紫薯饅頭蒸出來為什麼是綠色
2024-06-13 22:52:06 1
主要由於紫薯饅頭中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我們平時揉面時通常會加入鹼，所以紫薯中的花青素碰到鹼後就會發生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的。
製作紫薯饅頭時，最好不要再放鹼性添加劑，可以換成酵母，就不會發生變綠這種情況。
變綠的紫薯饅頭由於發生了化學反應，所以已經沒有任何營養價值了。
紫薯中富含有蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。
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