茭白是什麼?茭白不能和什麼一起吃?

2023-03-30 10:55:25 2

茭白很多人都吃過但都不知道名字叫什麼，茭白屬於多年生宿根草本植物，由於產量多品質好一直被人們當作一種美味的蔬菜，茭白具有解酒毒、利尿止渴、補虛健體、輔助治療四肢浮腫等多重功效與作用，是一種非常有益的食物，但是記得茭白不能和豆腐還有蜂蜜一起吃，不然容易引發一些不好的症狀。

茭白是什麼？

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產量較高，品質也好。古人稱茭白為「菰」。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是「六穀」之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。

茭白形態特徵：

茭白，多年生挺水型水生草本植物，具根狀莖，地上莖可產生23次分櫱。形成櫱枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分櫱枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100釐米，寬約3釐米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成「假莖」。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060釐米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。

茭白的功效與作用：

1.利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體，茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

4.用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

茭白不能和什麼一起吃？

茭白不能和豆腐一起吃容易引起結石，茭白不能和蜂蜜一起吃容易引發痼疾。還有由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者、腸胃虛寒及瘡瘍化膿者均不可以食用茭白。

茭白的做法：

1.麻辣茭白

將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀，幹辣椒剪成段，鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸乾油分待用，鍋中留1湯匙的油，放入幹辣椒和花椒炸香，放入炸過的茭白炒勻，加入醬油、糖、鹽炒勻，倒入小半碗水燒開加蓋燜幾分鐘，待水分收幹即可。

2.涼拌茭白

準備好茭白和豆乾，將其切成絲，把切好的茭白和都豆乾放入開水中煮3到5分鐘，撈出後過涼水，最後加上食鹽，麻油，耗油，蔬菜精等調味品攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。

3.茭白三絲

將茭白和瘦肉切絲，再加入植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺拌勻醃製一會兒，青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片，鍋入油，將肉絲炒斷生後盛出，再炒香蔥姜，加入茭白絲，配備上植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量，中火炒1-2分鐘，最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可。