一種祁紅皇茶的加工工藝的製作方法

2023-06-14 06:40:51 1

專利名稱：：一種祁紅皇茶的加工工藝的製作方法
技術領域：
：本發明涉及茶葉加工工藝這一
技術領域：
，尤其涉及祁紅皇茶的加工工藝這一
技術領域：
。
背景技術：
：中國是茶的故鄉，在眾多茶的名品中，祁門紅茶是人們喜愛的傳統飲品之中的珍品，尤其是產於安徽黃山西南的祁門縣城南側群山之中的"祁紅皇茶"，其中又以祁紅鄉所產的茶葉品質最佳，該鄉峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候宜人；四季分明、雨量均勻，漫山遍野雲霧繚繞造就了茶樹生長發育特別需要的"天時地利"。富含人體所需多種維生素和營養元素，其保健、養生作用得到醫學和生物科學界以及飲客們的一致認同。同時，茶葉的色、香、味也是評價茶葉品質的主要組成部分。目前，生產的"祁紅皇茶"也屬祁門紅茶的新品種，通常祁門紅茶製作工藝為機械化大生產採用原產地有機鮮葉進行萎凋、揉捻、解±央、發酵、烘焙、篩分、切碎、抖篩、風選、揀梗、拼堆、包裝，上述工藝存在如下問題1、機械製作的紅茶，特別是機器揉捻、篩分、切碎、抖篩、已經嚴重損害了皇茶特有茶毫；2、降低了產品的質量，同時，茶毫少、斷碎多、茶末多、香氣沉悶。
發明內容本發明所要解決的技術問題是提供一種茶毫多的祁紅皇茶加工工藝。本發明解決技術問題的技術方案為一種祁紅皇茶的加工工藝，包括:採摘工序、分揀工序、分揀攤涼工序、室內萎凋工序、手工揉捻工序、發酵工序、發酵攤涼工序、初烘工序、初烘攤涼工序、烘焙理條工序、理條攤涼工序、鍋炒乾燥工序、乾燥攤涼工序、色選工序、包裝工序所述的手工揉捻工序為將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊巻，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，茶條率在70%以上，時間通常為20-30分鐘；所述的發酵工序為將揉捻葉攤放於竹質的發酵筐中，溫度控制在23°C—40。C下，溼度為8(TC以上，發酵時間為120—160分鐘；所述的發酵攤涼工序為將發酵好的茶葉放至竹蓆上使其熱氣散盡，攤涼時間為25—30分鐘；所述的初烘工序為將發酵葉抖散均勻薄攤於竹製水篩上，厚度為2—3釐米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制30-65°C;所述的初烘攤涼工序為將茶葉均勻散開，進行15—30分鐘的攤涼；所述的烘焙理條工序為溫度控制在45'C—65'C，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型；所述的理條攤涼工序為在室溫的條件下進行冷卻，攤涼時間為20-30分鐘。為了增加皇茶的茶毫，提高皇茶的高檔品質，，所述的採摘工序為釆摘海拔500m以上的，清明前的一芽一葉為主，一芽二葉為輔，從茶樹上採摘的離體鮮葉要及時送至初制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運輸及貯藏過程中不能緊壓，不能造成機械損傷。為了增強皇茶的香氣，還可在色選工序後增加提香工序，提香攤涼工序，所述的提香工序為將經過烘乾冷卻後的茶葉送到提香機中，在溫度7(TC一9(TC的條件下，提香時間為30分鐘。所述的提香攤涼工序為將提香過的茶葉後，在室溫的條件下完全冷卻，沒有任何熱度，以使茶杆內的水份被葉片吸附出來；所述的鍋炒乾燥工序為把適量的茶坯倒入鐵鍋內，採用木碳火高低烘焙，手工翻炒搓揉,使茶坯迅速蒸發水分達到保質幹度的過程；所述的鍋炒乾燥攤涼工序為將乾燥好的茶葉在室溫的條件下進行100—120分鐘的冷卻；所述的色選工序為篩分出茶葉裡粒徑大於0.14mm的雜質，以提高皇茶的品質，使分級後一、二檔(金毫、銀毫)的外形勻度提高了50%以上。所述的分揀工序為採摘後的鮮葉，揀去鮮葉裡的雜物(茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉)，進行一芽和一芽一葉的分類；所述的分揀攤涼工序為將分揀後的茶葉攤放在青面竹蓆上，使鮮葉表面上的水份自然揮發，通常攤涼時間為110—120分鐘，厚度為8—10釐米；所述的室內萎凋工序為利用火溫和熱氣使鮮葉失去光澤，葉質柔軟、梗折不斷，時間為120—130分鐘，溫度為30—36'C;本發明與現有技術相比，通過手工揉捻、理條、解決了機械操作損害茶質的問題，保留了其它紅茶所沒有完整茶毫，通過對鮮葉利用碳火送熱的方式萎凋，促進大分子物質降解，克服了傳統機制工藝中祁門紅茶苦澀味偏重的問題；通過發酵攤涼工序的自然冷卻，使紅茶得到了充分的發酵，解決了傳統機制工藝中紅茶色澤烏黑、枯燥不鮮活、細碎的問題；通過提香工序克服了以往紅茶香氣低、香氣沉悶的缺陷，通過色選工序，揀去茶葉裡的雜質，使分級後一、二檔(金毫、銀毫)的外形勻度提高了50%，通過色選工序提高了分級精度；不含切碎、抖篩、風選、揀梗、拼堆工序，保持了茶葉完整的外觀，具有一定的觀賞性。具體實施例方式非限定性實施例。實施例l:1、採摘工序鮮葉採自海拔800m以上的天然櫧葉種茶樹為原料，採摘標準為清明前的鮮葉一芽(芽頭)，從茶樹上採摘的離體鮮葉要及時送至初制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運輸及貯藏過程中不能緊壓。2、分揀工序-採摘後的鮮葉，人工揀去鮮葉裡的雜物(茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉)，以芽葉、嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面進行分類，挑選出一芽(芽頭)。3、分揀攤涼工序祁門山區山高多雨，春季晴日少，鮮葉進廠時大多是雨水葉、露水葉，通常先攤晾在萎凋房外的樓板(萎凋板)上，時間為110分鐘，攤葉厚度為IO—12釐米，待鮮葉表面上的水份完全自然揮發後再移進萎凋間。4、室內萎凋工序將鮮葉均勻抖散在青面竹蓆上，而後通過金屬灶燒雜木柴加溫，使熱氣從管道直接入萎凋間，溫度在30—35。C。萎凋期間輕翻10—12次，歷時140—160分鐘。萎凋以鮮葉失去光澤，葉質柔軟、梗折不斷、葉脈明顯、略有清香為適。5、手工揉捻工序將萎凋好後的茶葉放置竹蓆上，手工揉捻，輕萎葉適當輕壓；重萎葉適當重壓，加壓應掌握輕、重、輕原則，萎葉裝桶後空揉5分鐘再加輕壓；待柔葉完全柔軟再適當加以重壓，促使條素緊結，揉出茶汁；待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊巻，再松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁於條表，揉捻適度的茶條佔總茶葉的體積百分比(茶條率)70%，方可出葉。6、發酵工序揉捻葉裝入竹筐擺放在加溫室，溫度為23'C—28-C，相對溼度80%，並加蓋溼布，促進發酵，時間為120—150分鐘，其間翻動一次，發酵至體積百分比為80%的茶葉轉為紅褐色、青草味消失而有茶香。7、發酵攤涼工序-將發酵好的茶葉攤涼，使茶葉熱氣完全散盡，時間為20—30分鐘的。8、烘焙工序-將發酵好的茶葉抖散均勻薄攤於竹製水篩上，然後置水篩於青竹吊架上，溫度控制在4(TC一55-C，每次為一小把,翻滾抖屜10分鐘，以茶坯的表面水份揮發完全，即可下葉。9、烘焙攤涼工序讓烘焙好的茶葉自然冷卻，攤涼時間為10—20分鐘，。10、理條烘焙工序將烘焙攤涼後的茶坯，進行升溫，溫度控制在45。C一55'C，每次為一小把，用手翻炒揉搓成細條狀，以茶葉定型即可。11、理條攤涼工序理條後的茶葉，已達到一定的幹度，為了使葉片吸收葉杆的水份，此次的攤涼時間為30—35分鐘，以至茶葉自然冷卻；12、鍋炒乾燥工序乾燥工序分兩次進行第一次稱為"毛火"，第二次稱"足火".毛火溫度較高，進烘溫度為105'C，葉量是烘焙理條的2_3倍，時間為12-16分鐘，茶坯含水量為18-25%，下鍋後攤涼30分鐘。足火溫度較低，一般90--95°C，攤葉厚度為2-2.5釐米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量為5-6%。乾燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度，足火茶以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。13、乾燥攤涼工序將烘好的茶葉在室溫的條件下攤涼90—120分鐘；足火後應立即攤涼，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程，14、色選工序採用韓國PUBU—15智能色選機，利用CCD2048數碼攝像頭，篩選掉茶葉裡0.14mm以上的微小雜質，使分級精度達到了人工分級的20倍；15、提香工序經過攤涼後的茶葉輸送到6CTH-6.0型茶葉提香機中，溫度從7(TC、80°C、提升至9(TC結束，整個過程完成為30分鐘；16、提香攤涼工序提香後的茶葉，為了防止溫度熱造成而握漚，攤涼時間為140—180分鐘；17、包裝工序經過自然攤涼沒有任何熱度的茶葉，輸送至VFSS460型全自動真空包裝機中裝箱入庫。實施例2:1、採摘工序鮮葉採自海拔500m以上的天然櫧葉種茶樹為原料，釆摘標準為清明前的鮮葉一芽(芽頭)，從茶樹上採摘的離體鮮葉要及時送至初制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運輸及貯藏過程中不能緊壓。2、分揀工序採摘後的鮮葉，人工揀去鮮葉裡的雜物(茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉)，以芽葉、嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面進行分類，挑選出一芽(芽頭)。3、分揀攤涼工序祁門山區山高多雨，春季晴日少，鮮葉進廠時大多是雨水葉、露水葉，通常先攤晾在萎凋房外的樓板(萎凋板)上，時間為180-200分鐘，攤葉厚度為8一io釐米，待鮮葉表面上的水份完全自然揮發後再移進萎凋間。4、室內萎凋工序將鮮葉均勻抖散在青面竹蓆上，而後通過金屬灶燒雜木柴加溫，使熱氣從管道直接入萎凋間，溫度在32—36'C。萎凋期間輕翻12—15次，歷時160—180分鐘。萎凋以鮮葉失去光澤，葉質柔軟、梗折不斷、葉脈明顯、略有清香為適。5、手工揉捻工序將萎凋好後的茶葉放置竹蓆上，手工揉埝，輕蔞葉適當輕壓；重萎葉適當重壓，加壓應掌握輕、重、輕原則，萎葉裝桶後空揉8分鐘再加輕壓；待柔葉完全柔軟再適當加以重壓，促使條素緊結，揉出茶汁；待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊巻，再松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁於條表，揉捻適度的茶條佔總茶葉的體積百分比(茶條率)75%，方可出葉。6、發酵工序揉捻葉裝入竹筐擺放在加溫室，溫度為35"C—4(TC，相對溼度95%，並加蓋溼布，促進發酵，時間為140—160分鐘，其間翻動一次，發酵至體積百分比為80%的茶葉轉為紅褐色、青草味消失而有茶香。7、發酵攤涼工序將發酵好的茶葉攤涼，使茶葉熱氣完全散盡，通常時間為25—35分鐘的。8、烘焙工序將發酵好的茶葉抖散均勻薄攤於竹製水篩上，然後置水篩於青竹吊架上,溫度控制在45'C—65'C，每次為一小把,翻滾抖屜15分鐘，以茶坯的表面水份揮發完全，即可下葉。9、烘焙攤涼工序讓烘焙好的茶葉自然冷卻，攤涼時間為20—30分鐘，。10、理條烘焙工序將烘焙攤涼後的茶坯，進行升溫，溫度控制在55'C—65"C，每次為一小把，用手翻炒揉搓成細條狀，以茶葉定型即可。11、理條攤涼工序理條後的茶葉，已達到一定的幹度，為了使葉片吸收葉杆的水份，此次的攤涼時間為35—40分鐘，以至茶葉自然冷卻；12、鍋炒乾燥工序-乾燥工序分兩次進行第一次稱為"毛火"，第二次稱"足火".毛火溫度較高，進烘溫度為115"C，葉量是烘焙理條的2—3倍，時間為14-18分鐘，茶坯含水量為18-25%，下鍋後攤涼35分鐘。足火溫度較低，溫度為90--95°C，攤葉厚度為2-2.5釐米，時間為14-16分鐘，使茶坯含水量為5-6%,乾燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度，足火茶以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。13、乾燥攤涼工序將烘好的茶葉在室溫的條件下攤涼90—120分鐘；足火後應立即攤涼，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。14、色選工序採用韓國PUBU—15智能色選機，利用CCD2048數碼攝像頭，篩選掉茶葉裡0.14ram以上的微小雜質，使分級精度達到了人工分級的20倍；15、提香工序經過攤涼後的茶葉輸送到6CTH-6.0型茶葉提香機中，溫度從70'C、80°C、提升至9(TC結束，整個過程完成為50分鐘；16、提香攤涼工序提香後的茶葉，為了防止溫度熱造成而握漚，必須經過140—180分鐘的攤涼；17、包裝工序經過自然攤涼沒有任何熱度的茶葉，輸送至VFSS460型全自動真空包裝機中裝箱入庫。實施例1-2的感官指標感官品質如下其外形為條索細嫩挺秀、金毫顯露，茶毫完整；色澤金黃油潤；湯色紅豔明亮；其內質為香氣高鮮果嫩甜；滋味:鮮醇香甜蜜；葉底紅豔勻亮、細嫩顯芽。實施例l一2的理化指標按照GB/T14456-1993、SB/T10167-93進行檢驗結果如表l所示表2:tableseeoriginaldocumentpage11實施例l一2的衛生指標按照GB/T14456-1993、SB/T10167-93進行檢驗，結果如表2所示表2:tableseeoriginaldocumentpage11權利要求1、一種祁紅皇茶的加工工藝，包括採摘工序、分揀工序、分揀攤涼工序、室內萎凋工序、手工揉捻工序、發酵工序、發酵攤涼工序、初烘工序、初烘攤涼工序、烘焙理條工序、理條攤涼工序、鍋炒乾燥工序、乾燥攤涼工序、色選工序、包裝工序，其特徵在於所述的手工揉捻工序為將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，揉捻適度的茶條佔總茶葉的體積百分比為70％以上，即可；所述的發酵工序為將揉捻葉攤放於竹質的發酵筐中，溫度控制在23℃—40℃下，溼度為80℃-90℃，發酵時間為120—160分鐘；所述的發酵攤涼工序為將發酵好的茶葉放至竹蓆上使其熱氣散盡，攤涼時間為25—30分鐘；所述的初烘工序為將發酵好的茶葉攤於竹製水篩上，厚度為2—3釐米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制30-65℃；所述的初烘攤涼工序為將茶葉均勻散開，在室溫的條件下進行15—30分鐘的攤涼；所述的烘焙理條工序為溫度控制在45℃—65℃，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型；所述的理條攤涼工序為在室溫的條件下，進行20-30分鐘的攤涼。2、根據權利要求1所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的採摘工序為採摘海拔500m以上的、清明前的一芽一葉為主，一芽二葉為輔的茶葉。3、根據權利要求1所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於在色選工序後增加提香工序，提香攤涼工序，所述的提香工序為將經過烘乾冷卻後的茶葉送到提香機中，在溫度7(TC—9(TC的條件下，提香30-40分鐘；所述的提香攤涼工序為將提香過的茶葉進行攤涼，攤涼時間為140—180分鐘，即可。4、根據權利要求l、2或3所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的鍋炒乾燥工序為工序分兩次進行第一次稱為"毛火"，毛火溫度為105-115°C，烘至茶坯含水量為18-25%，下機後攤涼30-35分鐘。第二次稱"足火"，足火溫度為90—95。C，烘至茶坯含水量為5-6%。5、根據權利要求l、2或3所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的鍋炒乾燥攤涼工序為將乾燥好的茶葉在室溫的條件下進行100—120分鐘的冷卻。6、根據權利要求l、2或3所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的色選工序為篩分出茶葉裡粒徑大於0.14mm的雜質。7、根據權利要求l、2或3所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的分揀攤涼工序為將分揀後的茶葉攤放在青面竹蓆上，攤涼時間為110一120分鐘，厚度為8—IO釐米。8、根據權利要求l、2或3所述的一種祁紅皇茶的加工工藝，其特徵在於所述的室內萎凋工序為萎凋工序時間為120—130分鐘，溫度為30—36°C全文摘要本發明公開了一種祁紅皇茶的加工工藝，包括採摘工序、分揀工序、分揀攤涼工序、室內萎凋工序、手工揉捻工序、發酵工序、發酵攤涼工序、初烘工序、初烘攤涼工序、烘焙理條工序、理條攤涼工序、鍋炒乾燥工序、乾燥攤涼工序、色選工序、包裝工序，本發明與現有技術相比，保留了其它紅茶所沒有完整茶毫，克服了傳統機制工藝中祁門紅茶苦澀味偏重的問題；解決了傳統機制工藝中紅茶色澤悶黑、枯燥不鮮活、細碎的問題；通過提香工序克服了以往紅茶香氣低、香氣沉悶的缺陷，通過色選工序，使分級後的外形勻度提高了50％，通過色選工序提高了分級精度；不含切碎、抖篩、風選、揀梗、拼堆工序，保持了茶葉完整的外觀，具有一定的觀賞性。文檔編號A23F3/06GK101455247SQ20081023632公開日2009年6月17日申請日期2008年11月7日優先權日2008年11月7日發明者昶王申請人:安徽省祁門紅茶發展有限公司