糖醋裡脊最簡單的做法
2023-03-29 16:36:54
原料:豬裡脊300克、番茄醬40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、鹽3克、水澱粉30克。
製作:
1、豬裡脊肉切成1.5釐米見方4釐米長的條,加入少許鹽、料酒醃入底味後用水澱粉掛糊備用。
2、碗中放糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉做成碗芡待用。
3、鍋中放油300克,燒至8成熱時下入肉條,炸至發白後撈出用鏟子使粘連在一起的的肉條輕輕拍散後備用。
4、鍋中的油繼續加熱,至9成熱時將已經拍散備用的肉條重新下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
5、鍋留底油,7成熱時入番茄醬炒至出紅油後下入糖、醋、鹽、少許清水、水澱粉製成的碗芡,待碗芡汁變得濃稠紅亮時入肉條,快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可後鍋。
貼士:
1、步驟3,4的兩次過油是成品外焦裡嫩的關鍵,不能省略。
2、這道菜的製作上講究的是鹽糖比例,大家可以根據自己的口味在實踐過程中摸索出喜歡的比例。
3、碗芡汁變得濃稠後翻炒肉條的動作一定要快,這樣可以避免因為肉條變「皮」而影響口感。