香檳小知識

2023-03-29 05:50:49 1

浪漫的情人晚餐、F1賽場……總是離不開香檳（Champagne）的身影，它雀躍的氣泡也總是給人別樣的感覺。有很多人把有氣泡的葡萄酒都叫做香檳，但是，這卻是錯誤的。

在了解香檳前，一定要知道什麼是起泡酒，因為他們性質是一樣的，都是由黑比諾（Pinot Noir）、莫尼埃比諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）三種葡萄釀造而成，而前兩者是紅葡萄品種，後者是白葡萄品種。黑比諾對於酒體、香氣和結構起著主要的作用。起泡酒之所以感覺清新典雅細膩，是和霞多麗分不開的。莫尼埃比諾對香檳酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的話，酒就能在較短時間內飲用。

起泡酒一般呈現白色和玫瑰紅色，而其中的氣泡是怎麼回事呢？難道是充的氣？當然不是，它是在葡萄酒裝瓶時放進去一些酵母和糖分溶解液，進行第二次發酵，這次二氧化碳分離了出來，就在酒中形成了小氣泡。於是，起泡酒就產生了，這就是香檳嗎？且慢，還有個先決條件，那就是——這一切的的過程一定要發生在法國的香檳產區，而且只能產生在香檳產區，因為這是品牌專利。

香檳是法國北部的一個產區，氣候涼爽，這裡很早以前就知道二次發酵能夠在酒中產生氣泡，後來不斷的發展和完美，其中，奧特維雷修道院裡的修士佩裡尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改進獨特的香檳配方和釀製方法，並且把木塞作香檳酒的蓋子，這些方式都大大地改進了香檳的品質。

後來一位經常到修道院告解的男爵夫人，把這種新奇的酒帶進凡爾賽宮，「太陽王」路易十四品嘗之後龍顏大悅，於是香檳的名聲不脛而走。因為香檳的聲名遠播，各個國家的酒莊也紛紛使用這個名字，後來為了保障香檳這個產區的酒的質量，對這個名字申請了專利，於是世界上就只有一個「香檳」。特別提醒大家購買時要注意的是：「香檳酒」只生產於法國的「香檳」產區。