傳統春卷

2023-03-28 02:18:19 1

每年立春日，北京人有吃「春？」的民俗，名曰「咬春」。

這「春餅」，在民間也叫「春卷」，大概是用薄餅將青菜捲起來吃的形象說法。吃春？的？俗，？v史悠久。

《明？m史•？食好尚》？載：「立春之前一日，？天府街？|直門外，凡？炱蕁？瘸肌⑦_官、武士……至次日立春之？r,?o貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』，互相宴？，吃春？和菜。 」 這一？俗，可追朔到？x，而興於唐。

《關中？》說唐人「於立春日作春？，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」？K？⑺ハ噘？送，取迎春之意。 宋？遊有？句：「春日春盤？日新」。

有？載說宋代？m廷的薺菜迎春？是「翠縷紅絲、金雞玉燕、？？O精巧，每盤值萬錢。 」 春？薄如蟬翼，這裡？載的是用稀面在一種平？上抹一下，即成？O薄透明的？，用？戇j菜餡，然後用油炸出的春？裕ㄓ址Q春盤）。

春？、春？允槍湃誦哪恐械拇旱南筢紜？ 北京人吃春？是用白面擀成？A形的？，？烙制而成。清《調鼎集》？載春？的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季？r菜心、油炸供客。

又鹹肉腰、蒜花、黑？？、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春？切段。」這是清朝的吃法。

但現在演？？櫬猴？抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。 立春？r，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特？e是春回大地，萬物？吞K，嫩蔥先出，人？？？L鮮，也是有「咬春」的意思。

此外？講究吃和菜，就是用？r令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。 有的地方？講究用醬肚絲雞絲等熟肉？A在春？裡吃。

吃春？講究？⒑筒稅？恚？念^吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉利的意思。吃春？？r，全家？黃穡牙雍玫拇猴？放在蒸？裡，隨吃隨拿，？櫚氖淺？？？岷？？骸？ 明、清？r期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲？的春？裕？H是民間的食品，而且成？？m廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的？賞。

清朝的？M?h全席一百二十八道菜點中，春？允薔諾傈c心之一。 。