淡奶油的打發方法竅門，奶油用淡奶油怎麼打發

2025-08-11 10:35:08

　　淡奶油是幾乎所有蛋糕裝飾的首選，搭配任何口味都很百搭。濃鬱順滑的口感對大多數人來說是無法抗拒的。愛生奶油是一回事，做好好吃的生奶油是另一回事。相信很多烘焙新手對鮮奶油又愛又恨。他們每烤出一個漂亮的蛋糕，都要和鮮奶油鬥爭很久，但可能會以失敗告終。過鮮奶油有什麼注意事項？

　　怎麼去掉淡奶油？把清水放在冰箱的冰櫃裡放一會兒，凍成冰水，然後把冰水和奶油拿出來準備。奶油不能放在冰櫃裡冷凍，只能放在冰櫃裡。

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　　將奶油倒入乾淨的容器中，加入白糖，根據個人口味加入幾毫升朗姆酒。

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　　將奶油容器放入冰水中。

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　　用電動打蛋器低速把白砂糖打勻，大概幾十秒。

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　　把攪拌器調到高速，直到你能看到清晰的線條。

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　　然後一邊觀察一邊繼續跳動。不要過度。當攪拌器被舉起時，它可以拉出堅硬的角落。這個時候奶油就很細膩，完成了。

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　　上好的鮮奶油

　　開始之前，請注意兩個關鍵點。1.鮮奶油3360的關鍵點

　　選擇合適的鮮奶油：鮮奶油分動物和植物兩種，植物鮮奶油容易打發，硬度高，適合蛋糕裝飾，但口感也較差；而且因為植物鮮奶油是氫化的人工鮮奶油，通常只用來練習擠花技巧，所以推薦你選擇天然的動物鮮奶油。

　　蔬菜鮮奶油適用於裝飾花卉，但其口感和風味略遜於動物，其保健效果受到很多人的質疑。

　　動物鮮奶油是由鮮奶製成的，在商業品牌中分為各種乳脂含量。注意選擇奶脂含量充足的動物鮮奶油，大概在30 ~ 36%左右。包裝上會標明攪打奶油。脂肪含量越高越容易過世，但適合的甜品也不一樣。含40%以上乳脂的攪打奶油質地堅硬，適合用作裝飾蛋糕或慕斯蛋糕的奶油。

　　接下來，你可以看看包裝成分表。最好裡面的東西只是「鮮奶和奶油」。這種鮮奶油不添加氧化劑、穩定劑、乳化劑，吃起來更加自然健康。大部分淡奶油都會有一些人工添加劑來延長保質期，口感也會略有不同。

　　適當冷藏：鮮奶油不太耐熱，不宜在室溫下存放太久。買回來一定要冷藏保存，注意不要放在冰箱門邊或溫度較高的果蔬冷藏室，否則可能會變質；此外，內部出風口溫度過低，不適合放置淡奶油，可能會導致結冰，產生冰晶，會破壞乳化狀態，大大降低口感，防止起泡。

　　不要劇烈搖晃：劇烈搖晃會使淡奶油中的脂肪球相互碰撞，導致乳化狀態不穩定，可能會影響配送效果，建議運輸過程中特別注意；建議買回來之後可以靜置一晚，讓分子重新穩定下來。從冰箱中取出後，輕輕搖晃，避免乳脂沉澱在底部。

　　 2.工具的焦點：

　　清潔乾燥：運送鮮奶油的碗和盆中的任何水或油都會影響起泡性，所以運送時要保持攪拌器和容器的清潔乾燥。

　　關鍵是「冷」:要成功打發鮮奶油，「低溫」很重要。除了用冷藏的淡奶油，也建議用保冷性更好的不鏽鋼盆來盛；製作前，將鋼盆和攪拌機的攪拌棒放入冰箱冷藏15 ~ 30分鐘左右，使其處於冷態，可大大降低故障率。

　　傳球有三個關鍵點：1。持續保持低溫。

　　打發鮮奶油時，由於攪拌器的攪拌和摩擦會產生熱能，使鮮奶油的溫度逐漸升高，容易導致「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒和酪乳；所以在攪打的過程中，一定要保持低溫！除了製冷以外

　　攪打過程中保持低溫是成功的重要關鍵。

　　 2.短時間內快速吹入空氣

　　攪打淡奶油要有細密的氣泡，口感清淡，重點是「通過速度」；8: 00配送前，建議儘快在空氣中吹氣。氣泡越細，發泡狀態就越穩定。但由於起泡是一個不可逆的反應，新手可能會有過度攪打的疑慮，所以最好中速攪打，並根據需求停在合適的狀態，以免將攪打好的鮮奶油打成油水分離。

　　當出現明顯的線條時，幾乎可以停止。

　　如果要在蛋糕的表面或者夾層上使用鮮奶油，那就更要在達到你想要的硬度之前就停下來，因為在後續的塗抹過程中，鮮奶油會慢慢變硬，如果你「恰到好處」的使用，鮮奶油可能會產生顆粒。

　　成品淡奶油在使用前可以放入冰箱冷藏1 ~ 2小時，這樣質地不會太軟。如果冷藏後不夠稠，可以中低速再次輕微冷藏。

　　 3.分批加糖不怕結塊。

　　動物鮮奶油一般不加糖，所以需要加10%的鮮奶油糖，既能增加甜度，又有助於塑形。建議分批添加，使其更均勻，避免結塊。如果你想加入香草精或其他香料，可以在糖完全打碎後再混合。

　　不要一次把糖全吃了，過了就不容易失敗了。

　　加上鮮奶油怎麼保存？

　　一杯液態鮮奶油，通常可以打兩倍的鮮奶油。如果沒有做好使用，該怎麼辦？可以放在小保鮮袋裡，擠出多餘的空氣，紮緊開口，放入冰箱冷凍一個月左右。只要不變色，就說明沒變質。下一次使用前，就是把冰搬到冷庫裡去掉，然後加入還沒發的鮮奶油，攪拌均勻，再發一次。

　　掌握傳球技巧，享受美味的鮮奶油！