魚香茄子的家常做法
2023-03-29 00:28:29
7》魚香茄子煲 材料： 茄子、豬肉碎、鹹魚（預先蒸熟備用）、蒜茸、韭黃、紅椒絲。
做法： 1、燒熟油將茄子炸透（大約是4分鐘），然後瀝乾油。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味，再煮2分鐘。 4、放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋，燜它3分鐘即可。
硬身、飽滿的茄子是最好的，茄子必須炸透，到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。在選鹹魚時我覺得梅香鹹魚在味道上更為突出，鹹味適中 1》魚香茄子 原料： 東升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟； 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
2》魚香茄子 原料： 茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。 製作： 1。
茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。 2。
蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。 3。
炸油加熱後將茄子炸成漂亮的顏色。 4。
3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。
3》魚香茄子 用料： 茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。 製作： 1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋後切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。
蔥、姜、蒜均切成末。 2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱後下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最後淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。 1》肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（實耗65克），花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【製法】 1。 將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3。
6釐米長、2釐米寬、0。&127;3釐米厚的火鐮片。
2。鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3。炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。 2》甘草大蒜燒茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 製作： 1.把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2.把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。 食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。 3》燒茄子省油法 燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略醃一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹製。
也可先不放油，先幹炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹製。 4》燒茄子來啦！ 茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。
天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。
炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。 撒香菜末。
備註： 一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。 二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。
易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖，醬油，醋， 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！ 5》燒茄子 原料： 茄子（去皮）3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒（要小的）一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。
蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。
然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。 6》燒茄子 原料： 茄子（削皮）兩個，切成1釐米見方的小丁，青椒一隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米 做法： 1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片 2、。