一種菌種發酵茶葉的製備方法
2024-01-26 06:39:15 3
一種菌種發酵茶葉的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種菌種發酵茶葉的製備方法，先是利用茶葉馴化培養基對靈芝菌種馴化，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，使得茶葉進行發酵，發酵過的茶葉烘乾既得到產品。本發明將靈芝菌與茶葉有機結合，使得茶葉中含有靈芝的有效成分，提高的茶葉的保健性能，並且改善了茶葉苦澀的口感。
【專利說明】一種菌種發酵茶葉的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種茶葉的製備方法，具體為菌種發酵茶葉的製備方法。
【背景技術】
[0002] 茶作為日常飲品，其保健單一，並且粗茶的保健功能尤為明顯，但是粗茶口味苦 澀。另外，茶葉還通過與其他保健食材一起飲用，而有些名貴的保健品是無法製成飲片使 用，這就影響了保健功能的推廣。比如一些菌類，其保健性能是眾所周知，因此如何將菌類 的保健品與茶葉有機結合在一起，是保健茶葉發展的一個方向。
【發明內容】
[0003] 針對上述技術問題，本發明提供一種菌種發酵茶葉的製備方法，將保健菌類和茶 葉有機結合在一起，具體的技術方案為： 菌種發酵茶葉的製備方法，包括以下步驟： (1) 靈芝菌種馴化 在茶葉馴化培養基上接種靈芝菌，進行菌株馴化培養，經過馴化培養後，選取發育良好 的菌株作為種菌進行繁殖得到馴化靈芝菌； (2) 茶葉接種發酵 將茶葉鋪平噴水，茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶葉接種馴 化靈芝菌疒15mL，保溫25?28°C發酵11?15天，菌絲布滿茶葉； (3) 茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾。
[0004] 其中，茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉8(Γ85份、酵母菌 0. 5~1份、馬鈴薯澱粉5飛份、黃豆餅粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸鎂1~1. 5份、磷酸二氫鉀 1. 5?2份、瓊脂2(Γ25份、水4(Γ43份，以上原材料混合後保溫25?28°C發酵10小時；發酵結 束後，進行滅菌，製得茶葉馴化培養基製備。
[0005] 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下 原材料按照重量份數組成，茶葉5(Γ65份、酵母菌0. 5~0. 6份、馬鈴薯澱粉5~5. 3份、黃豆餅 粉2~2. 3份、葡萄糖1~1. 3份、硫酸鎂1~1. 2份、磷酸二氫鉀1. 5~1. 7份、瓊脂2(Γ22份、水 40?41份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉65~75份、酵母菌 0. 6、. 8份、馬鈴薯澱粉5. 3?5. 7份、黃豆餅粉2. 3?2. 7份、葡萄糖1. 3?1. 8份、硫酸鎂 1. 2?1. 4份、磷酸二氫鉀1. 6?1. 8份、瓊脂22?24份、水40?43份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75?85份、酵母菌0. 8?1 份、馬鈴薯澱粉5. 6飛份、黃豆餅粉2. 7~3份、葡萄糖1. 8~2份、硫酸鎂1. Γ1. 5份、磷酸二 氫鉀1. 8?2份、瓊脂23?25份、水42?43份。
[0006] 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0007] 三種茶葉馴化培養基中的茶葉量逐漸增加，營養物質逐漸減少，逐步馴化靈芝菌 種，最終得到繁殖能力、適應能力都較好的菌株，經過馴化的靈芝菌種能適應以茶葉為主要 基質的培養基。
[0008] 茶葉馴化培養基中的原材料中的茶葉為粗茶。粗茶，即老茶葉，與新茶相對，粗茶 含有較高濃度的茶多酚等物質，能提高菌種馴化速度。
[0009] 步驟（2)所採用的茶葉，為新茶或粗茶，粗茶含較高的茶多酚、茶丹寧等物質，茶 多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用；還能阻斷亞 硝胺等致癌物對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、 腦血管的正常功能。茶多糖能緩解和減輕糖尿病症狀，具有降血脂，降血壓等作用。但是粗 茶口感較為苦澀，而新茶較為清香。因此針對不同需求，可以製備以新茶或者粗茶為原料的 菌種發酵茶葉。
[0010] 步驟（2)所述的茶葉還噴灑有輔助營養劑，有助於菌種的培養。輔助營養劑由葡 萄糖、蛋白腖組成，加入水中噴灑，每升水中添加葡萄糖2(T45g、蛋白腖3~15g。
[0011] 本發明提供的菌種發酵茶葉，與傳統的茶葉相比，具有更高的保健價值，靈芝中的 靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂與 抗衰老作用。本發明將靈芝菌與茶葉有機結合，使得茶葉中含有靈芝的有效成分，提高的茶 葉的保健性能，並且改善了茶葉苦澀的口感。
【具體實施方式】
[0012] 結合實施例說明本發明的【具體實施方式】。
[0013] 實施例1 以粗茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉65份、酵母菌0. 56份、馬鈴薯澱粉5. 3份、黃豆餅粉2份、葡萄 糖1份、硫酸鎂1. 1份、磷酸二氫鉀1. 5份、瓊脂21份、水41份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉70份、酵母菌0. 6份、馬 鈴薯澱粉5. 7份、黃豆餅粉2. 7份、葡萄糖1. 3份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀1. 6份、瓊脂 23份、水43份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉85份、酵母菌1份、馬鈴薯 澱粉5. 6份、黃豆餅粉2. 8份、葡萄糖2份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀2份、瓊脂23份、水 43份。
[0014] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0015] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0016] (3)茶葉接種發酵 將粗茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖35g、蛋白腖15g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L 茶葉接種馴化靈芝菌15mL，保溫25~28°C發酵12天，菌絲布滿茶葉。
[0017] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0018] 實施例2 以粗茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉50份、酵母菌0. 6份、馬鈴薯澱粉5份、黃豆餅粉2份、葡萄糖1 份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 7份、瓊脂20份、水41份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75份、酵母菌0. 6份、馬 鈴薯澱粉5. 6份、黃豆餅粉2. 3份、葡萄糖1. 8份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 8份、瓊脂 24份、水42份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉85份、酵母菌1份、馬鈴薯 澱粉6份、黃豆餅粉3份、葡萄糖2份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀1. 8份、瓊脂23份、水42 份。
[0019] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0020] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0021] (3)茶葉接種發酵 將粗茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖45g、蛋白腖3g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶 葉接種馴化靈芝菌l〇mL，保溫25~28°C發酵13天，菌絲布滿茶葉。
[0022] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0023] 實施例3 以粗茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉60份、酵母菌0. 5份、馬鈴薯澱粉5. 2份、黃豆餅粉2份、葡萄糖 1份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 5份、瓊脂22份、水41份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75份、酵母菌0. 8份、馬 鈴薯澱粉5. 5.份、黃豆餅粉2. 4份、葡萄糖1. 8份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀1. 6份、瓊 脂23份、水42份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉80份、酵母菌0. 9份、馬鈴 薯澱粉5. 8份、黃豆餅粉3份、葡萄糖2份、硫酸鎂1. 5份、磷酸二氫鉀2份、瓊脂23份、水 43份。
[0024] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0025] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0026] (3)茶葉接種發酵 將粗茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖20g、蛋白腖15g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L 茶葉接種馴化靈芝菌7mL，保溫25~28°C發酵15天，菌絲布滿茶葉。
[0027] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0028] 實施例4 以新茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉55份、酵母菌0. 5份、馬鈴薯澱粉5. 2份、黃豆餅粉2份、葡萄糖 1. 3份、硫酸鎂份、磷酸二氫鉀1. 5份、瓊脂20份、水40份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉65份、酵母菌0. 68份、馬 鈴薯澱粉5. 7份、黃豆餅粉2. 7份、葡萄糖1. 3~1. 8份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 6份、 瓊脂22份、水40份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉85份、酵母菌1份、馬鈴薯 澱粉5. 9份、黃豆餅粉2. 9份、葡萄糖1. 8份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀1. 8份、瓊脂23份、 水42份。
[0029] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0030] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0031] (3)茶葉接種發酵 將新茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖20g、蛋白腖9g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶 葉接種馴化靈芝菌7mL，保溫25~28°C發酵13天，菌絲布滿茶葉。
[0032] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0033] 實施例5 以新茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉65份、酵母菌0. 5份、馬鈴薯澱粉5份、黃豆餅粉2. 3份、葡萄糖 1. 2份、硫酸鎂1份、磷酸二氫鉀1. 6份、瓊脂21份、水40份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75份、酵母菌0. 8份、馬 鈴薯澱粉5. 6份、黃豆餅粉2. 3份、葡萄糖1. 6份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 7份、瓊脂 23份、水40份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉80份、酵母菌1份、馬鈴薯 澱粉6份、黃豆餅粉2. 7份、葡萄糖2份、硫酸鎂1. 5份、磷酸二氫鉀1. 8份、瓊脂23份、水 43份。
[0034] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0035] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0036] (3)茶葉接種發酵 將新茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖45g、蛋白腖3g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶 葉接種馴化靈芝菌7mL，保溫25~28°C發酵11天，菌絲布滿茶葉。
[0037] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0038] 實施例6 以新茶為原料，製備菌種發酵粗茶，包括以下步驟： (1)製備茶葉馴化培養基 茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以下原材 料按照重量份數組成，茶葉50份、酵母菌0. 5份、馬鈴薯澱粉5. 3份、黃豆餅粉2份、葡萄糖 1份、硫酸鎂1. 2份、磷酸二氫鉀1. 5份、瓊脂22份、水40份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉60份、酵母菌0. 6份、馬 鈴薯澱粉5. 6份、黃豆餅粉2. 5份、葡萄糖1. 5份、硫酸鎂1. 3份、磷酸二氫鉀1. 7份、瓊脂 23份、水42份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75份、酵母菌0. 9份、馬鈴 薯澱粉5. 7份、黃豆餅粉2. 8份、葡萄糖1. 9份、硫酸鎂1. 4份、磷酸二氫鉀1. 9份、瓊脂24 份、水42份。
[0039] 使用的茶葉均為粗茶。以上每種茶葉馴化培養基原材料分別混合後保溫25~28°C 發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得三種茶葉馴化培養基製備。
[0040] (2)靈芝菌種馴化 初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
[0041] (3)茶葉接種發酵 將新茶鋪平，噴水，水中加入輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，每升水中 添加葡萄糖30g、蛋白腖7g。保證茶葉含水率為8(Γ84%，將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶 葉接種馴化靈芝菌13mL，保溫25~28°C發酵12天，菌絲布滿茶葉。
[0042] (4)茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾，即製得菌種發酵茶葉。
[0043] 對六個實施例所製得的茶葉進行檢測，其活性有效成分如下表。
[0044] 茶含量測定用分光光度法測定。
[0045] 靈芝多糖測試採用分光光度法，以無水葡萄糖為對照品，檢測波長為490nm。
[0046] 靈芝酸的含量測定採用紫外分光光度法，以靈芝酸C2為對照品，飽和NaHC03溶 液為溶劑，測定波長260nm。
[0047] 表1茶葉活性成分(重量百分比）
【權利要求】
1. 菌種發酵茶葉的製備方法，其特徵在於：該製備方法包括以下步驟： (1) 靈芝菌種馴化 在茶葉馴化培養基上接種靈芝菌，進行菌株馴化培養，經過馴化培養後，選取發育良好 的菌株作為種菌進行繁殖得到馴化靈芝菌； (2) 茶葉接種發酵 將茶葉鋪平噴水，茶葉含水率保持在8(Γ84% ; 將馴化靈芝菌接種到茶葉上，1L茶葉接種馴化靈芝菌疒15mL，保溫25~28°C發酵11~15 天，菌絲布滿茶葉； (3) 茶葉烘乾 將發酵過的茶葉在45飛0°C下烘乾。
2. 根據權利要求1所述的菌種發酵茶葉的製備方法，其特徵在於： 所述的茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉5(Γ85份、酵母菌 0. 5~1份、馬鈴薯澱粉5飛份、黃豆餅粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸鎂1~1. 5份、磷酸二氫鉀 1. 5?2份、瓊脂20?25份、水40?43份； 以上原材料混合後保溫25~28°C發酵10小時； 發酵結束後，進行滅菌，製得茶葉馴化培養基製備。
3. 根據權利要求2所述的菌種發酵茶葉的製備方法，其特徵在於： 所述的茶葉馴化培養基，分為三種茶葉馴化培養基，分別為初級茶葉馴化培養基，由以 下原材料按照重量份數組成，茶葉5(Γ65份、酵母菌0. 5~0. 6份、馬鈴薯澱粉5~5. 3份、黃豆 餅粉2~2. 3份、葡萄糖1~1. 3份、硫酸鎂1~1. 2份、磷酸二氫鉀1. 5~1. 7份、瓊脂2(Γ22份、 水40?41份； 二級茶葉馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，茶葉65~75份、酵母菌 0. 6、. 8份、馬鈴薯澱粉5. 3?5. 7份、黃豆餅粉2. 3?2. 7份、葡萄糖1. 3?1. 8份、硫酸鎂 1. 2?1. 4份、磷酸二氫鉀1. 6?1. 8份、瓊脂22?24份、水40?43份； 三級茶葉馴化培養基由以下原材料按照重量份數組成，茶葉75?85份、酵母菌0. 8?1 份、馬鈴薯澱粉5. 6飛份、黃豆餅粉2. 7~3份、葡萄糖1. 8~2份、硫酸鎂1. Γ1. 5份、磷酸二 氫鉀1. 8?2份、瓊脂23?25份、水42?43份。
4. 根據權利要求3所述的菌種發酵茶葉的製備方法，其特徵在於： 所述的初級茶葉馴化培養基用於接種第一代靈芝菌； 選取發育良好的菌株，接種到二級茶葉馴化培養基進行馴化繁育； 再選取發育良好的菌株，接種到三級茶葉馴化培養基，進一步馴化； 選取發育良好的菌株作為馴化完成的馴化靈芝菌，為製備菌種發酵茶葉使用。
5. 根據權利要求2~4任一項所述的菌種茶葉的製備方法，其特徵在於： 所述的原材料中的茶葉為粗茶。
6. 根據權利要求1所述的菌種發酵保健茶葉的製備方法，其特徵在於： 步驟（2)所採用的茶葉，為新茶或粗茶。
7. 根據權利要求1所述的菌種發酵茶葉的製備方法，其特徵在於：步驟（2)所述的茶葉 還噴灑有輔助營養劑，輔助營養劑由葡萄糖、蛋白腖組成，加入水中噴灑，每升水中添加葡 萄糖20?45g、蛋白腖3?15g。
【文檔編號】A23F3/10GK104186746SQ201410383424
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】汪月霞 申請人:鎮江市丹徒區茗緣茶葉專業合作社