竹、花生、精製臘肉、蝦仁、茴香、生薑清洗乾淨，隨後置入粉碎機粉碎；
(2)將上步中粉碎後的原料和小麥麵粉一起加入水中，置入和面機中；
(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；
(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨後置入烤箱內進行烘烤；
(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨後繼續烘烤；
(6)高溫殺菌後取出，包裝。
步驟(1)中的精製臘肉，製備包括以下步驟：
(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；
(2)在豬肉上塗抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨後進行醃製，醃製好後進行晾乾；
(3)將晾乾後的半成品用茶葉浸泡10min，隨後再用清水清洗乾淨；
(4)將清洗乾淨的肉放入燻烤箱中，在70℃的條件下，烘烤18～25h；
(5)將烘烤後的肉條取出，塗上蜂蜜，放入烤箱中在50℃條件下烘烤200min，即可得精製臘肉。
步驟(2)中，首先將原料和小麥麵粉與水一起置入和面機中，進行和面20min，之後進行步驟(3)。
步驟(4)中，烤箱內溫度為80℃。
步驟(5)中，繼續烘烤的溫度為50℃。
實施例2
一種臘肉辣條，由以下原料製得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、松仁、生薑、鹽、食用味精、食用油、白酒、精製臘肉、小麥麵粉、蝦仁；
以上各原料按以下重量份組成：腐竹200份、尖辣椒10份、茴香5份、白糖30份、松仁20份、生薑5份、鹽50份、食用味精10份、食用油250份、白酒80份、精製臘肉150份、小麥麵粉120份、蝦仁80份。
精製臘肉是由以下重量份原料配製而成：豬肉100-200份、食用鹽30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶葉50-80份。
一種臘肉辣條的製備方法，在製備過程中的步驟具體如下：
(1)將腐竹、松仁、精製臘肉、蝦仁、茴香、生薑清洗乾淨，隨後置入粉碎機粉碎；
(2)將上步中粉碎後的原料和小麥麵粉一起加入水中，置入和面機中；
(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；
(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨後置入烤箱內進行烘烤；
(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨後繼續烘烤；
(6)高溫殺菌後取出，包裝。
步驟(1)中的精製臘肉，製備包括以下步驟：
(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；
(2)在豬肉上塗抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨後進行醃製，醃製好後進行晾乾；
(3)將晾乾後的半成品用茶葉浸泡30min，隨後再用清水清洗乾淨；
(4)將清洗乾淨的肉放入燻烤箱中，在80℃的條件下，烘烤18～25h；
(5)將烘烤後的肉條取出，塗上蜂蜜，放入烤箱中在60℃條件下烘烤300min，即可得精製臘肉。
步驟(2)中，首先將原料和小麥麵粉與水一起置入和面機中，進行和面40min，之後進行步驟(3)。
步驟(4)中，烤箱內溫度為90℃。
步驟(5)中，繼續烘烤的溫度為60℃。
實施例3
一種臘肉辣條，由以下原料製得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、腰果、生薑、鹽、食用味精、食用油、白酒、精製臘肉、小麥麵粉、蝦仁；
以上各原料按以下重量份組成：腐竹150份、尖辣椒7份、茴香3份、白糖25份、腰果15份、生薑3份、鹽40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精製臘肉125份、小麥麵粉100份、蝦仁70份。
精製臘肉是由以下重量份原料配製而成：豬肉150份、食用鹽40份、麻椒15份、白糖7份、八角4份、白酒6份、蜂蜜25份、茶葉65份。
一種臘肉辣條的製備方法，在製備過程中的步驟具體如下：
(1)將腐竹、腰果、精製臘肉、蝦仁、茴香、生薑清洗乾淨，隨後置入粉碎機粉碎；
(2)將上步中粉碎後的原料和小麥麵粉一起加入水中，置入和面機中；
(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；
(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨後置入烤箱內進行烘烤；
(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨後繼續烘烤；
(6)高溫殺菌後取出，包裝。
步驟(1)中的精製臘肉，製備包括以下步驟：
(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；
(2)在豬肉上塗抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨後進行醃製，醃製好後進行晾乾；
(3)將晾乾後的半成品用茶葉浸泡20min，隨後再用清水清洗乾淨；
(4)將清洗乾淨的肉放入燻烤箱中，在75℃的條件下，烘烤18～25h；
(5)將烘烤後的肉條取出，塗上蜂蜜，放入烤箱中在55℃條件下烘烤250min，即可得精製臘肉。
步驟(2)中，首先將原料和小麥麵粉與水一起置入和面機中，進行和面30min，之後進行步驟(3)。
步驟(4)中，烤箱內溫度為85℃。
步驟(5)中，繼續烘烤的溫度為55℃。
實施例4
一種臘肉辣條，由以下原料製得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、花生、松仁、生薑、鹽、食用味精、食用油、白酒、精製臘肉、小麥麵粉、蝦仁；
以上各原料按以下重量份組成：腐竹150份、尖辣椒7份、茴香3份、白糖25份、花生7份、松仁8份、生薑3份、鹽40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精製臘肉125份、小麥麵粉100份、蝦仁70份。
精製臘肉是由以下重量份原料配製而成：豬肉150份、食用鹽40份、麻椒15份、白糖7份、八角4份、白酒6份、蜂蜜25份、茶葉65份。
一種臘肉辣條的製備方法，在製備過程中的步驟具體如下：
(1)將腐竹、花生、松仁、精製臘肉、蝦仁、茴香、生薑清洗乾淨，隨後置入粉碎機粉碎；
(2)將上步中粉碎後的原料和小麥麵粉一起加入水中，置入和面機中；
(3)向和面機中加入鹽、食用味精、白糖、白酒；
(4)將活好的面通過模具做成預定的產品形狀，隨後置入烤箱內進行烘烤；
(5)向烘烤中的半成品上灑上食用油，粉碎的尖辣椒，隨後繼續烘烤；
(6)高溫殺菌後取出，包裝。
步驟(1)中的精製臘肉，製備包括以下步驟：
(1)首先將茶葉用熱水侵泡，備用；稱取豬肉，去皮去骨，切成條狀備用；
(2)在豬肉上塗抹食用鹽、麻椒、白糖、八角、白酒隨後進行醃製，醃製好後進行晾乾；
(3)將晾乾後的半成品用茶葉浸泡20min，隨後再用清水清洗乾淨；
(4)將清洗乾淨的肉放入燻烤箱中，在75℃的條件下，烘烤18～25h；
(5)將烘烤後的肉條取出，塗上蜂蜜，放入烤箱中在55℃條件下烘烤250min，即可得精製臘肉。
步驟(2)中，首先將原料和小麥麵粉與水一起置入和面機中，進行和面30min，之後進行步驟(3)。
步驟(4)中，烤箱內溫度為85℃。
步驟(5)中，繼續烘烤的溫度為55℃。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和補充，這些改進和補充也應視為本發明的保護範圍。