糖食及其生產方法

2024-04-10 22:06:05

專利名稱：糖食及其生產方法
技術領域：
本發明涉及糖食產品以及其生產方法。具體地，本發明涉及包括設置在其中的一個或多個導管的糖食產品，所述一個或多個導管可以包含與糖食本體在視覺上形成對比的材料。生產由不同的組分形成的糖食產品以便增加消費者感官的愉悅是符合期望的。存在若干糖食產品，所述糖食產品具有，舉例來說，在咀嚼時被釋放的被調味的液體或糖漿中心。舉例來說，W02007/056685公開了一種用於中心填充的糖食產品的連續生產的設備和方法，所述糖食產品在形式上是具有多個中心填充的糖食料串的連續擠出物。在由這種設備形成的產品的確提高感官愉悅的同時，由於該中心填充物被快速地釋放和/或消蝕，愉悅期通常是短暫的。因此，本發明的目的在於提供一種能夠在一延長的時間段釋放中·心填充物，並且向消費者提供新穎的和/或改進的視覺上和/或口味上的感覺的糖食產品。進一步地，存在對具有改進的視覺外觀同時維持風味的糖食產品的需求。因此，本發明的另外的目的在於提供抓眼球的同時仍然提供符合期望的風味的糖食產品。還存在對提供具有降低的脂肪或食糖含量的糖食產品的需求。因此，本發明的目的在於提供可以被生產為具有較低的脂肪或食糖含量同時仍然維持極好的感官愉悅的糖食產品。再進一步地，存在對具有改進的便利性同時維持或改進風味的糖食產品的需求。因此，本發明的另外的目的在於提供增加便利性同時仍然維持或甚至改進風味的糖食產
品O

發明內容
因此，根據本發明的第一方面，提供一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。根據本發明的第二方面，提供一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，並且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。根據本發明的第三方面，提供一種製造上文提及本發明的第一方面的糖食產品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。根據本發明的第四方面，提供一種製造根據本發明的第二方面的糖食產品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的一個或更多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述一個或更多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。「基本上透明的」在本文中意為消費者能夠通過擠出的本體看見內部的一個或更多個導管或多個導管，並且該術語意圖包括具有輕微的不透明性但仍然能夠使所述一個或更多個導管或多個導管通過所述擠出的本體被看見的材料。「在視覺上形成對比的」在本文中意為在所述一個或更多個導管中或多個導管中的材料與包括所述透明擠出的外部本體部分的材料在視覺上充分地不同，以使消費者能夠·用裸眼容易地在兩種材料之間進行區分。用來生產擠出的部分的材料可以包括若干通常用於糖食的生產的材料，比如糖果或月父基糖等。根據本發明的一個方面，所述擠出的本體部分是咀嚼型膠基糖或其組分。當在本文中被使用時，術語「咀嚼型膠基糖」意圖包括咀嚼型膠基糖、吹泡型膠基糖或膠基糖基礎劑。根據本發明的另一個方面，所述擠出的本體部分是糖食殼體，典型地是糖果材料。適合的糖果材料包括硬糖、耐嚼糖果、橡皮糖、膠凍糖果或太妃焦糖等等。根據本發明的一個方面，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料。這樣的反光材料可以包括顆粒或小片(fleck),所述顆粒或小片是金屬質感的或被包覆以金屬質感的材料。舉例來說，所述反光材料可以是可食用的閃光劑或金葉(或其他惰性反光金屬)，或另外的安全可食的物質，所述物質能夠自身反射光並且向消費者提供吸引人的視覺效果。根據本發明的另一個方面，所述一個或更多個導管或多個導管可以沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭(helical turn)。這樣的螺旋扭可以通過或者在擠出期間旋轉擠出物或者在擠出期間旋轉擠出模頭被產生。根據本發明的另一個方面，所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管或多個導管可以包含可食用的物質，所述物質是至少部分發光的。對本領域技術人員將是顯然的是潛在地任何對於人類食用是安全的發光材料可以被用來生產新穎的「在黑暗中發亮」的糖食產品。用作食品傳感器的發光納米顆粒是商業上可獲得的，並且這樣的納米顆粒可以被用在本發明中。發光材料可以是光致發光的(即磷光的或螢光的)或熱致發光的。所產生的光可以是在曝露在輻照之後(比如糖食產品被留在光照下)，或者在曝露在咀嚼之後(所述咀嚼可以導致機械的或化學的活化)。根據本發明的另一個方面，所述擠出的本體部分可以是半透明的，並且所述一個或更多個導管或多個導管可以被填充以膠基糖組分。根據本發明的另一個方面，所述一個或更多個導管或多個導管可以被填充以一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
根據本發明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的糖食殼體的情況下，所述一個或更多個導管或多個導管貫穿所述殼體是可見的。根據本發明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的膠基糖的情況下，所述擠出的本體部分包含在所述本體部分中的填充的泡囊。根據本發明的另一個方面，在所述擠出的本體部分是半透明的膠基糖的情況下，所述一個或更多個導管或多個導管被填充以深色或黑色可食用物質，所述可食用物質提供與所述半透明的膠基糖部分鮮明的視覺對比。根據本發明的另一個方面，在存在多個導管的情況下，不同的導管可以各自地包含不同顏色的物質，或沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。應該被理解的是，術語「多個」意圖意為兩個或更多個。在一些實施方案中，多個為3個或更多個、或者4個或更多個、或者5個或更多個、或者6個或更多個、或者7個或更多個。與「多個」關聯的數值沒有特定的上限。在短語「多個導管」的語境中，被預期的是 直至50且更高的數值。應該被理解的是，術語「導管」大體上指的是通過擠出或其他形成過程在產品的本體之內創建的毛細管或空隙。導管典型地包含物料，並且該物料可以是氣體、液體、固體或其混合物的形式。在製造本發明的糖食產品的方法中，擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟可以是順序發生的、同時發生的或者它們可以是在同一機器上進行的。在有多個導管的情況下，所述導管可以被形成為基本上互相平行，或者以水平排構型或者垂直堆疊構型。可替換地，所述導管可以被排列為在所述擠出的本體部分之內相對彼此完全隨機的構型。根據另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管在所述糖食產品的所述擠出的本體部分之內可以是連續的或者不連續的。這意味著所述導管可以延伸所述擠出的本體部分的大部分或全部長度，或者它們可以被中斷使得任意給定的導管的每一個部分僅部分地沿所述擠出的本體部分的長度延伸。可替換地，所述一個或更多個導管或多個導管在外觀上可以是泡囊樣，比如在外觀上基本上是球形的。當被填充以所述在視覺上形成對比的材料時，所述導管可以可選地給予大理石的視覺外觀，即，在所述導管之內具有同時可見的若干不同顏色。導管可以沿所述擠出的部分的基本上全長延伸，但是在一些實施方案中，可以沿所述擠出的部分不少於75%、80%、90%、95%或99%的長度延伸(舉例來說，當期望密封所述擠出的部分的端時)。如果導管沿所述擠出的部分的全長延伸，適當地，導管的端在所述擠出的部分的一個或更多個端是可見的。導管的一個或更多個被填充以一材料，所述材料與用來形成所述基本上透明的擠出的本體部分的材料視覺上不同。如果期望，不同的導管可以併入不同的材料。根據一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被以流體材料填充。這樣的流體可以包括液體。根據另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被一材料填充，所述材料在室溫下是固體，而在高於室溫的溫度下是流體。舉例來說，熔融的巧克力可以被併入在導管內，並且當被冷卻到室溫時被允許凝固。對本領域技術人員將會顯然的是，室溫通常被視為在20°C附近。根據另一個實施方案，所述一個或更多個導管或多個導管可以被以一材料填充，所述材料作為液體被澆注(deposit)而隨後固化。在這樣的實施方案中，固化可以依賴於或不依賴於熱。將會顯然的是，液體填充導管的固化可以以若干方式實現。舉例來說，固化可以歸因於以下情形中的一種或更多種而發生冷卻一在被澆注時，填充料(filling)可以是熔融的，然後所述填充料在室溫冷卻為固體；加熱——在被澆注時，填充料可以是液體，而擠出的本體部分的熱量凝固所述填充料(例如，將卵清蛋白泵送到熱的硬糖擠出本體部分中將凝固所接觸的蛋液)；乾燥一填充料可以是溶液，所述溶液乾燥為固體(例如，來自溶液的水分被吸收到擠出的本體部分中)； 溶劑喪失一填充料可以在溶劑中，由此所述溶劑被吸收到擠出的本體部分中，留下固體；化學反應一填充料可以作為液體被澆注，但反應或「變質(go off)」為固體；交聯一歸因於混合和/或加熱，填充料可以形成交聯材料；以及時間一填充料可以僅僅隨時間推移而凝固(例如，食糖的溶液和明膠將會隨時間推移而最終凝固)。適合用於所述一個或更多個導管或多個導管在視覺上形成對比的填充材料包括，但不限於，水性介質、脂肪、巧克力、焦糖、可可脂、方旦糖、糖漿、花生醬、果醬、膠凍、凝膠、松露、果仁糖、耐嚼糖果、硬糖或其任意組合或混合物。其他適合的在視覺上形成對比的填充材料對於本領域技術人員將是顯而易見的。如果期望，產品還可以包括基本上透明的包衣部分以包圍所述擠出的本體部分。本領域技術人員將會理解的是若干種包衣可以被採用——舉例來說，巧克力、膠基糖、糖果和食糖等。改進現有的不是固有透明的糖食材料以使其可以在本發明中被採用是可能的。舉例來說，咀嚼型或吹泡型膠基糖不是固有透明的。然而，如果所述本體部分由排除了粘合劑和滑石的改性的膠基糖基礎劑製成，那麼可擠出的透明的本體部分可以被製作。從所述膠基糖基礎劑去除的組分可以與咀嚼型/吹泡型膠基糖的其餘組分混合併且可以被包括在在視覺上形成對比的所述一個或更多個導管或多個導管中。相似的方式也可以被採用以改進其他現有的不是固有透明的糖食材料，比如脂肪基包衣等。在一些實施方案中，導管被遍及所述擠出的部分基本上均一地分布，並且可以與相鄰的導管均勻地間隔開。在其他的實施方案中，導管可以以預定的構型被分布在所述擠出的部分之內，比如繞著所述擠出的部分的外圍，或成組位於在所述擠出的部分之內的一個或更多個位置。在一些實施方案中，擠出的本體部分具有圓形的、橢圓形的、規則的多邊形或半圓形的橫截面。擠出的部分可以被定形為圓柱體、繩狀體、絲狀體、條狀體、帶狀體等等的形式，或者可以被定形為標準糖食產品，舉例來說，如巧克力條或者咀嚼型膠基糖片、丸、球、棒或帶的形式。擠出的部分在形狀上可以是不規則的或規則的。此外，擠出的部分可以被形成為潛在的任意形狀，例如，舉幾個例子來說，物品、卡通人物或動物的形狀。在一個實施方案中，擠出的部分中的導管導致在擠出物的約1-99%的範圍的空隙率，或在擠出物的約5-99%的範圍的空隙率。空隙率可以在約10-60%、20-50%、30-45%或35-40%的範圍。空隙率還可以在這些範圍的中間的點，舉例來說，約5-40%、5-45%、5-50%、5-60%、10-40%、10-45%、10-50%、10-99%、20-60%、20-45%、20-40%、20-60%、20-99%、30-40%、30-50%,30-60% 或 30-99%。空隙率可以超過約 5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90% 或 95%。應該被理解的是，術語「空隙率」大體上指的是導管體積相對導管體積和擠出的本體部分體積的總和的體積百分數。即，空隙率(％)=ιοοχ導管體積/ (導管體積+擠出的本體部分體積)。在一些實施方案中，擠出的本體部分體積不包括通過某些模(比如環形模)創建的任何中心區體積。小的橫截面寬度或直徑的導管的併入使得所述一個或更多個導管或多個導管能 夠夾帶對比的或互補的糖食材料，到擠出的部分中同時避免併入大的中心填充區的需要，所述大的中心填充區傾向於經糖食產品洩漏或洩漏出糖食產品。多個通道的應用還有利地使得兩種或更多種材料能夠被併入到糖食產品中，以遍及整個糖食產品給予多重視覺感覺、質地、口味、顏色和/或口感的感覺。在一些實施方案中，導管可以具有不大於約3mm的直徑或寬度，或具有約2mm、lmm、0. 5mm、0. 25mm或甚至更小的直徑或寬度。使導管具有低至約100 μ m、50 μ m或10 μ m的直徑或寬度是可能的。單個的導管可以具有不同的寬度或直徑，儘管典型地所述寬度或直徑是大約相同的。所述本體部分的材料優選地在擠出期間是液體。應該被理解的是，術語「液體」意圖意為該材料能夠流動或準備好流動，包括凝膠、糊狀物以及塑化的巧克力。此外，此術語意圖包括(但不限於)那些可以在擠出期間被「熔融」的材料。本領域技術人員將會理解的是，術語「熔融」意為該材料已經被降級(reduced)到液體形式或呈現液體性質的形式。所述本體部分可以至少部分地或基本上是固體，以使所述本體部分不再被認為可以以液體形式流動。根據本發明的另外的實施方案，提供一種糖食產品，所述糖食產品包括基本上透明的擠出的本體部分，所述擠出的本體部分具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管，其中每一個導管和每一個相鄰的導管被由所述擠出的本體部分形成的壁分開，並且其中在每一個導管之間的所述壁具有不大於所述導管的寬度或直徑的厚度，並且其中所述一個或更多個導管或多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料。根據另外的實施方案，提供一種用於製造糖食產品的方法，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括一個或更多個導管或多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，並且所述一個或更多個導管或多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述方法包括以下步驟a)擠出具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的可擠出的糖食材料；b)以與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料填充所述一個或更多個導管或多個導管；以及或者c)將擠出物切割成兩個或更多個具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的塊並且形成體現為所述塊的糖食產品；或者d)摺疊所述擠出物並且形成體現為摺疊的擠出物的糖食產品。將填充料澆注到所述一個或更多個導管或多個導管中可以在擠出步驟期間被實行一但還可以在擠出之後發生。在實施方案中，填充料包括流體。流體可以包括液體，或在高於室溫的溫度是液體的材料。如果期望，流體可以在澆注後固化。任何所述過程可以還包括在擠出之後急冷冷卻擠出物的步驟。急冷冷卻可以使用如空氣、油或液氮的流體——儘管其他急冷冷卻的方法對於本領域技術人員也將是容易顯然的。
任何所述過程還可以包括在擠出之後拉伸擠出物的步驟。拉伸擠出物可以通過若干方式發生，舉例來說使擠出物經過或通過以不同速度運行的傳送帶或輥，以拉伸擠出物。通過採用這個附加的步驟，具有更大的直徑的導管的擠出可以發生，所述導管的直徑可以隨時間被逐漸地縮小，以便產生具有更小的導管的擠出物，所述具有更小的導管的擠出物本來較難以被產生。通常，具有約2_或更大的孔尺寸的導管將會在擠出期間被產生，並且通過拉伸擠出物，這些導管將會被顯著地縮小。在一些實施方案中，導管被縮小到不大於約lmm、0. 5mm、0. 25mm、100 μ m、50 μ m、25 μ m 或 10 μ m。任何所述過程還可以包括將所述糖食產品包裹入基本上透明的包衣的步驟。這樣的包衣對於本領域技術人員將會是顯然的，並且在本文先前已被討論。所述方法可以被用於生產如本文上文中所描述的糖食材料。本發明的另外的實施方案提供適於根據如本文上文所描述的方法生產糖食產品的設備。W02005056272公開了用於產生包括多個導管通道的擠出的產品的設備。W02008044122公開了相關的設備，該設備額外地包括用於在擠出物尚開模時急冷冷卻該擠出物的裝置。這些設備兩者可以被採用或適用於生產根據本發明的糖食中使用。
具體實施例方式本發明的具體的實施方案現將僅以實施例的方式參考附圖被描述，其中圖I是圖示說明可以被用於製作本發明的糖食產品的整體設備的示意圖；圖2是圖示說明可以與圖I中示出的設備結合使用以提供液體填充導管的設備的示意圖；圖3是圖示說明用於在擠出的本體部分材料中形成導管的擠出模的示意圖；圖4是將圖3中示出的擠出模併入到如圖I和2中所圖示說明的設備中的擠出模的平視圖；圖5示出由實施例I中的材料I形成的四個導管擠出物的照片，該照片示出(A)低空隙率，(B)和(C)高空隙率以及(D)超高空隙率；圖6示出將由(A)包含被可可脂完全填充的導管的材料2形成的導管擠出物與由(B)以空氣填充的導管形成的材料I形成的導管擠出物進行對比的照片；圖7示出如圖I和圖2中所圖示說明的擠出設備的外部部分的照片，示出當擠出物離開模時用於冷卻擠出物的氣刀(air knife)；圖8A示出根據本發明形成的擠出物的透視圖，其中該擠出物已被摺疊；圖SB示出從被標註為「X」的線所視的如圖8A中所示出的擠出物的橫截面視圖9示出根據本發明形成的擠出物的透視圖，其中若干擠出的層已被一層在另一層上地堆疊；圖IOA示出根據本發明的糖食產品的實施方案的示意性橫截面視圖，其中該導管是摺疊的構型；圖IOB示出根據本發明的糖食產品的實施方案的示意性橫截面視圖，擠出的材料的若干小塊已經以不同的朝向被併入到所述產品中；圖IlA和圖IlB示出根據本發明的糖食產品的實施方案，其中導管被排列為雙螺旋。更具體地，圖IlA是所述產品的橫截面視圖，而圖IlB是剖開側視圖；

圖12A和圖12B示出根據本發明的糖食產品的實施方案，其中導管被排列為靠近彼此伸展(run)的兩個螺旋線。更具體地，圖12A是所述產品的橫截面視圖，而圖12B是剖開側視圖；以及
圖13A和圖13B示出根據本發明的糖食產品的實施方案，其中導管被排列為波動模式。更具體地，圖13A是所述產品的橫截面視圖，而圖13B是剖開側視圖；圖14示出本發明的實施方案的橫截面，其中完成的糖食產品是「玻璃球」的樣式。進行實驗以生產多種併入導管的糖食產品。擠出工作的三個階段使用各種材料進行。關於基本上透明的硬糖的擠出的第一階段在非食品級環境中使用附接到小規模擠出機的導管模，用於創建低空隙率形式和高空隙率形式二者的導管糖果擠出物。實驗工作的第二階段基於第一階段建立，以生產包含可可脂填充的導管的陣列的低和高空隙率糖果導管擠出物。第一和第二階段在下文的實施例I中被描述。第三階段基於前兩個階段建立，並且以食品級裝備在食品級環境中重新創建工作環境，並且在下文的實施例2中被描述。實施例I有關糖果的擠出的階段一使用附接到小規模擠出機的導管模，以便確認包括具有低和高空隙率值二者的導管的糖果能夠根據本發明被形成。在本調查期間被試驗的材料在表I中被示出。表I
材料標號材料名稱^主要成分應用一
1Ii制配//I__ft糖(40%);葡伸糖漿(60%)__擠 "的. 休
2IiIWiI//2 左芽糖漿(96%h W拉約樹膠(2%): 擠出的坫體___(2%)__
3"f I TH__ninf脂(100%)__導管填充物材料I和2以大的固體塊料被供應。全部材料在擠出之前被壓碎，以產出具有在Imm和5_之間範圍的粒度的細顆粒狀粉末。材料3以一桶(tub )固化的可可脂被供應；所需要的量在被進料到加熱的可可脂儲槽中之前被粉碎為僅包含小團塊的細粉末。擠出裝備由具有大約12mm的螺杆直徑和粗略地為22. 5:1的螺杆L/D比率的Betol單螺杆擠出機組成。擠出機具有四個不同的溫度區域(如之後被描述的那樣在圖I中被標註為T1-T4)，該溫度區域的每個能夠使用被連接到帶式加熱器的PID控制器被獨立地控制。包括由17個皮下注射針組成的夾帶陣列(entrainment array)的Mk 3MCF擠出模被連接在擠出機端板上。用於快速地為從擠出模中出來的擠出物急冷的兩個相對的空氣噴嘴被置於模出口之上和之下；這些噴嘴經由閥被連接到在6Barg的壓縮空氣線。示出擠出線的一般的布局的示意圖在圖I中被示出，並且導管模的示意圖在圖2中被示出。參考圖1，用於實驗中的擠出設備10的示意圖被示出。簡單地說，該設備包括可旋轉地結合到擠出螺杆14的電動機12。螺杆14在一端通過料鬥16被進料，並且相對的端被結合到具有擠出物出口 20的擠出模18。急冷噴嘴22被朝著模出口 20定向，從而冷卻產生的被擠出的材料23，並且這些噴嘴被進料以壓縮空氣24。若需要，在料鬥16被結合到螺杆14的該設備的區能夠藉助於冷卻進料26被冷卻。圍繞螺杆14的是被形成為具有被標註為Tl至T3的三個筒溫度(barrel temperature)區域的筒28,每個區域的溫度能夠被控制。筒28藉助於同樣具有能夠被控制的溫度區域T4的進料導線管29連接到模18。在使用中，料鬥16是以材料30 (如溶液中的糖果)填充的，材料30可以被加熱，從而使其成為(或維持其為)液體(除了固體或顆粒固體之外的任意材料)。在材料傳遞到螺杆14中之前，該材料可以藉助於冷卻進料26被冷卻，從而確保材料在針對進入螺杆擠出機的·正確的溫度。隨著螺杆被旋轉，液體材料沿筒28內側的螺杆14被拉動(drawn)，並且區域T1-T3的溫度被相應地調整。然後，材料通過進料導線管29，並且在進入模18之前，溫度由溫度控制T4被再次調整(如果需要)。模18 (在圖3中示出)具有若干位於夾帶體內的針(未示出)，從而材料越過和圍繞這些針。在材料正被擠出的同時，壓縮空氣24被推動通過這些針，以使擠出物包括若干導管。當擠出物23從模18釋放，擠出物23藉助於急冷噴嘴22被冷卻。閥32控制到所述設備的壓縮空氣流，並且壓力裝置Pl和P2在閥之前和之後控制壓縮空氣24的壓力。壓縮空氣線還具有溫度控制器T6，從而在空氣進入模之前控制該空氣的溫度。參考圖2，示出在圖I中示出的設備的適用。針被連接到包含可可脂的儲槽50，而非壓縮空氣24被推動通過針。儲槽50被加熱，以使可可脂被維持在恰當的溫度，以便維持其在液體狀態。儲槽50被連接到具有用於控制液體流的隔離閥54的導線管52。導線管52被包在維持導線管的溫度的伴熱管56中，以使液體在其在導線管內的移動期間保持在液體狀態。導線管52被結合到具有若干針的到模18的進口，從而當材料被擠出時，導管在周圍形成，並且針可以同時以可可脂填充。當然，如果期望，導管可以以其他類型的在視覺上形成對比的液體材料填充。圖3更詳細地示出模18。特別地，本圖示出金屬模18在一端具有被連接到腔62的多個針60，腔62與用於將流體材料泵送到擠出的導管中的進口通道64流體連通。參考圖4，在夾帶體70中就位的模18被示出。熔融的材料72進入夾帶體70的開口 74，並且該材料被推動越過和圍繞模18的針60。與此同時，空氣或者液體可可脂藉助於流體進料導線管56進入模進口。當操作時，熔融的材料越過模18的針60被擠出通過夾帶體70。接著，空氣或者可可脂任一被同時泵送通過針，從而產生擠出物23 (在方向78上)，擠出物23具有沒有填充料的導管或者具有以可可脂填充的導管。圖7示出具有開口 80的夾帶體70，擠出物通過開口 80形成。本圖還示出兩個位於該開孔之上和之下的急冷噴嘴22，從而在擠出物已被產生之後冷卻該擠出物。在使用中，經過夾帶嘴(皮下注射針)的尖端的熔融的材料流使低壓力的小區在每個針尖端形成。每個嘴經由夾帶體內的內部通道被連接在一起。這些依次在擠出模的外側被連接到在室內溫度和壓力下的空氣或者被連接到具有圖2中的水壓頭h的熔融的可可脂儲槽。將模連接到可可脂儲槽的管道和可可脂儲槽在外部被加熱，以將可可脂維持在液相。一組隔離閥被用於在或者使用空氣進料到夾帶體或者使用熔融的可可脂進料到夾帶體之間進行轉換。這在圖2中被示意性地示出。急冷噴嘴被用於高空隙率材料的生成。差示掃描量熱法(DSC)被用於檢查材料的熱行為，以使涉及相轉變溫度的信息能夠被獲得。材料I以大的固體塊料被形成。塊料被機械地粉碎，以使其變為具有在Imm和5mm之間的粒料尺寸的成顆粒的材料。擠出溫度屬性被設定為下表2示出的屬性。
表2.針對材料I的擠出機溫度屬性
權利要求
1.一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。
2.如權利要求I所述的糖食產品，其中所述擠出的本體部分包括咀嚼型膠基糖或其組分。
3.如權利要求I所述的糖食產品,其中所述擠出的本體部分包括糖食殼體。
4.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中在所述糖食產品的所述擠出的本體部分之內，所述多個導管是連續的或不連續的。
5.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述在視覺上形成對比的材料包括一反光體。
6.如權利要求5所述的糖食產品，其中所述反光材料包括顆粒或小片，所述顆粒或小片是金屬質感的或被包覆以金屬質感的材料。
7.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述多個導管沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭。
8.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述擠出的本體部分和/或所述多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的。
9.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述多個導管基本上被填充以膠基糖材料。
10.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
11.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中當所述擠出的本體部分是膠基糖材料時，在所述擠出的本體部分中的所述多個導管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在視覺上形成對比的材料。
12.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中當所述擠出的本體部分包括半透明的膠基糖材料時，所述多個導管被填充以深色或黑色可食用物質。
13.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中所述導管在所述本體部分中基本上互相平行延伸。
14.如任一前述權利要求所述的糖食產品，其中每一個導管和每一個相鄰的導管被由所述擠出的本體部分形成的壁分隔開，並且其中在每一個導管之間的所述壁具有不大於所述導管的寬度或直徑的厚度。
15.一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，並且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在PH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
16.如權利要求15所述的糖食產品，其中所述擠出的本體部分包括咀嚼型膠基糖或其組分。
17.如權利要求15所述的糖食產品，其中所述擠出的本體部分包括糖食殼體。
18.如權利要求15至17或任一項所述的糖食產品，其中在所述糖食產品的所述擠出的本體部分之內，所述一個或更多個導管是連續的或不連續的。
19.如權利要求15至18中任一項所述的糖食產品，其中所述反光材料包括顆粒或小片，所述顆粒或小片是金屬質感的或被包覆以金屬質感的材料。
20.如權利要求15至19中任一項所述的糖食產品，其中所述一個或更多個導管沿所述導管的長度包括一個或更多個螺旋扭。
21.如權利要求15至20中任一項所述的糖食產品，其中所述一個或更多個導管基本上被填充以膠基糖材料。
22.如權利要求15至21中任一項所述的糖食產品，其中當所述擠出的本體部分是膠基糖材料時，在所述擠出的本體部分中的所述一個或更多個導管包括泡囊，所述泡囊基本上被填充以在視覺上形成對比的材料。
23.如權利要求15至22中任一項所述的糖食產品，其中當所述擠出的本體部分包括半透明的膠基糖材料時，所述一個或更多個導管被填充以深色或黑色可食用物質。
24.如權利要求15至23中任一項所述的糖食產品，其中有多個導管。
25.如權利要求24所述的糖食產品，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。
26.如權利要求2至14或16至25中任一項所述的糖食產品，其中所述擠出的本體部分包括膠基糖基礎劑或其組分，並且所述一個或更多個導管包含咀嚼型膠基糖的其他的/其餘的組分。
27.一種製造如權利要求I至14中任一項或26所述的糖食產品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。
28.—種製造如權利要求15至26中任一項所述的糖食產品的方法，所述方法包括擠出具有設置在其中的一個或更多個導管的材料的步驟，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述一個或更多個導管包括與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。
29.如權利要求27或權利要求28所述的方法，所述方法包括以下步驟 i)擠出具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的可擠出的糖食材料； )以與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料填充所述一個或更多個導管或多個導管；以及或者 iii)將擠出物切割成兩個或更多個具有設置在其中的一個或更多個導管或多個導管的塊並且形成體現為所述塊的糖食產品；或者 iv)摺疊擠出物並且形成體現為摺疊的擠出物的糖食產品。
30.如權利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是順序發生的。
31.如權利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是同時發生的。
32.如權利要求27至29中任一項所述的方法，其中擠出所述本體部分的步驟和擠出在所述本體部分之內的所述一個或更多個導管或多個導管的步驟是在同一機器上進行的。
33.如權利要求27至32中任一項所述的方法，其中所述擠出的本體部分或一個或更多個導管或多個導管在擠出期間被旋轉。
34.一種適於根據權利要求27至33的方法生產糖食產品的設備。
35.一種基本上如本文並參考所附附圖所描述的糖食產品或方法。
全文摘要
本發明涉及一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的並且所述多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，其中不同的導管各自地包括不同顏色的物質和/或包括沿所述導管的長度在顏色上可以變化的物質。同樣地，本發明涉及一種糖食產品，所述糖食產品包括擠出的本體部分，所述擠出的本體部分包括設置在其中的一個或更多個導管，其中所述擠出的本體部分是基本上透明的，並且所述一個或更多個導管包含與所述擠出的本體部分在視覺上形成對比的材料，所述在視覺上形成對比的材料包括反光材料；和/或所述擠出的本體部分和/或所述一個或更多個導管包含一物質，所述物質是至少部分發光的；和/或所述一個或更多個導管包含一材料，在pH和/或溫度變化時，所述材料能夠改變顏色。本發明還涉及生產所述糖食產品的方法。
文檔編號A23G3/54GK102905546SQ201180025639
公開日2013年1月30日 申請日期2011年3月23日 優先權日2010年3月23日
發明者S·馬歇爾, P·克拉爾克, D·蘇塔裡亞, M·范尼克爾克 申請人:吉百利英國有限公司