貝類常識

2023-03-29 09:09:19

海產品口味鮮美，營養豐富，已成為餐桌上的「常客」。

但是，食用海鮮也應有所講究，因為海鮮可能會導致某些過敏體質者發病，引發危險。尤其是某些貝類產品，食用不當還會引起中毒。

在一些國家和地區的特定海域，有些經常食用的貝類可能突然被毒化，食用後就會引起中毒。貝類被毒化的原因，當前公認的是生物鏈外因學說，即與赤潮有關。

貝類攝食有毒的藻類，其本身不中毒，而是具有富集和蓄積藻類毒素的能力，當人們食用後即可引起中毒。這些貝類的有毒部位主要集中在肝臟、胰腺、中腸腺等部位。

因毒貝類中的有毒成分不同，食用貝類中毒的表現也各異，一般有以下幾種： 麻痺型。這種類型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潛伏期最短為5分鐘，一般0.5小時~3小時，長的可達4小時。

食者早期唇、舌、手指有麻木感，進而四肢末端和頸部麻痺，直至出現運動麻痺即步履蹣跚，同時伴有發音障礙、流涎、頭痛、口渴、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者因呼吸肌麻痺而死亡。死亡通常發生在中毒後2小時~12小時內，死前意識清楚。

中毒者如24小時後仍存活，一般愈後良好。 腹瀉型。

這種類型的中毒由軟骨藻酸及其異構體所致，主要表現是腹瀉和嘔吐，病情輕，尚無死亡的報導。 記憶喪失（遺忘）型。

這種類型的中毒由大田軟海綿酸及其衍生物所致，潛伏期3小時~6小時。主要表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎，同時出現記憶喪失、意識障礙、平衡失調，不能辨認家人及親友等，嚴重者昏睡。

重症者多為老人，並伴有腎損害。部分人中毒後記憶喪失可長達1年之久，重症者有可能死亡。

神經毒素型。這種類型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潛伏期數分鐘至數小時。

主要表現為唇、舌、喉頭及面部有麻木與刺痛感，出現肌肉疼痛、頭暈等神經症狀及消化道症狀。病程可持續數日，少有死亡發生。

日光性皮炎型。這種類型的中毒可能由泥螺中的對光過敏物質所致，潛伏期最短的為1天，一般3天，最長可達14天。

初期，面部和四肢的暴露部位出現紅腫，並有灼熱、疼痛、發癢、發脹、麻木等症狀；後期，可出現淤血斑、水皰或血皰，破潰後可引起感染，並伴有發熱、頭痛、食欲不振等。 我國發生的貝類中毒的表現以麻痺型及日光性皮炎型為多見。

食用貝類發生中毒時，應立即到醫院就診；停止食用並妥善保管剩餘貝類，送有關部門檢驗。注意當地海洋環保部門發布的有關海域的赤潮信息，不食用發生赤潮海域的貝類。

食用貝類時，應去除其內臟並清洗乾淨。