家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
2023-03-31 16:28:55
廚房是一個很神奇的地方，廚房可以做出各種美味，也可以讓很多人頭疼不已，因為我們人類可以食用的食材真的是太多了，各種不同的食材在不同菜餚中的不同做法讓很多廚房小白髮懵，今天360常識網就帶來了日常生活中常見的這些食材的做法大全，作為一個家庭主婦的你一定要掌握哦。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法
一、對於玉米豆類土豆等食物，建議放入鹽水中煮最少十分鐘左右，並且建議別切太小，水要多放入一些。
二、對於胡蘿蔔、甘藍等粗葉菜和土豆等蔬菜，建議煨燉，這樣會更容易煮熟爛，口感更軟糯，對吸收和消化很有幫助。
三、對於茄子蘑菇玉米等食物，可以直接放入火中烤，建議在食物中刷一些油，然後大火烤一會，轉成中火慢慢烤，不過烤的時候要注意翻動，這樣才不容易烤糊。
四、對於甘藍、青菜、辣椒蘑菇等食材就建議放入油鍋中翻炒，不過注意別超過頭了。
五、對於南瓜、胡蘿蔔、番薯等食材，可以直接放入烤箱中烤，烤的時候一定要注意翻動，這樣才會色澤更均勻。
六、如果你想要製作西蘭花、筍等食材，想要保持它們的味道和營養，那絕對最適合的就是清蒸，不僅口味不變，而且也最能鎖住營養。
各類蔬菜的烹飪方法
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的「蠶豆病」。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼（龍葵鹼），在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。
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