你不知道的蕨菜「冷知識」：曾出現在世界上最早的長篇寫實小說中

2023-04-01 14:25:38 1

蕨類植物是一種野生蔬菜，生長在山區、森林邊緣、池畔、溝沿和河坡。它有很多種，有兩種常見的:一種是圓柱形的，顏色略帶紫色，清澈，嫩滑，味道略帶甜味，俗稱「香蕨」；一種是稜形，顏色略綠，味道苦而涼，俗稱「苦蕨」。

數據地圖王金會製圖

20世紀90年代，我在河南省南山區桐柏縣擔任縣委副書記。我去過桐柏縣的125個行政村和數百個自然村，那裡幾乎到處都可以看到蕨菜。桐柏稱蕨菜為「節禮菜」，因為嫩蕨很像孩子豐滿的前臂，拳頭直立，因此得名。帶有絨毛的嫩綠或薰衣草花蕾是一種罕見的蕨類植物。

採摘蕨菜的最佳時間是春天的三月。每當殘雪融化，天氣變暖時，飽滿的羊齒芽苗就會在陽光充足的山坡、河邊和池塘周圍的山脊上破土而出，使果汁變得豐富而容易破碎。挑選籃子是非常愉快的。採摘的新鮮蕨菜可以用先進的保鮮技術重新包裝，然後運送到大城市的餐桌上。也可加工成幹蕨菜——將新鮮蕨菜放入盛有沸水的鍋中微煮，即「一卷蕨菜」，然後取出曬乾。當年，桐柏縣山珍加工廠有一道名牌菜「袋裝鮮蕨菜」，出口鄭州、北京、上海、廣州，甚至日本、東南亞等海外市場。

當然，蕨菜是最美麗的新鮮食物。採摘新鮮的蕨菜，在沸水中煮沸，取出，控制水，用刀將它斜切成幾英寸，在油鍋中油炸，趁熱食用。清純的食物嫩滑可口，香脆無渣，仿佛瀰漫著山風明月的清新純淨。然而，嫩蕨菜的採摘季節短暫而短暫。當蕨芽拱起大地，暖風吹拂，嫩而豐滿的莖就會一個接一個地向上跳躍。如果不及時採摘，一旦「握緊的小拳頭」伸出，莖就會變老。一旦纖維化，食物就像乾燥的木頭。

因此，山裡的農民會把採摘下來的嫩蕨類植物鋪在錫紙上晾乾，然後儲存起來以備過年之用。食用時，用幹羊齒配紅燒肉或小酥肉，撒上胡椒、茴香和蔥花，倒入不到半勺水，用大火蒸熟。紅燒肉或小酥肉在上面，幹蕨菜在下面。肉的甜味「喚醒」了幹蕨。幹蕨被弄溼後，似乎恢復了新鮮蕨的本性。它香而不膩，回味無窮，遠勝梅肉。

蕨菜是涼爽的，略帶甜味的；食用它可以明目避火，活絡經絡，有益健康，延年益壽。

人類吃蕨菜的歷史由來已久。布雷肯已經在文學作品中出現很長時間了。早在2000多年前，我國第一部詩集《詩經》中就有兩首蕨菜聖歌。在趙南和曹衝的《詩經》中，有兩句《蕨菜頌》,上面寫著「當你去南方的時候，你去摘蕨菜」見不到紳士，擔心和擔憂。當我看到和感覺到它時，它也是「我在心裡說」的一句話。唐朝詩人李白漫遊南陽時，也留下了一句名言:「昔在南陽，只吃山蕨」。「只吃一餐」，即只喜歡吃，或最喜歡吃；南陽市有很多好吃的東西。李白遊歷了世界各地。他一生往返於皇宮。他沒有吃什麼大餐？《獨山蕨》給李白留下了難忘的味覺記憶。可以看出，它的味道鮮美，在世界上是罕見的。

1000多年前，世界上最早的長篇現實主義小說，日本經典名著《源氏物語》，在其第四十八屆會議上被命名為《早期蕨》。作家村崎志貴在這段時間寫道，阿李杏派了一個信使到兩個顯微鏡那裡，把蕨類植物和馬尾放在一個精緻的籃子裡。他補充道:「羊齒和馬尾是小男孩們為了支持這個可憐的和尚而採摘的。他們都是剛出生的孩子。」他還附上了一首詩，詩中寫道:「我每年都為春餐採集蕨類植物。我不會忘記今年的舊情。」兩個顯微鏡回答道:「無論是誰摘了山蕨並欣賞它，都是人類沒有深刻的感受。」直到今天，日本人仍然有吃蕨菜的習慣。

資料來源:北京晚報

作者:高子爽

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