一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法
2024-01-25 23:10:15
專利名稱：一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法
技術領域：
本發明涉及一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法。
背景技術：
鱘魚是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚類，性成熟晚，卵巢屬於 裸卵巢，排卵時卵全部跌入腹腔，後經帶有喇叭口的輸卵管排出體外，因 此取卵作魚子醬保留活魚的難度很大。鱘魚為軟骨硬鱗魚，其營養豐富， 肉味鮮夷，尤其是鱘魚籽醬(黑魚籽醬)被譽為"黑色珍珠"，是美味中的珍 品。古羅馬、古俄國、中國皇室均視其為珍品，英國國王愛德華二世將鱘
魚命名為皇帝魚。鱘魚商業捕撈始於19世紀中葉，而在19世紀末和20 世紀初達到鱘魚捕撈高峰。在過去200年間，世界鱘年總產量波動在1.5 萬 4萬噸，而目前已不足5000噸。
達氏鰉(〃〃so fl^Wi"iciAS)隸屬於鱘形目 (Acipenseriformes ),鱘禾鬥 (Acipenseridae)，鰉屬。鰉屬在全世界僅有2種，即分布於裏海、 黑海和鹹海地區的歐洲鰉(〃"so力"so)和黑龍江的達氏鰉。鰉屬魚類為世 界珍稀名貴魚類，是-種營養價值、經濟價值很高的淡水魚類，也是世界 上最大的淡水魚類，體重可達2000kg，體長可達5.6m，性成熟晚， 一般 需要16-20齡，世代周期長，資源一旦遭到破壞很難恢復。達氏鰉肉厚骨 軟，營養豐富、味道鮮美，尤其是卵加工成的鱘魚子醬更是馳名中外的高 檔食品，是鱘魚子醬中的名品，國內售價高達4000元/千克，國際市場高 達數千美元。我國達氏鰉2006年產量不足5噸。
現在普遍採用的鱘魚子醬的製備方法是"殺魚取卵"，嚴重地破壞了自 然資源，使得鱘魚這種寶貴資源瀕臨滅絕，資源利用率低下，屬於一次性利用，這種製備方法已有近百年歷史。在補充群體大於或等於捕撈群體時， 傳統的製備方法對自然資源的破壞還不明顯；但由於人們對鱘魚子醬需求 的不斷增加，市場價格不斷攀升，對鱘魚的捕撈強度不斷加大，鱘魚的補 充群體遠低於捕撈群體，從而使鱘魚的自然資源遭到了嚴重的破壞。傳統 的鱘魚子醬的製備流程
採捕成熟的雌性親魚，臭氧消毒，充分清洗，割斷鰓動脈，取出卵巢， 反覆清洗去除淤血，消毒殺菌，瀝除水分，去除胎盤，用低'溫消毒水反覆 淸洗，加入無碘食鹽，攪拌均勻醃製，用篩網瀝乾水分，用紫外線消毒。
現有的鱘魚子醬的製備方法嚴重地破壞了自然資源，使得鱘魚這種寶 貴資源瀕臨滅絕，資源利用率低下屬於一次性利用。
發明內容
本發明的目的是提供--種鱘魚子醬的製備方法，它能彌補現有技術的 上述不足，有效地保護了鱘魚的自然資源又能大幅度地提高這一寶貴資源 的利用率。
--種活體取卵製備鱘魚子醬的方法，其特徵在於選擇卵巢發育到IV期 末的鱘親魚，注射促黃體激素釋放激素類似物，待卵巢完全游離後，用含 80 120ppm的丁香油的水將親魚麻醉，剖腹取卵，將卵在0 4'C下消毒， 加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分，紫外線消毒；將親魚縫合後用醫用 雙氧水消毒，再注射0. 2 2萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養。
本發明的製備方法簡單、方便，不需要複雜設備；用自然捕撈的鱘魚 或養殖的鱘魚製成魚子醬後，能使原料鱘魚免遭宰殺的厄運，將存活的鱘 魚放歸原水域，能保證其成活率達80%以上，經2 3年的馴化養殖就可以 再利用，從而保護了資源的可持續利用，提高了鱘魚的利用效率，也維護 了生態平衡。
具體實施例方式
實施例1: 2006年5月28日，在黑龍江捕獲一尾史氏鱘雌性親魚，其 卵巢發育到IV期末，體重45千克，注射促黃體激素釋放激素類似物(LRHA) 45微克，8小時後再注射405微克，再過12小時經測定已經完全排卵，用 含80ppm的丁香油的水將魚麻醉，在魚的腹鰭中間前5釐米處，切開2釐 米長的口，擠壓取出90%以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗2次取出剩餘 的卵，共計取出魚卵12.6千克，將卵在O'C下消毒，加入無碘侖鹽醃漬， 用篩網瀝乾水分，紫外線消毒，加工成魚子醬11.97千克。將親負縫合後 用醫用雙氧水消毒，再注射1.0萬國際單位的慶大黴素，放入潔水池中襯 養，45天傷口癒合。
實施例2: 2006年6月8日，在黑龍江捕獲-一 86千克的達氏鰉雌魚， 其卵巢發育到IV期末，暫養8小時後注射LRHA 86微克，10小時後再注 774微克，再過16小時經測定已經完全排卵，用含100ppm 丁香油的水將 魚麻醉，在魚的腹鰭中間前IO釐米處，切開3釐米長的口，擠壓取出90% 以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗3次取出剩餘的卵，共計取出魚卵8900 克，將卵在l.O'C下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝千水分，紫外線 消毒，加工成魚子醬8455克。將親魚縫合後用醫用雙氧水消毒，再注射 0.6萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養，55天傷口癒合。
實施例3: 2007年5月6日，在黑龍江捕獲- 尾達氏鰉雌性親魚，其 卵巢發育到IV期末，體盧225千克，注射LRHA 225微克，12小時後再注 射1800微克，再過18小時經測定已經完全排卵，用含120ppm 丁香油的水 將魚麻醉，在魚的腹鰭中間前8釐米處，切開5釐米長的口，擠壓取出90% 以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗3次取出剩餘的卵，共計取出魚卵46090 克，將卵在2.(TC下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分，紫外線 消毒，加工成魚子醬44246克。將親魚縫合後用醫用雙氧水消:鄉，再注射0.2萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養，60夭傷口癒合。
實施例4: 2008年2月4 H ，在北京房山用一尾養殖的*史氏鱘雌性親 魚，其卵巢發育到IV期末，體重17.5千克，注射LRHA 17微克，16小時 後再注射158微克，再過14小時經測定已經完全排卵，用含90ppm 丁香油 的水將魚麻醉，在魚的腹鰭中間前8釐米處，切開2釐米長的口，擠壓取 出90%以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗3次取出剩餘的卵，共計取出魚 卵2060克，將卵在3.0'C下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分， 紫外線消毒，加工成魚子醬1980克。將親魚縫合後用醫用雙氧水消毒，再 注射2.0萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養，30天傷口癒合。
實施例5: 2007年2月4日，在北京房山用--尾養殖的西伯利亞鱘雌 性親魚，其卵巢發育到IV期末，體重15.5千克，注射LKHA5.5微克， 20小時後再注射135微克，再過14小時經測定已經完全排卵，用'含]iO卯m 丁香油的水將魚麻醉，在魚的腹鰭中間前8釐米處，切開2釐米長的口， 擠壓取出90%以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗3次取出剩餘的卵，共計 取出魚卵3.85千克，將卵在4.0'C下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝 幹水分，紫外線消毒，加工成魚子醬3.6千克。將親魚縫合後用醫用雙氧 水消毒，再注射1. 5萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養，30天傷 口癒合。
採用本發明的方法與使用傳統方法製得的魚子醬在色、香、味及粒度 上沒有區別。
本發明適用於達氏鰉(〃wso fl^"ric"s)、史氏鱘和西伯利亞鱘外，還 適用於鱘科其他魚類。如改用其它鱘魚重複上述實驗，均能得到相似的效 果。
權利要求
1. 一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法，其特徵在於選擇卵巢發育到IV期末的鱘親魚，注射促黃體激素釋放激素類似物，待卵巢完全游離後，用含80～120ppm的丁香油的水將親魚麻醉，剖腹取卵，將卵在0～4℃下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分，紫外線消毒；將親魚縫合後用醫用雙氧水消毒，再注射0.2～2萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養。
2 .如權利要求1所述的鱘魚子醬的製備方法，其特徵在於所述的促 黃體激素釋放激素類似物用量為每千克親魚9 10微克，分兩次注射，首 次注射10% 20%的用量，經8 20小時後再注射其餘的80% 90%的量。
3.如權利要求1所述的鱘魚子醬的製備方法，其特徵在於所述的剖 腹取卵是在魚的腹鰭中間前2 12釐米處切幵2 8釐米長的口，擠壓 取出90%以上的卵，再用生理鹽水反覆衝洗2 4次取出剩餘的卵。
全文摘要
一種活體取卵製備鱘魚子醬的方法，其特徵在於選擇卵巢發育到IV期末的鱘親魚，注射促黃體激素釋放激素類似物，待卵巢完全游離後，用含80～120ppm的丁香油的水將親魚麻醉，剖腹取卵，將卵在0～4℃下消毒，加入無碘食鹽醃漬，用篩網瀝乾水分，紫外線消毒；將親魚縫合後用醫用雙氧水消毒，再注射0.2～2萬國際單位的慶大黴素，放入清水池中暫養。本發明方法簡單、方便，不需要複雜設備；用自然捕撈的鱘魚或養殖的鱘魚製成魚子醬後，能使原料鱘魚免遭宰殺的厄運，將存活的鱘魚放歸原水域，能保證其成活率達80％以上，從而保護了資源的可持續利用，提高了鱘魚的利用效率，也維護了生態平衡。
文檔編號A23L1/328GK101283814SQ200810015569
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月18日 優先權日2008年4月18日
發明者李文龍, 王雲山, 石振廣, 董雙林, 趙夕旦 申請人:中國海洋大學