三合一營養麵粉及其製備方法
2023-05-03 15:18:16
專利名稱：三合一營養麵粉及其製備方法
技術領域：
本發明屬食品工業，特別涉及一種三合一營養麵粉及其製備方法。
背景技術：
目前，隨著人們生活水平提高，人們的膳食結構發生很大變化，以溫飽型向健康型、營養型轉化，求精求細，從肉、魚、禽、蛋類，以大米、小麥等含賴氨酸較少的穀物食物為主食的膳食結構，使人們易患高血壓，動脈硬化，肥胖症，直腸癌等多種疾病，為此，人們研製了各種保健麵粉，如一種營養保健麵粉的小麥、大米、高梁、蕎麥、紅米、黃米或小米中的一種或一種以上，添加兼具藥療作用的山藥、魔芋等，還添加雞、牛、豬肉其中一種，按比例混合後，製成營養保健麵粉，這種保健麵粉製作複雜，麵粉中含有肉製品，增加脂肪含量，不利健康，另一種抗性保健麵粉，以麵粉和中藥配比組合，影響口感和食用。對於玉米、大豆、小米等糧食，因固有的營養成分，各自具有保健作用，玉米中的賴氨酸和色氨酸含量低，佔顆粒乾重的0.2％和0.05％，是人類第一、第二位限制胺基酸，不能依靠分解和合成獲得，必須從食物中吸收，小米中賴氨酸較少，色氨酸含量高，大豆中澱粉含量少，而蛋白質含量高，上述各種保健營養麵粉及單一的糧食都不能提供人體所需的營養成分。
發明內容
本發明的目的在於克服上述技術不足，提供一種營養豐富，健康保健的三合一營養麵粉及其製備方法。
本發明的任務在於，三合一營養麵粉，含有玉米60-90％、大豆5-25％、小米5-15％，經粉碎、混合製成麵粉，再添加葉酸400-450國際單位/千克，製備的三合一營養麵粉。
三合一營養麵粉，原料玉米佔60-90％為重要成分，每百克玉米中含蛋白質8.2g，脂肪4.2g、碳水化合物72.2g、鎂22mg、磷210mg、鈣116mg，此外胡蘿蔔素、維生素E、B1、B2、尼克酸等十分豐富，尤其是合因醇、維生素含量超過小米；每百克大豆中含蛋白質39.2g、脂肪17.4g、碳水化合物25g、鎂320mg、磷570mg、鈣5.9g、大豆中富含胺基酸，容易被人體吸收利用，大豆中煙酸含量與玉米相近，但為生物可利用的游離態，穀氨酸的含量比玉米高7倍，因此，添加大豆於玉米可有效補充，本發明添加葉酸可有效降低血液中高半胱氨酸的水平，而高半胱氨酸是損害動脈壁，引起中風和心臟病的致病因素；每百克小米中含蛋白質9.7g、脂肪3.5g、碳水化合物72.8g，及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素等，含有蘇氨酸，異氨酸和色氨酸高於其它穀物，含有硫胺素2.15-3.30mg，核黃素0.95mg。對單獨進食生理價值評價玉米為60、大豆為64、小米為57，混合進食的蛋白質的生理價值評價為76，蛋白質是人體不可缺少的營養，能增強體質，提高抗病能力，軟化血管，降低血脂。維生素是人體內的內源性生物活性物質，在人體生理代謝一物質和能量變化的一般過程中起作用，在配比中添加維生素B11即葉酸(Eolic acid)，為黃色晶體，微溶於水，易分解，添加400-450國際單位/千克。降低人體血液中膽固醇含量，對冠心病、動脈硬化症和腦功能衰退等有較好療效。
本發明具有如下特點，其一使玉米、大豆、小米合理配比，營養成份互補，方便膳食，不影響口感；其二，在玉米、大豆、小米製備的麵粉中，添加葉酸，強化營養成分，具有保健功能；其三採用熱脫皮工藝，提高大豆粉的蛋白質含量，大豆皮佔總質量7-8％，主要成份為纖維，節約能耗；其四熱脫皮使大豆中胰蛋白酶抑制素和脂肪氧化酶鈍化，提高蛋白率，減少不良氣味。
具體實施例方式
以下結合實施例具體描述本發明。
三合一營養麵粉及其製備方法，由以下原料配比組成玉米60-90％、大豆5-25％、小米5-15％、葉酸400-450國際單位/千克。
將玉米、大豆、小米分別清選分級—去石—除塵—脫皮—混合粉碎—風選去溼—二次混合—檢驗—包裝實施例1(1)用分級去石機分別選玉米600kg，大豆250kg，去除不成熟籽粒、石子及雜質，選用小米150kg，經過色選機清選拋光去除雜質。
(2)脫皮玉米的冷脫皮，將清選分級後的玉米經過脫皮機脫皮去除玉米胚、外皮，大豆熱脫皮，將清選分級後的大豆經過微波乾燥設備加熱，預升溫50-60℃，20-30分鐘，然後快速升溫80-85℃，時間2-3分鐘，大豆水份降至2-3％，將熱處理後的大豆送入脫皮機脫皮、清選成大豆瓣粒。
(3)混合粉碎將脫皮後的玉米、大豆瓣、小米送入粉碎機第一次混合粉碎麵粉過60-80目篩網。
(4)風運去溼麵粉第二次混合，加葉酸400國際單位/kg，水份2-3％。
(5)檢驗、包裝，最後製成三合一營養麵粉850-880kg。
實施例2(1)清選分級用分級去石機分別選玉米900kg，大豆50kg，去除不成熟籽粒、石子及雜質，選用小米50kg，經過色選機清選拋光去除雜質。
(2)脫皮玉米的冷脫皮，將清選分級後的玉米經過脫皮機脫皮去除玉米胚、外皮，大豆熱脫皮，將清選分級後的大豆經過微波乾燥設備加熱，預升溫50-60℃，20-30分鐘，然後快速升溫80-85℃，時間2-3分鐘，大豆水份降至2-3％，將熱處理後的大豆送入脫皮機脫皮、清選成大豆瓣粒。
(3)混合粉碎將脫皮後的玉米、大豆瓣、小米送入粉碎機第一次混合粉碎麵粉過60-80目篩網。
(4)風運去溼麵粉第二次混合，加葉酸500國際單位/kg，水份2-3％。
(5)檢驗、包裝，最後製成三合一營養麵粉850-880kg。
權利要求
1.一種三合一營養麵粉，由以下原料配比組成玉米60-90％；大豆5-25％；小米5-15％；葉酸400-450國際單位/千克。
2.根據權利要求1所述的一種三合一營養麵粉，其特徵在於製備方法如下大豆熱脫皮，清選分級後的大豆經微波乾燥設備加熱，預升溫50-60℃，20-30分鐘，快速升溫80-85℃，時間2-3分鐘，水份降至2-3％，將熱處理後的大豆送入脫皮機脫皮、清選成大豆瓣粒。
全文摘要
本發明屬於食品工業，特別涉及一種三合一營養麵粉及其製備方法，由以下原料配比組成，玉米60－90％，大豆5－25％，小米5－15％，葉酸400－450國際單位/千克，將玉米、大豆、小米分別清選分級—去石—除塵—脫皮—混合粉碎—風選去溼—二次混合製備營養豐富，健康保健的營養麵粉，增強體質，提高抗病能力，軟化血管，降低血脂。
文檔編號A21D2/36GK1561758SQ200410021288
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月11日 優先權日2004年4月11日
發明者凌貴忠, 高曉雲 申請人:凌貴忠