揚州的水煮乾絲怎麼做啊

2024-09-28 23:45:10

揚州水煮乾絲的製作方法如下：

一、配料：

黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2、5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯各250克；

二、具體步驟：

1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，切成細絲，放入盛器中；

2、加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白；

3、開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；

4、炒鍋燒熱，

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