肉類的買菜小常識
2023-03-28 23:06:39
肉類食用的基本知識
肉類與蔥、蒜、韭菜合吃效果好: 烹調中維生素的損失較大, 從保護維生素的角度, 肉類食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。同時維生素B1 在體內停留時間短, 不易被吸收, 但如將肉類、內臟等與大蒜合吃就可彌補這一缺陷。經研究發現, 蒜與維生素B1 合在一起, 即可產生一種叫「蒜胺」的物質,它能發揮比維生素B1 更強的作用, 並大大延長在體內停留時間, 增加吸收機會。雞肝與大蒜合吃, 炒肉末加入蒜末或大蔥、蔥頭、韭菜等與蒜同類的食物, 既可調味、殺菌、幫助消化, 還能促進維生素B1 的吸收, 可謂是「一合多得」。烤肉和蔥頭合吃, 不僅有利於維生素B1 的吸收, 還可以分解烤肉過程中產生的致癌物質。
肉類食品不宜生吃。生吃是現在流行的一種飲食習慣, 我國傳統飲食有生吃食物習俗, 但以生吃新鮮蔬菜為主, 而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例, 如果烹調溫度達不到100 ℃,就不能殺死肉類食物上的寄生蟲或病菌。此外, 食品加熱不透, 寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等, 最容易使食物處於半生不熟的狀態, 這時寄生蟲卵最為活躍, 食用後被感染的機率很高。烹製不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在, 食用後會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。
湯肉同食, 兩者得兼: 肉熬成肉湯或肉汁後,肉變成肉渣淡而無味, 肉裡的精華熬到肉湯裡去
了。肉湯不僅味道鮮美而且營養豐富, 有人養成了只喝湯不吃肉的習慣。湯越濃味道就越鮮, 其刺激胃液分泌的作用也越強, 久病不愈或食慾較差的人喝肉湯能增進食慾並幫助消化, 但蛋白質遇熱即凝固, 溶解在湯中的蛋白質是較小部分, 絕大多部分蛋白質仍留在肉渣內, 從營養學的角考慮,要增加營養還是應該湯肉同食。