黑糯米和黑米的區別 別把它們混為一談，黑米跟黑糯米的區別

2025-08-10 18:55:08

　　黑米和黑糯米相信很多人分不清是不是一樣的。其實他們是不一樣的，而且差別很大。經常有人在市場上混著賣，下面就由小編來教大家如何鑑別。

　　黑糯米怎麼吃及其特點除了市面上常見的白米粒外，糯米其實因為麩皮中含有的天然色素而有不同的顏色。現在介紹兩種特別的彩色糯米。除了外貌，他們還有什麼特點？

　　黑糯米是長糯米的一種，其實就是比較貴的「紫米」；因為麩皮中含有天然花青素，所以紫米的外觀是紫黑色的，但內部米粒還是白色的。洗紫米時，麩皮上的花青素會溶於水，會使洗水染色。建議不要用力揉搓，這樣營養成分不會全部被洗掉。

　　特點：質地堅硬緊實，口感Q彈，粘度低於白糯米。烹飪時需要更多的水和時間。雖然也含有豐富的營養成分，但是和糯米一樣多吃會引起消化不良。也是GI值高的食物(容易升高血糖)，一定要適量食用。

　　吃法：常煮紅豆紫米甜湯、八寶粥，或揉成紫米飯糰等。

　　是非判斷：米粒實際上是白色的。如果是染成黑心紫米，連紫米芯都會是紫色的，這可以通過觀察受損處米芯的顏色來判斷。

　　黑米和黑糯米不一樣。黑米其實指的是「黑糙米」，是秈米的一種。因其外形細長，麩皮中含有豐富的花青素，常與黑糯米(紫米)混淆；仔細看，又矮又胖的是黑米。黑米屬於粗糧，富含膳食纖維和營養。在健康意識日益高漲的現代，替代白米或與白米混合烹飪是非常合適的。

　　左邊是黑米，右邊是紫米。

　　黑米和黑糯米的區別

　　黑米又叫黑粳稻。與黑糯米不同，紫米是大米的一種。

　　黑糯米是種皮呈紫色的大米，因其糯質又叫血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，由於種皮紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫色水溶液，紅色會隨著時間的推移越來越濃。煮熟後，紅色的種皮會與胚(米粒)分離。假血糯米是劣質大米，是用紫色色素染色的。最明顯的區別就是泡水後，水質變紅的速度明顯快於真正的糯米。洗幾次後會露出白米的原形，煮熟後不會出現紅色種皮。

　　紫米是大米的一種，因精米米粒細長呈紫色而得名。大米分兩種：皮紫、內白、不糯、內外紫。紫米香、油、軟、糯。紫米具有很高的營養價值和藥用價值，具有補血、健脾、調中、治療神經衰弱等多種功能。紫米因為優點多，產量低，所以更珍貴。

　　嚴格來說，紫米和黑米是兩種米。雖然都屬於糯米，但是營養成分和功效都不一樣。但市場上有些經銷商在銷售時不注重細分，將紫米等同於黑米，一起作為黑米銷售。

　　黑米和黑糯米同樣營養豐富。1.黑米是黑米的加工品，屬於糯米，是禾本科水稻長期栽培形成的特色品種。米粒外觀呈橢圓形，外殼呈灰褐色。籽粒有秈稻和粳稻兩種，籽粒有糯性和非糯性。糙米呈黑色或深褐色，營養豐富，具有很高的食用和藥用價值。除煮粥外，還可用來製作各種營養食品和釀酒，被譽為「黑珍珠」和「世界米中之王」。陝西洋縣最具代表性的黑米[1]自古就有「藥用米」、「貢米」、「長壽米」之稱。

　　 2.黑糯米，也被稱為紫米，是一個品種

　　紫米煮飯，味道鮮美，糯糯的。作為滋補品，素有紫糯米或「藥谷」之稱。紫米做成的米粥香、油、軟、糯，因其營養豐富，滋補效果好，被稱為「補血米」、「長壽米」。黑糯米被稱為「黑珍珠」，是一種水稻植物，是帶有紫色種皮的水稻。因米質糯，故又稱血糯米。黑糯米營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1和B2。黑糯米有補血益氣的功效，可用於健身或泡酒。

　　用黑糯米熬製的粥，顏色呈褐色，味道鮮美。據有關科研部門對黑糯米產區的調查，食用黑糯米對慢性病患者、恢復期患者、孕婦、幼兒、體弱者有滋補作用。以黑糯米為主要原料製成的飲料和食品，醫療效果更明顯。

　　 3.兩種大米都有很大的營養價值，是健康大米。

　　紅糯米的吃法和特點也是長糯米的一種，是近年來備受關注的地方作物。紅糯米和糙米一樣，保留了外層的米糠和胚芽，富含天然花青素，具有漂亮的紅色外觀。是花蓮太巴郎阿美族種植300多年的傳統作物。這種重要的配料會出現在部落祭祀神的慶典中，以及朋友、親戚和客人來訪時。

　　特點：口感類似糙米，但略軟；烹飪前建議浸泡3小時，與白米混合，便於徹底煮熟。

　　吃法：用白米或白糯米煮糯米，或用。

　　來釀酒、搗成麻糬食用。

紅糯米營養價值高，一般都拿來當補品，適合做甜酒釀、甜鹹糯米飯。

紅糯米的營養價值被認為比糙米和糯米都更高，儼然成為新一代的超級穀物，花蓮地區的農會為了推廣珍貴的紅糯米，甚至與食品公司合作推出地區限定的「紅糯米乖乖」，吃零食也滋補。