十大好吃的上海本幫菜家常菜 草頭圈子排名第二 八寶辣醬上榜

2023-04-01 16:56:16 1

十大好吃的上海本幫菜家常菜

1、上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道上海正宗本幫菜，帶有濃油赤醬和絲絲甜味，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致，是上海菜中具有代表性的菜色之一。其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，早已成為上海人受歡迎的一道家常菜。

2、草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，在上海海派菜單裡是一道非常受歡迎的美食。草頭是句上海土閒話，實際上它的學名叫作苜蓿，這裡的「圈子」則指豬大腸。這道美味菜餚上海人一年四季都能吃到，是上海人常吃的家常菜之一，其色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。

3、醃篤鮮

上海人必定都是吃過醃篤鮮，而且大多數的上海人很愛吃，可以說是上海人常吃的家常菜之一。「醃」即鹹，「鮮」即新鮮，「篤」意為用小火燜。這道菜起源於徽州地區，現已成為上海家常菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，肉質酥肥，鮮味濃厚。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳餚。

4、扣三絲

上海本幫菜有哪些？扣三絲就屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，其起源於淮揚菜。扣三絲的種類很多，通常用雞胸肉，火腿和竹筍絲；也有用雞蛋絲的。用雞蛋絲做成的扣三絲被稱作「金銀扣三絲」也叫「金銀滿山」寓意十分美好也經常被用來當做婚宴菜。這道本幫特色菜，口味鹹鮮口味、整齊美觀，是營養不良和調理貧血者美食之選

5、上海燻魚

燻魚是一道家家戶戶都愛的老味道，而初這道菜的發源地應該是蘇州，後流傳至上海，發揚光大之後這道菜便成為了本幫菜的特色菜餚。上海燻魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，其一醃一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。上海燻魚看上去比較複雜，但實際做起來卻會發現特別簡單，關鍵是掌控好醬汁的調配就算成功了一大半。

6、四喜烤麩

上海本幫菜有哪些？四喜烤麩絕對榜上有名。四喜烤麩是一道上海特色家常菜，因為名字中帶「喜」，也是上海人年節宴席上不可或缺的一道小菜。這道上海正宗本幫菜，主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米，其色澤醬紅，醬汁濃鬱，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃鬱拌飯特別好吃，可以說是上海人喜歡吃的家常菜之一。

7、炒鱔糊

本幫菜家常菜有哪些？炒鱔糊就是上海地區特色傳統家常菜，以香菇為製作主料，因香菇皮黑肉黃，改刀後形似鱔絲，故得此名。作為上海正宗本幫菜的代表之一，炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬於蒜香味。這道上海家常菜，做法簡單，廚房新手也可以獨自動手完成。

8、香露蔥油雞

雞肉是生活中常見肉類之一，不僅營養美味，做法也有很多，香露蔥油雞便是一道非常好吃的老上海經典本幫菜。這道上海正宗本幫菜，主要食材是三黃雞，配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調料，通過水煮、翻炒的方式做成，味道非常鮮美。其做法簡單，一般初學者都可以操作。

9、八寶辣醬

八寶辣醬是一道典型的本幫菜，其色澤豔麗光亮，鮮辣辛香，由家常菜炒辣醬改良而來的。這道上海特色家常菜，是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。由於八寶辣醬，味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎，廣為流傳後成為了許多人餐桌上常見的一道下飯菜。

10、油爆蝦

"中國菜"上海十大經典名菜

油爆蝦是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常見下酒菜。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後色呈醬紅，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。這道上海特色菜雖沒有特殊的調料，也沒有先煮再炸後滷等複雜的做法，卻是上海經典名菜，及至江蘇、浙江一帶的名菜，可謂是人見人愛一道經典家常菜了。