豆腐丸子
2023-03-30 00:49:19
豆腐圓子 【主料輔料】 豆腐10 塊。
100 克精鹽。
。2 克糯米。
150 克醬油。
。10 克豬五花肉。
200 克蔥花。
。25 克淨魚肉。
。100 克薑末。
5 克蝦米。
。10 克雞蛋。
。 。
1 個胡椒粉。
2 克味精。
。2 克 〔烹製方法) 1。
將豆腐侵入清水中,換二三次水,用紗布包起來放在筲箕內瀝水。 2。
將糯米用清水淘洗乾淨,放入開水鍋中煮熟撈出,以清水澆淋,直至冷卻。 3。
將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁,拌入味精0。 5 克、薑末5 克、精鹽1 克醃製入味。
將魚肉排剁成茸,蝦米用溫水浸泡脹發後,瀝乾水分。 4。
將瀝乾水的豆腐倒入盆中,攪細攪散,放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌,再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5。將蒸籠格用油擦抹一遍,灑一點清水,以防粘連。
將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子,順序碼在籠格上,在旺火沸水上蒸30 分鐘取出碼入盤中,撒上蔥花即成。 〔工藝關鍵) 1。
豆腐揚碎前,要撕去外皮,現出白質。 2。
豆腐調製糊狀時可慢慢加入各種料,至豆腐糊能上手止。 〔風味特點) 1。
「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。 「豆腐圓子」是以豆腐為主料,配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸製而成。
2。「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡,鮮嫩可口,入口消融,口感豐富, 是冬季時令佳餚。
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