浙江十大名菜 浙菜有名的菜前十名
2023-04-01 15:58:33 32
1、西湖醋魚
"中國菜"浙江十大經典名菜杭州四大名菜
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹製為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚
浙江十大經典名菜甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與「錦繡魚絲」、「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上幹澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「三絲敲魚」被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉
杭州四大名菜
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是製作這道菜的訣竅。「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。
4、清湯越雞
紹興「菜中皇后」
清湯越雞享有紹興「菜中皇后」之譽，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩，骨質鬆脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲稱好。此後，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整隻嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，雞肉白嫩、骨鬆脆，湯清鮮。
5、宋嫂魚羹
杭州四大名菜
宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區漢族傳統名菜，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。名菜由來，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。
6、乾菜燜肉
"中國菜"浙江十大經典名菜
乾菜燜肉，也稱「乾菜肉」、「黴乾菜燒肉」、「乾菜扣肉」、「乾菜毗豬肉」等，是紹興有代表性富文化內涵的菜餚之一，是浙江紹興名菜，也是廣受遊客鍾情的特色菜，被撰入「中國菜譜」。其肉酥軟，酥而不膩，乾菜油光烏黑味醇厚，味道獨特，老少皆宜。我們敬愛的周總理生前亦對這道菜情有獨鍾，曾多次招待外賓時吃此菜。乾菜毗豬肉講究燜燒入味，蒸製酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、鹹鮮甘美，頗有田園風味。2018年9月，乾菜燜肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
7、龍井蝦仁
"中國菜"浙江十大經典名菜杭州四大名菜
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而著名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。杭州用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，菜餚色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色，故名「龍井蝦仁」，不久就成為杭州著名的特色名菜，遐邇聞名。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，2018年9月，手剝龍井蝦仁更是入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
8、冰糖甲魚
寧波的十大名菜之首
冰糖甲魚，別稱「獨佔鰲頭」，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區著名傳統菜餚，屬於浙菜之甬幫菜。其口感鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點。吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。美食小編推薦寧波其他著名的特色菜：雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、鍋燒河鰻、火踵全雞、紅膏熗蟹、腐皮包黃魚、寧式鱔絲等等。
9、叫化童雞
36道老杭州名菜
叫花童雞是杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史，屬於浙菜之杭幫菜。相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研製改進，逐已成為杭州的傳統名菜。1956年，叫花童雞被浙江省政府認定了36道老杭州名菜之一。
10、雪菜大湯黃魚
"中國菜"浙江十大經典名菜
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。寧波人都會唱：「紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏。」 說的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這鹹齏大湯黃魚；具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。「雪菜大湯黃魚」是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹製，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。而創新菜雪菜筍絲大湯黃魚更是入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
