做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別
2023-03-30 00:13:59 1
麵粉主要按照粗蛋白質含量和麵團的筋性區分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉；
做蛋糕的麵粉是低筋麵粉，低筋麵粉的粗蛋白質含量8.5%以下，麵團無筋力，適合製作蛋糕,餅乾,小西餅點心等；
普通麵粉不做特別說明，一般指的是中筋麵粉，中筋麵粉的粗蛋白質含量為8.5%~11.5%，麵團筋性中等，適合製作包子、餃子、饅頭等；
高筋麵粉是指粗蛋白質含量在11.5%以上，麵團筋性強，適合製作麵包、麵條等。
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