如何製作毛豆
2023-04-01 02:35:07 1
毛豆在我國約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。以江西萍鄉盛產、萍鄉以上慄縣湖塘村最盛產、味道最特別。毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受。
▶ 辨別毛豆好壞的挑選方法
在選購毛豆時，如何挑選到新鮮口感好、適合食用的毛豆呢?
1.看外觀
觀察毛豆的外表，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。不要挑選顏色發黃，沒有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆；
2.查豆粒
新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2~3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。如果剝開外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，說明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，說明已經不新鮮了。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，就一定不要挑選了。
▶ 毛豆怎麼做好吃？
天氣漸漸熱，夜宵攤上必少不了龍蝦，螺螄，毛豆，相對於葷菜，我在外面還是最喜歡點蔬菜，心理上覺的乾淨衛生。小時候，一到毛豆收貨的季節，家裡總要煮上一大鍋，即便什麼都不放，只是一點鹽水，也覺得鮮嫩的無敵。現在就分享幾個毛豆的經典食譜給大家。
① 水煮毛豆
［食材］
毛豆，八角，花椒，小茴香，鹽，水。
［做法］
1.毛豆洗淨後剪掉兩頭，這樣會更入味。
2.八角、花椒、小茴香，放調料盒內。
3.鍋內放毛豆、鹽和水，下入調料盒同煮。
4.開蓋兒中火煮10分鐘左右關火即可。（喜歡豆子面面的，可以適當煮的時間長點，喜歡味道濃的，可以繼續浸泡些時間再吃，喜歡脆的，這個時間就可以了。）需要圖文詳解的同學 ☞戳這裡
② 酸麻毛豆
[食材]
毛豆，小米辣，白糖，蠔油，麻椒粉，辣椒粉，麻油，湛江醋，米醋，醬油
[做法]
1.毛豆清洗好了之後兩頭剪掉，加沸水煮。
2.水開後放鹽，煮5-6分鐘，記住一定不能超過6分鐘，豆子就軟了不好吃，顏色也會發黃。
3.先後放入鎮江醋、海鮮醬油、米醋、辣椒粉、麻椒粉、糖、耗油、小米辣。
4.出鍋即可食用。圖文詳解 ☞在這裡
③ 涼拌毛豆 1.0版
[食材]
毛豆，蒜，姜，八角，香葉，幹辣椒，花椒，生抽，蒸魚豉油，白糖，醋，鹽焗粉，胡椒粉
[做法]
1.鍋中加水，依次放入香葉、八角、鹽和食用油燒開。
2.水開後，放入毛豆大火焯燙3分鐘左右。將焯燙好的毛豆撈出過兩遍冷水瀝乾後盛入較大的涼拌碗中。
3.加入適量的鹽、生抽、蒸魚豉油、醋、胡椒粉和少許白糖，用筷子拌勻。
4.鍋中入油燒熱。加入薑末、蒜末、花椒、幹辣椒熱嗆一下，趁熱澆淋在毛豆上。
5.略微拌勻即可。☞戳這裡看圖文詳解
④ 涼拌毛豆 2.0版
[食材]
毛豆、生薑末、蒜、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、麻油
[做法]
1.毛豆夾剪去頭尾（便於入味）後洗淨。
2.鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中。
3.姜蒜切成末。然後開火，放食用油，等油熱後放入姜蒜末和辣椒末。
4.然後關火，放入毛豆。然後加入生抽，醋，麻油，拌一下。即可出鍋。
5.加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。☞戳這裡看圖文詳解
⑤ 毛豆仁炒素雞
[食材]
毛豆、韭菜、素雞、辣椒、泡姜、食鹽、十三香
[做法]
1.素雞切片，韭菜切段，泡姜、泡辣椒、泡蒜切片備用。
2.炒鍋燒熱，放入食用油溫熱，放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。
3.放入剝好的毛豆仁翻炒。加入素雞片，素雞片熱炒後散開，變成條狀。
4.依次加入十三香、食鹽調味，為了讓毛豆仁熟透，加入小半碗水煮。
5.湯汁快要收幹的時候，放入切好的韭菜段。這個時間可以關火，利用鍋內餘溫翻炒均勻，韭菜就成熟了。
6.根據食用習慣添加味精調味，出鍋裝盤就好了~ 圖文詳解 ☞在這裡
▶ 烹飪小技巧
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
▶ 營養價值
1.美容護膚。養顏潤膚、有效改善食欲不振。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。
2.減肥瘦身。可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的胺基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。
3.解倦怠。毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。
4.高質素營養。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。
5.預防骨質疏鬆症。由於日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是只進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳製品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。
