二月二吃春餅 春餅的做法與講究
2023-04-01 06:02:59 2
二月二吃春餅 春餅的做法與講究
普通人家在這一天要吃麵條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關，普遍把食品名稱加上「龍」的頭銜，如吃水餃叫吃「龍耳」；吃春餅叫吃「龍鱗」；吃麵條叫吃「龍鬚」；吃米飯叫吃「龍子」；吃餛飩叫吃「龍眼」。
吃春餅叫做「吃龍鱗」是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內卷很多菜。如醬肉、肘子、燻雞、醬鴨等，用刀切成細絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進春餅裡，蘸著細蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。
春餅的做法
高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌麵粉成雪花片，晾涼，合成光滑的麵團蓋上溼布醒20分鐘，切成20個劑子，擀成餃子皮大小的麵皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再擀成20釐米大小的面片，大概是1.5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處，當時吃得很飽，過後不會感覺「撐」得慌，原因是其中素菜比較多。中國人喜歡吃餃子，原因之一是可以根據自己的口味變換餃子餡兒，春餅呢，就更靈活了，可以隨意點菜現場包餡。隨您有千般喜好，包您一飽口福。
春餅的吃春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜麵醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具———筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨，下次吃的時候您別忘了試試。
卷春餅的講究
卷春餅也有講究，卷出來的餅力求直挺圓整，鬆緊適中，以吃到最後始終不鬆散為佳。
春餅的製作過程
和面成光滑的麵團，切成劑子。
將麵團擀成20釐米大小的面片，大概是1.5個餃子皮的厚度。
用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
做出來的春餅要夠薄，放在手掌上能清晰的看到手指為標準。
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